40年，一碗牛肉面。

石獅人，

從咿呀學語的孩童到皓首蒼顏的老人，

無人不知其大名。

可是你知道嗎？

背后是多少個終日終夜的辛勞。

一輩子堅持做一件事不容易，堅持做一種味道就更難了。在石獅，有這樣一家牛肉店，一家人在這里開了40幾年。

喜歡它的朋友說，這就是從小吃到大的味道，是石獅最好吃的牛肉面了。不那么喜歡的朋友會說：老板太任性了，經(jīng)常不開店。

但是就是有很多人樂此不疲，開車幾公里也要來吃一碗才滿足。

01

這里是海含，這里有“家的味道”

越是年歲久遠，環(huán)境破舊的店，越是藏著人們對味道最早的記憶。很多人都說老店的味道變了，但這里真的有不變的“家的味道”。

所以現(xiàn)在人們都愛往這些沒有“變味兒”的老店里鉆，而海含牛肉面就是石獅少數(shù)不變的老店中，最有代表性之一。

海含牛肉面剛重新裝修完，店里煥然一新，紅色的招牌顯得特別的亮眼，但是走進店里，依然還是散發(fā)著一股老店的氣息。

一樓6張的餐桌，8個風扇一臺空調撐起了一個店面，樓梯口寫著“請上二樓座”，老板娘說，他們只要到晚上，樓上樓下都會擠滿了人。

海含其實就是老板本人的名字，因為我們去的時候不是飯點時間，老板在休息，所以沒見到本尊，不過老板娘特別的熱情。

02

下午1點才開門，凌晨12點才收工

他們每天中午1點才開店，到晚上12點關，以前人手比較多都是中午12點開，現(xiàn)在人手不夠了，忙不過來，只能晚點再開。

店里的菜單以牛肉為主，一碗牛肉面18元，牛腩面25元，還有牛肉湯和拌牛肉。

牛肉面是店里的一絕，在石獅很多人吃牛肉面只認準海含，所以他們對食材的要求嚴格是必然的，總不會砸了自己的招牌。

牛肉都是每天讓賣肉的新鮮送過來的牛背脊上的肉，據(jù)說一頭只有兩條，這個部位的肉是很嫩的。

湯底都是每天用牛大骨熬的，老板娘說，牛大骨跟豬大骨不一樣，不能隔夜的，必須得每天新鮮的。

他們的牛肉面比較特別的是，用精心熬制的牛骨湯，加生面煮出來的，湯底是稠稠的，就像鹵面一樣。

剛端出來的面條要趕緊吃，放久了湯就被吸收了，牛肉豐滿軟腴，吃進嘴里，肉香會在嘴里化開，口感很豐富。

因為湯頭醇厚香濃，咖喱味，辣味，牛肉香味融合在了一起。面條也相當入味，完全避免了面湯分離的窘境，可說是畫龍點睛的一筆。

店里的辣椒粉也是一絕，辣味中帶有一絲絲的咖喱香，加在面里面攪拌開來，吃起來更重口味一些。

03

不是我們任性不開，是太累了

海含花了大半輩子的時間精心打造了這家店，從十幾歲到戲臺旁邊去賣，后來才在大樹旁開了一家店，再后來就搬來這里了，整整加起來也有40幾年了。

“晚上比較忙，我兒子女兒都會來幫忙，他們都會煮?！?/strong>老板娘說，海含現(xiàn)在已經(jīng)60歲了，白天大部分都是他當主廚，晚上兒子也會來幫忙煮。

“做這行真的太辛苦了，我們每天晚上12點賣完，就要開始準備第二天的材料，準備完也要早上7點才能回家睡覺，睡到中午又要起來開店。”

“我們偶爾會關店下來休息下，很多客人都以為我們錢賺多了，不想賺了，誰會嫌棄錢多啊，是真的太累了。”

看起來簡單的一碗面，其實需要經(jīng)過好幾道工序才能完成，吃起來簡單，但是做出來復雜。

一家老字號的養(yǎng)成，并不是像表面看起來的那么風光，其實背后經(jīng)過了許許多多日夜顛倒的歲月。

如果你剛好路過這里，可以停下來吃一碗面，相信海含一定不會讓你失望的。

海含牛肉店

圖文來源：尋味晉江