導(dǎo)語:誰能拒絕好吃的鴨?好吃的要,鴨也要。養(yǎng)了大半年的鴨子,該斬了。天南地北抓了幾只鴨子,餐桌硬菜、下飯神器、佐酒好手…… ![]() ![]() 福建廈門 姜母鴨 冬天一定要吃姜母鴨的?。∽稣诮给?,要用到正番鴨這個(gè)品種,這家就是。 老姜與鴨在陶土砂鍋中用麻油同炒,再燜足時(shí),開了煲,香氣能飄很久。 ![]() 鴨肉燉得酥爛入味,肉纖維可以輕松挑散,醬汁的味道偏清淡口,姜味很有分寸感,把鴨子本身的腥臊氣壓得恰到好處。 ![]() 吃到一半,發(fā)現(xiàn)被鴨肉壓在底部的姜片,強(qiáng)烈推薦你嚼一片! ![]() 久煮后姜片已經(jīng)褪去辛辣,厚薄適合,吸飽了鴨汁,十分耐嚼。幾片下肚,不知不覺身子也暖了一半。 Tip: 開水熱15分鐘就能裝盤,懶人用微波爐高火6分鐘,同樣也可以。 福建廈門 水鴨 都是從廈門來,不同于姜母鴨的重味打底,這鍋水鴨純得不能更純:藥膳入鴨,在砂鍋里慢火燉熟,調(diào)理出本身的味道。 店里做好了打包運(yùn)送,堅(jiān)持“一只一鍋一爐”,老板很貼心,配了可以直接端進(jìn)微波爐的錫紙盒。 ![]() 但我們強(qiáng)烈建議下鍋加熱,倒一碗水,一邊熱一邊舀點(diǎn)湯汁淋在鴨身上,底部鴨皮還會(huì)煎得略焦脆,更香! 加熱后色澤金黃清透,香濃的鴨香裹著藥味,太美妙了。福建同事一口還魂,說像小時(shí)候家里煮來補(bǔ)冬的四物鴨湯。 ![]() 靈魂是鴨肚里包裹著十幾種中藥食材,陣勢(shì)宏大,作為硬菜應(yīng)對(duì)聚餐宴請(qǐng)也不在話下。 ![]() 幾筷子下去,肉質(zhì)細(xì)嫩得能輕松剝離,骨頭都已經(jīng)酥得能咬出爆汁。藥膳和鴨肉的香氣融在一起,奇妙得讓人想驚嘆! ![]() 江蘇南京 鹽水鴨 讓南京鴨子游過奪命秦淮河的機(jī)會(huì),也有。請(qǐng)拜托萬能的代購! ![]() 一盤切得整整齊齊鋪開列好,鴨肉泛著玫瑰般的光澤,皮脂白又肥,肉質(zhì)粉又嫩,鮮咸又清爽。 ![]() 最適合打一碗熱粥佐上碎肉,晚飯也能解決得落胃又舒心。 ![]() Tip: 除了鹽水鴨之外,烤鴨、醬鴨,甚至鴨血粉絲湯,同樣都可以代購到。南京代購店鋪很多,我們選了“南京傳統(tǒng)美食”,種類基本齊全,包裝也很穩(wěn)妥。買烤鴨的話,會(huì)附帶醬汁??梢詡渥萃械昙?guī)兔η泻谩?/p> 安徽無為 板鴨 這是一只健美的熏鴨,帶著煙火氣,古銅的肌膚和緊實(shí)的肉感: ![]() 咸度正好,淡淡的煙熏味已經(jīng)進(jìn)了肉里,能吃出層層遞進(jìn)的味道。沾上熱騰騰的鹵汁,這只鴨子的荷爾蒙氣息已經(jīng)要鉆出屏幕了喂! ![]() 搭配的鹵汁用一個(gè)小小塑料瓶裝著,比普通封口塑料袋安心得多。吃鴨有剩,不如燙一盤青菜淋上去,比蠔油更鮮更靈氣! 四川樂山 甜皮鴨 這只鴨,我們數(shù)不清第幾次回購了。 ![]() 從在樂山第一次吃到開始就心心念念。 微波爐叮到皮脆肉嫩,是打開甜蜜開關(guān)的最佳方式!端出時(shí)甜香炸裂般填滿了整個(gè)廚房,厚厚的蜜糖外殼油光發(fā)亮,讓人幸福得想傻笑。 ![]() 一口咬下,連皮帶肉!甜蜜蜜的糖液裹著酥脆鴨皮和肥嫩鴨肉,脂肪與糖分的疊加暴擊,讓人能把手指都嗦得干干凈凈! ![]() 湖南寧遠(yuǎn) 血鴨 快來打開新世界!除了老鴨粉絲湯外,鴨肉鴨血還能這樣一起吃! 鴨塊已經(jīng)切好,直接加熱就能裝盤。出鍋前淋上去的鴨血像醬汁一樣細(xì)碎地裹在鴨肉表面,油光發(fā)亮,再撒上青紅椒,好看極了。 ![]() 這種酸辣調(diào)味非常刺激,腌豆角與辣椒在嘴里轟隆隆爆炸。 ![]() 今天降溫,我們又熱了一盤,吃得兩眼通紅,爽極了。 廣西南寧 檸檬鴨 這包檸檬鴨從配料表開始就能讓人一個(gè)激靈:酸檸檬、酸辣椒……仿佛打開了某個(gè)機(jī)關(guān),讓舌根不自主地分泌津液。 ![]() 湊近聞聞,有撲鼻的檸檬與腌椒的酸辣氣息。鴨肉緊實(shí)入味卻不會(huì)干柴,骨少肉多。蒜瓣一顆顆完完整整,像小白玉,但入口卻綿密地化開,已經(jīng)軟爛得毫不嗆鼻。 ![]() 盤底的醬汁酸辣鮮香,忍不住盛起白飯,一勺醬汁,配上一塊鴨肉,一顆蒜瓣,拜托了,請(qǐng)?jiān)俳o我一碗! ![]() Tip: 商家建議下鍋加少量水復(fù)煮,但開水加熱也可以。一袋500g,兩人食正正好。 ?。〝z影師昨天忙著搶薯片,把照片給丟了,因此圖片來自商家,ball ball大家原諒他?。。?/p> 湖南常德 醬板鴨 最后一份來下酒神器! 這只板鴨中的戰(zhàn)斗鴨,征服了我們公司無辣不歡的群體。 醬板鴨各地有些區(qū)別。在湖南常德,把腌好的老鴨或烤或熏,脫脂成干板后,再浸到辣鹵里蒸煮入味,就能得到一只……看起來有點(diǎn)瘆人的鴨。 ![]() 別怕,吃鴨! 脫脂后的外皮只剩下薄薄一層,是一只鴨的精華。鹵料的味道幾乎浸透到了骨頭里,花椒香氣撲鼻,口感緊實(shí),非常鍛煉咬肌。 辣味后勁十足,但是太爽了,你能真真切切體會(huì),什么叫一邊辣一邊停不下來。 ![]() |
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