河蟹即中華絨螯蟹是我國(guó)特有的水產(chǎn)珍品,它以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特而享譽(yù)海內(nèi)外，成為我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要水產(chǎn)品。因此，從湖泊、水庫(kù)到池塘、稻田都在大規(guī)模的推行河蟹養(yǎng)殖，河蟹養(yǎng)殖迅速發(fā)展，而我國(guó)目前關(guān)于河蟹配合飼料營(yíng)養(yǎng)的研究還相對(duì)較少。筆者從事多年河蟹配合飼料的研制、生產(chǎn)工作，現(xiàn)將河蟹的營(yíng)養(yǎng)需求與配合飼料研制作一綜述，供業(yè)內(nèi)人士參考。

1 河蟹的營(yíng)養(yǎng)需求
根據(jù)試驗(yàn)、改進(jìn)，河蟹生長(zhǎng)各時(shí)期較適宜的營(yíng)養(yǎng)需求見(jiàn)表1。

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸
河蟹從溞狀幼體期至養(yǎng)成期的配合飼料粗蛋白質(zhì)含量為45%～28%。以白魚(yú)粉、餅粕類(lèi)、面筋粉、蝦糠粉、蛋黃粉等為主要原料制成的粗蛋白質(zhì)為45%的河蟹溞狀幼體期配合飼料，其產(chǎn)品細(xì)度為80～250目，分別投喂于溞狀幼體期-養(yǎng)成后期幼體，其幼體攝食后拖的糞便率高，變態(tài)整齊、蛻皮時(shí)間短、成活率高。蟹苗出池后池底的殘餌很少。

用粗蛋白質(zhì)為42%的配合飼料（開(kāi)口料）喂養(yǎng)大眼幼體至養(yǎng)成后期幼蟹，經(jīng)過(guò)約1個(gè)月的喂養(yǎng)，幼蟹生長(zhǎng)快、活潑健康，其成活率50%，飼料系數(shù)0.8左右。河蟹養(yǎng)成期的配合飼料粗蛋白質(zhì)含量28%～36%，在此條件下喂養(yǎng)出來(lái)的河蟹個(gè)體大，病害少，而且絕大部分養(yǎng)殖戶(hù)都可盈利。根據(jù)河蟹的生理特點(diǎn)，養(yǎng)成前期溫度適宜，可喂36%粗蛋白質(zhì)的配合飼料；中期水溫較高，河蟹生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，可喂28%粗蛋白質(zhì)的配合飼料，并結(jié)合投喂一些水草和雜糧；后期水溫較適宜河蟹生長(zhǎng)，此時(shí)河蟹大量攝食，為越冬貯備營(yíng)養(yǎng)，可投喂粗蛋白質(zhì)含量33%的配合飼料，這時(shí)的河蟹最為健壯。因此，生活中我們常用 “又到蟹肥膏黃時(shí)”來(lái)指時(shí)間到了秋末冬初。這樣的喂養(yǎng)模式也符合河蟹養(yǎng)殖的“兩頭精中間粗”的模式。

河蟹對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)質(zhì)就是對(duì)氨基酸的需要，河蟹將飼料中獲取的蛋白質(zhì)消化成肽、氨基酸等小分子化合物后才能最終被蟹體的各種組織吸收。河蟹所需的必須氨基酸基本上和蝦類(lèi)相似，即蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴(lài)氨酸和精氨酸10種。河蟹對(duì)各種必須氨基酸的適宜需要量還未見(jiàn)報(bào)道，因此，在設(shè)計(jì)配方時(shí)主要參照蝦類(lèi)的需要量，河蟹對(duì)添加的游離氨基酸生長(zhǎng)效果不顯著。

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為了使配合飼料中氨基酸互補(bǔ)，最大限度地滿(mǎn)足河蟹生長(zhǎng)發(fā)育的需要，在保證飼料原料質(zhì)量的前提下，盡可能使用多品種原料，如魚(yú)粉、各種餅粕類(lèi)、酵母、糠麩類(lèi)等。但是在使用餅粕類(lèi)時(shí)要注意：花生粕盡管在河蟹飼料中可較大量使用，但易產(chǎn)生黃曲霉素，要注意保管，保證質(zhì)量；棉粕中含有棉酚、菜籽粕中含有芥子甙等有毒物質(zhì)，而且味苦，對(duì)仔蟹的適口性較差，因此，在飼料中的添加量不宜超過(guò)7%。

1.2 脂類(lèi)
脂類(lèi)是河蟹生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所必需的能量物質(zhì)，它可提供河蟹生長(zhǎng)所需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可幫助脂溶性維生素的吸收。河蟹的脂肪酸中，不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例很大，約為70%～83%，而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[20：5（n－3），EPA]和二十二碳六烯酸[22：6（n－3），DHA]占很高比例。此外，幼蟹的飽和脂肪酸含量顯著高于成蟹，而單烯脂肪酸的含量又顯著低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹的含量高出二倍多。因此，幼體至幼蟹階段的粗脂肪含量設(shè)計(jì)在6%～8%，成蟹階段在3%～6%。魚(yú)油中含有多種高度不飽和脂肪酸和一些未知生長(zhǎng)因子，是河蟹飼料適宜添加的油脂原料。

在飼料中添加一定量的磷脂可提高仔蟹的成活率和加速蛻皮，飼料中適宜的添加量為1%～1.5%。

1.3 粗纖維
粗纖維一般不能被河蟹所利用，但卻是維持河蟹健康所必須的。適量的粗纖維可刺激消化酶的分泌，促進(jìn)消化道蠕動(dòng)和對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。適宜的粗纖維含量是：幼體至幼蟹期為4%～5%，養(yǎng)成期為6%～7%。

1.4 礦物質(zhì)與維生素
河蟹對(duì)礦物質(zhì)和維生素需求的報(bào)道還甚少。在生產(chǎn)實(shí)踐中,配合飼料中鈣和磷的含量：幼蟹期以前鈣為1.5%～2.0%,磷為1.8%～2.5%,鈣、磷比約為1：1.2，成蟹期鈣為1.2%～2.0%，磷為1.0%～1.8%，鈣、磷比約為1：0.9。礦物質(zhì)和維生素在河蟹配合飼料中的日常用量見(jiàn)表2 。