包子,在北方是生活中最為常見且極為平常的主食。很多人都喜歡吃這口,我也包括在其中,從小就喜歡。無論是什么樣的餡料,只要是包子就特別愛吃。我家常做的包子基本是豬肉餡加各種蔬菜,偶爾會(huì)制作所謂的素餡包子。為什么叫所謂的素餡呢?因?yàn)槔锩娌环湃怵W,只放雞蛋和蔬菜,聽網(wǎng)友留言講,放了雞蛋就不是素餡的了,我自己也搞不清這個(gè)界線或叫法。我個(gè)人認(rèn)為只要不放肉餡就是我家的素餡,這樣的叫法習(xí)慣了還真改不了。其實(shí)無所謂啦,大家能明白就行。生活在這么美好大環(huán)境下,什么事都別太叫真,每天快快樂樂享受生活就挺好。 不管你是出生在南方或是北方,生活中都會(huì)品嘗到不同的餡料的包子,你是喜歡廣東人的叉燒包,還是天津著名的狗不理包子;是偏愛上海南翔小籠包還是山東的水煎包;是開封的灌湯包還是北京的豬肉大蔥包子呢?!我相信一定各有各的愛好。當(dāng)然外面的包子在好吃,都不如自己家制作的家常包子,無論這包子是葷是素,是咸是淡,你都會(huì)愛吃,因?yàn)檫@是你從小吃的味道,是媽媽的味道。你說是不是?! 有些讀者也想做出好吃的包子,但苦于沒有人手把手來教,其實(shí)蒸包子確實(shí)是需要掌握一些基本的操作技巧的。包子做得好不好,首先要看這面皮,再看它包得漂亮不漂亮,而后才是餡,包子皮沒發(fā)好,像死面似的,自己都感覺影響食欲。 說實(shí)話,我自己至今也沒包出過漂亮的大包子,但我會(huì)用心學(xué)習(xí),現(xiàn)在網(wǎng)上有視頻,多看看多練練,我相信總有一天也一定能包出更漂亮的包子的?,F(xiàn)在還請(qǐng)大家包含吧。今天與大家分享西葫蘆雞蛋包子,餡料豐富,口感不錯(cuò)的。不知你是否吃過這樣餡料的包子。 [西葫蘆雞蛋木耳粉條包子] 食材:面粉、酵母、清水、西葫蘆、雞蛋、粉條、木耳適量(可根據(jù)自家人口掌握) 調(diào)料:蔥姜末、生抽、蠔油、老抽、自制五香粉、鹽、植物油、香油適量 制作方法: 1、面團(tuán)和成型后,蓋上蓋子或濕布、保鮮膜一類的松馳10分鐘,然后重新揉一揉,這時(shí)的面團(tuán)就光滑了,蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)至2倍大。 2、在你等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,可以來準(zhǔn)備包子餡。西葫洗凈去頭尾,切成小段,用料理機(jī)擦成細(xì)絲備用。 3、粉條用溫水泡或是直接用水煮幾分鐘,過冷水撈出切成段,備用;黑木耳用溫水泡一會(huì),洗凈剁碎,備用;切好蔥姜末備用;雞蛋打入碗中攪拌均勻,炒鍋燒熱后,倒入適量的植物油,當(dāng)油五成熱時(shí),倒入蛋液,關(guān)火并迅速用筷子攪拌成小碎狀。當(dāng)雞蛋晾涼后,分別把蔥姜末、自制五香粉放入鍋中,蠔油、生抽、植物油、香油倒入,再把黑木耳碎、粉條段放入。 4、西葫蘆絲用手把水分?jǐn)D出去。 5、西葫蘆全部擠完,放入鍋中,用筷子把餡攪拌均勻。這時(shí)一定不要放食鹽,避免出水。 6、面團(tuán)餳發(fā)好,放在案板上揉一揉,松馳幾分鐘,開始做面劑子,并搟成四周薄中間厚的圓皮片。 7、包包子前,餡料中放入適量的鹽,攪拌均勻。把餡料放在面皮的中間,用自己的方法包成包子。 8、鍋中放好水,鋪上油布,把包好的包子擺入鍋中,蓋上鍋蓋進(jìn)行二次餳發(fā)。大約20分鐘左右。必須有這一步,不然包子蒸出來是死面的,表面會(huì)坑洼不平的。 9、二發(fā)好后,點(diǎn)火。大火燒開計(jì)算時(shí)間,蒸15分鐘,時(shí)間到不要馬上揭鍋蓋,要在鍋中燜5分鐘再揭鍋。 10、瞧著白白胖胖的發(fā)面包子,還是挺有成就感和喜悅感的。 11、成品圖。白白胖胖的素餡包子,每當(dāng)揭鍋之時(shí),都讓人有成就感和喜悅感。不管你身處南方或是北方,讓包子成為你餐桌上的一道亮點(diǎn)。家常素包子,吃的就是這個(gè)味,從小吃的味道,媽媽的味道 小貼士: 1、我包的包子,外觀真上不了臺(tái)面,但我敢與分享,您如叫真的話,對(duì)不起就將就看吧哈。我分享的是制作過程和方法。 2、調(diào)餡時(shí),一定記住不要放鹽,什么時(shí)候開始包了,再放鹽,攪拌均勻后開始包。 3、素餡你不喜歡放的食材,可以隨性更換,只要自己吃的順口就好。 |
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