1

土豆紅燒肉

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by 糖小餅

·主料·

五花肉｜500g

大土豆｜2~3只

·輔料·

冰糖｜30g

料酒｜2湯匙

醬油｜2湯匙

姜｜2片

八角｜2個

香葉｜1片

桂皮｜1小段

花椒｜6顆

·做法·

1. 五花肉洗凈焯水，取出后洗凈浮沫，切塊備用，放入高壓鍋內(nèi)。

2. 加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜2片。

3. 加入冰糖、料酒、醬油，加水沒過肉塊，高壓鍋上汽后壓半個小時。

4. 高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟，至表面發(fā)粘后取出備用。

5. 高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁，香料棄置不用。

6. 湯汁收濃后放入土豆塊翻炒，至湯汁幾乎收干即可。

2

鵪鶉蛋紅燒肉

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by 萌萌麻麻0407

·主料·

·做法·

1. 蒜剝干凈、姜切片、八角洗凈晾干；肉最好選擇帶皮五花，切成方塊。

2. 鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以耐心點小火；剝殼后用廚房紙吸干水分。

3. 平底鍋放少許油，小火煎蛋，這樣外皮會比較脆；盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入所有大蒜爆香；大蒜表面焦焦后撈出，和煎好的鵪鶉蛋盛在一起。

5. 放入肉，還是不加油，保持小火煸炒；加入姜片和八角，繼續(xù)炒出香味，放入冰糖炒到融化。

6. 加老抽生抽和蠔油，炒出醬香；轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加足夠開水，開鍋后保持小火。

7. 煮到用筷子能輕松戳入，大約1小時左右；倒回炒鍋，大火繼續(xù)，倒入大蒜和鵪鶉蛋。

8. 最后大火收汁即可。

3

蒸紅燒肉

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by 西米Fiona

·主料·

五花肉｜500g

·輔料·

豆豉｜2湯匙

水｜3湯匙

生抽｜4茶匙

老抽｜2湯匙

辣椒面｜2湯匙

紅糖｜1茶匙

料酒｜2湯匙

蔥｜適量

·做法·

1. 五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋燒開，加料酒焯水3分鐘，不關(guān)火直接撈出來洗干凈。

2. 焯好的肉洗干凈放碗里，加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面。再加紅糖提鮮、增色，腌制半個小時左右。

3. 肉倒進(jìn)砂鍋里面，放幾根香蔥，砂鍋放進(jìn)蒸鍋中大火燒開。

4. 改中火蒸2小時，蒸鍋里的水要一次放足。

5. 2小時后關(guān)火，可以不開砂鍋蓋，先燜一會兒，香味更濃～

4

干豇豆紅燒肉

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by 懶氏小廚房

·主料·

五花肉｜300g

干豇豆｜200g

·輔料·

姜｜1大塊

香葉｜2片

小茴香｜1g

八角｜3顆

生抽｜2湯匙

老抽｜1/2湯匙

冰糖｜1湯匙

雞精｜1茶匙

鹽｜1/2茶匙

·做法·

1. 干豇豆用溫水泡發(fā)1個小時左右，變軟為止，洗凈切成5厘米左右長段。

2. 五花肉仔細(xì)去除豬毛，洗凈，切2、3cm見方塊，其他配料洗凈晾干備用。

3. 大火將鐵鍋燒熱至微微冒煙，倒入五花肉翻炒，至變色出油后撈出，鍋內(nèi)留油。

4. 調(diào)小火，油溫降至3成左右，倒入冰糖，邊熬邊攪，待冰糖融化開始起小泡并逐漸細(xì)小消失，馬上倒入剛剛煸好的五花肉，翻炒均勻。

5. 倒入老抽，炒勻后再倒入生抽，放入干豇豆、姜和余下的大料，繼續(xù)翻炒。

6. 加入清水，完全沒過食材，大火燒開后蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，燉煮半小時。

7. 調(diào)大火后收汁，放入雞精和鹽，拌勻后出鍋。

5

毛氏紅燒肉

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by 幸福de眼淚愛美食

·主料·

·做法·

1. 五花肉切成4cm見方的大塊，小鍋里放入100克冰糖、清水，開中火加熱。

2. 加熱至水的顏色變成琥珀色，然后倒入200ml清水繼續(xù)煮至冰糖溶化即可關(guān)火；煮好的焦糖水備用。

3. 肉冷水下鍋，煮至變色后，撈出浮沫，撈出肉瀝干水。

4. 炒鍋里不放油，放入肉中小火煸炒至肉變成金黃色，將肉中的油炒出一些，然后盛出。

5. 炒出的油入鍋多的話可以倒掉一部分，留底油，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、桂皮炒出香味，放入肉翻炒片刻。

6. 加入焦糖水，再加入適量沸水，沒過肉即可。

7. 一個半小時后，開大火收汁，收汁的時候要不停攪拌，以免糊鍋。

8. 出鍋后，撒點香蔥點綴即可～