我們都知道常吃堅(jiān)果好處多，如核桃是“抗氧化之王”，能幫助延緩衰老；葵花籽能保護(hù)血管彈性；花生有抗結(jié)核作用；杏仁能調(diào)節(jié)血糖水平……因此，不少人把它們當(dāng)成零食，聊天、看電視都喜歡來點(diǎn)，一吃就停不下來，很容易吃多了。

凡事都“過猶不及”，小堅(jiān)果，吃多了，同樣有大問題。那吃堅(jiān)果有哪些需要注意呢？

堅(jiān)果吃多危害大

堅(jiān)果雖然含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是含有的脂肪成分也不少。俗話就有“一兩花生一兩油，一兩瓜子二兩油”；再加上，有的堅(jiān)果還含有淀粉、糖分等碳水化合物。如果食用過多，就容易引起血糖的升高。

堅(jiān)果吃太多不僅影響血糖，還易升高血脂，增加腸胃負(fù)擔(dān)。像板栗、花生、瓜子等，本身就難被人體消化，吃多了容易脹氣。

建議：最好在中午飯前吃一小把堅(jiān)果，既能補(bǔ)充能量，又能增加飽腹感；兒童、老人在食用前，可以先將堅(jiān)果碾碎，既方便嚼動(dòng)，又容易消化。

堅(jiān)果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，因此，有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應(yīng)暫時(shí)不要吃堅(jiān)果，否則易加重腹瀉癥狀。

堅(jiān)果多通過烘焙、翻炒等方法制成，并會(huì)添加大量鹽等調(diào)料，這易引起口腔和咽喉干燥，導(dǎo)致瘡瘍癰疽的產(chǎn)生。

炒制堅(jiān)果的過程中，不少商家往往會(huì)添加大量的鹽、味精等調(diào)料，這樣就變成高鈉食品，攝入過多，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)鉀鈉失衡，引起血壓升高，誘發(fā)一系列并發(fā)癥。

從中醫(yī)的角度來講，炒貨經(jīng)過加工以后屬于燥類食物，會(huì)灼傷津液，使血流變慢，造成血瘀。淤血阻滯經(jīng)絡(luò)以后，可能逐漸發(fā)展成不穩(wěn)定心絞痛。

提示：堅(jiān)果每天吃30克左右，如果不小心吃多了，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

炒攤堅(jiān)果藏危機(jī)

很多人買這些堅(jiān)果時(shí)都喜歡去炒攤買，覺得剛炒出來的比較新鮮，吃起來更香，殊不知，這些堅(jiān)果背后可能隱藏了很多健康陷阱！

不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場上堅(jiān)果口味層出不窮。鹽焗、炭燒、奶油等等，有些甚至還有顏色！

不同口味的堅(jiān)果，也就意味著添加了其他配料、添加劑。雖然都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但過年時(shí)往往各種堅(jiān)果都會(huì)吃，吃得過多就會(huì)對(duì)人體不利，特別是一些疾病患者更要當(dāng)心。

因此，建議大家在選擇時(shí)還是原味較好。

堅(jiān)果當(dāng)中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食物，普通加熱一般不會(huì)破壞這些物質(zhì)。但是如果堅(jiān)果炒焦了，那么這些原本對(duì)我們身體有好處的營養(yǎng)素就會(huì)被轉(zhuǎn)化成為苯并芘等致癌物質(zhì)。所以炒焦的堅(jiān)果盡量不要食用。

為了讓堅(jiān)果的賣相更好，保存時(shí)間更長，有些商家會(huì)在加工堅(jiān)果時(shí)抹點(diǎn)石蠟。進(jìn)行炒制后，就會(huì)產(chǎn)生一些有害的金屬物質(zhì)，過多食用會(huì)危害健康，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)！

抹過石蠟的堅(jiān)果看起來特別光亮，需要警惕。

堅(jiān)果直接擺在外面散稱售賣，非常容易受潮霉變，產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)。這種物質(zhì)含有劇毒，會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康。

若發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果發(fā)霉或者吃在嘴巴里有苦味、刺喉的辛辣味，要及時(shí)吐出并漱口。

提示：堅(jiān)果最好隨取隨吃，裝在密封環(huán)境中，溫度要控制在15℃以下，也可以直接購買小包裝堅(jiān)果。

堅(jiān)果儲(chǔ)存不當(dāng)或長時(shí)間存放，其中的脂肪酸會(huì)氧化，讓堅(jiān)果有異味不說，還會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類物質(zhì)，輕則引起腹瀉，重則誘發(fā)肝臟、心臟疾病。

購買堅(jiān)果要注意

堅(jiān)果不能隨隨便便吃，同樣不能隨隨便便買，買時(shí)需注意：

一般來說，選擇正規(guī)廠家大品牌的堅(jiān)果更有保障，買時(shí)一定要看外包裝上的標(biāo)簽，看清楚生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及其他產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。

散裝、開口、路邊攤的瓜子盡量不購買。

開心果：開心果的果殼一般都是淡黃色的；綠色的果仁比黃色的新鮮；自然開口的裂縫大，不能完全合攏。

杏仁：杏仁種皮為淡黃棕色，顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳。

核桃：核桃個(gè)頭要均勻、縫合線要緊密且較重；外殼白而光潔。

松子：松子應(yīng)選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內(nèi)仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。

非多次加工的堅(jiān)果添加劑少，較容易發(fā)現(xiàn)是否變質(zhì)，而且營養(yǎng)成分相對(duì)保留更多。