臺(tái)大化工博士：只要是保鮮膜 不管多厚 都不要接觸食物

作者：謝玠揚(yáng) 博士

圖片來(lái)源：安比小姐@Flickr(CC BY-ND2.0)

“用塑膠袋裝熱湯嗎？小心塑化劑溶出！”

“保鮮膜不能進(jìn)微波爐！會(huì)溶出塑化劑！”

2011年，臺(tái)灣爆發(fā)了塑化劑事件，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料供應(yīng)商，在常見(jiàn)的合法食品添加物“起云劑”中，使用廉價(jià)的工業(yè)用塑化劑以節(jié)省成本。從那時(shí)起，“塑化劑”這個(gè)名詞就像是過(guò)街老鼠一樣，人人看到就心驚。

可是，事情其實(shí)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，也不是每一樣塑膠產(chǎn)品中都有塑化劑，今天就來(lái)跟大家聊一聊塑化劑到底是什么吧！

塑化劑到底是什么？

塑化劑(Plasticizer)，也可稱作增塑劑、可塑劑。簡(jiǎn)單說(shuō)，它是一種可以讓材料變得更柔軟、增加可塑性的添加劑。塑化劑種類有一百多種，目前使用最普遍的是鄰苯二甲酸酯類的化合物。塑化劑會(huì)添加在塑膠、混凝土、水泥、膠粘劑與石膏等材料中。一般來(lái)說(shuō)，塑膠當(dāng)中添加塑化劑是為了制作成不同軟硬度的產(chǎn)品，以符合各種不同的用途，愈軟的塑膠成品所添加的塑化劑通常也愈多。

塑膠袋、保鮮膜都有添加塑化劑嗎？

這可不一定！

如同剛剛所說(shuō)，塑化劑是讓材料變得更柔軟的添加劑，所以如果材料本身已經(jīng)很柔軟、可塑性很高，就不需要另外添加塑化劑。聚乙烯（PE，polyethylene）在低密度的狀態(tài)下是很軟的，所以不需要塑化劑就可以做成很薄的塑膠袋跟保鮮膜。但也因?yàn)闆](méi)有塑化劑，PE保鮮膜比較不黏，用起來(lái)沒(méi)那么“順手”。

聚氯乙烯（PVC，polyVinyl chloride）本身較硬，需要添加塑化劑才能制成保鮮膜。由PVC制成的保鮮膜或是塑膠袋，才需要擔(dān)心塑化劑溶出的問(wèn)題。

PVC保鮮膜加熱才會(huì)溶出塑化劑嗎？

這也不一定！

PVC保鮮膜添加了大量的塑化劑，而塑化劑與PVC材質(zhì)并非以化學(xué)鍵結(jié)合。打個(gè)比方：有點(diǎn)像是把糖跟鹽混合一樣，糖還是糖、鹽還是鹽。所以PVC保鮮膜當(dāng)中的塑化劑，會(huì)因?yàn)闇囟?、使用時(shí)間、pH值變化、碰到溶劑等等外在因素的影響而釋放。即使不加熱，只要保鮮膜與食物接觸，塑化劑就有機(jī)會(huì)釋放到食物中，尤其當(dāng)接觸富含油脂的食物，更易“溶”出塑化劑。

此外，雖然PE制的塑膠袋與保鮮膜不會(huì)有塑化劑溶出的問(wèn)題，但是塑膠是高分子聚合物，里面難免會(huì)有未聚合的單體，制造過(guò)程中也不見(jiàn)得只有塑化劑一種添加劑，所以碰到油、熱時(shí)還是可能有一些物質(zhì)釋出。此外，攤販或是小吃攤常見(jiàn)的塑膠袋材質(zhì)是低密度聚乙烯(LDPE)或是高密度聚乙烯(HDPE)，也是一樣的狀況，所以也不建議拿來(lái)盛裝熱湯類的食物、油脂類食物。

另外，也請(qǐng)大家記得，只要是保鮮膜，不管哪一種材質(zhì)、不管多厚，都請(qǐng)注意：1.不要接觸食物，2.不要加熱，這樣使用起來(lái)比較安心。

所以塑膠袋、保鮮膜到底能不能用？

這是個(gè)沒(méi)有一定答案的問(wèn)題。如果你不想負(fù)擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)，盛裝熱食或是液體，還是玻璃與瓷器最安全。當(dāng)然，要做到這件事真的很難，我自己也未必做得到。但老話一句：要規(guī)避多少風(fēng)險(xiǎn)，就要付出多少代價(jià)。這就交給各位自行選擇判斷啰！