隨著科技發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力的進(jìn)步，人們的思想也在不斷地發(fā)生變化。不僅是自己要買新衣服，甚至連自己的手機(jī)、電腦都得配上他們的“衣服”--手機(jī)殼和電腦包。手機(jī)殼和電腦包對于手機(jī)和電腦可以很好地起到防護(hù)作用，而我們今天講到的這個(gè)東西作用也是如此。

這個(gè)東西其實(shí)就是保鮮膜，它作為瓜果蔬菜的衣服，作用自然就是對瓜果蔬菜進(jìn)行保鮮。冰箱搭配保鮮膜，水果鮮香又一天。保鮮膜具有保鮮、鎖水、杜絕串味的作用，能夠很好地對水果、蔬菜、以及部分食物進(jìn)行保鮮。而現(xiàn)如今市面上出現(xiàn)了，千萬別用保鮮膜它會(huì)致癌的說法。那么這個(gè)說法正確么？看完接下來的介紹，你就全都懂了。

一、保鮮膜or致癌膜

在日常生活中，保鮮膜隨處可見，你知道保鮮膜是如何產(chǎn)生的嗎？大家提到保鮮膜自然而然想到的就是它的保鮮功能，可是你知道嗎，保鮮膜最早發(fā)明出來是美軍為了保證子彈能夠更好地防潮。想不到吧，只不過在后面保鮮膜逐漸地演變到生活中來，成為瓜果蔬菜保鮮的有力工具。

保鮮膜是在上個(gè)世紀(jì)90年代左右引入我國。雖然說那個(gè)時(shí)候我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平還沒有那么高，但是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較高的幾個(gè)城市已經(jīng)有人開始使用保鮮膜。算算至今，保鮮膜在我國已經(jīng)有將近30年的歷史，也算是中國進(jìn)入新時(shí)代以來的元老級產(chǎn)品。

其實(shí)談到保鮮膜，很多人會(huì)想到塑料袋。作為便利生活的一大利器，塑料袋的風(fēng)評也是好壞參半。許多人說他有利于人們的生活，給人們帶來了許多的方便?？捎械娜藚s說塑料袋不僅對環(huán)境污染很大被稱為“白色污染”，還會(huì)致癌。經(jīng)過專家的分析，大家知道了塑料袋致癌是跟塑料袋的種類以及使用方法有關(guān)的，也確實(shí)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那就有人會(huì)要問了，保鮮膜和塑料袋如此之相近，保鮮膜也會(huì)致癌嗎？我們大家都見過也都用過，保鮮膜是一層內(nèi)表面有黏性的透明薄膜。保鮮膜主要用來附著在容器口以及瓜果蔬菜乃至菜飯的表面，起到隔離周圍環(huán)境與保鮮膜內(nèi)部東西的作用。

保鮮膜可以創(chuàng)造一個(gè)很好的偽真空環(huán)境，減少食物表面的空氣流動(dòng)。可以更有效地防止瓜果蔬菜等食物水分的流失，能夠減少空氣中細(xì)菌的滋生，也防止與冰箱中其他食物串味。使得食物能夠在較長時(shí)間內(nèi)保持保持口感以及新鮮程度。

其實(shí)保鮮膜只是一個(gè)總稱，細(xì)分下來，保鮮膜主要分為普通保鮮膜和微波爐保鮮膜。普通保鮮膜大多采用聚乙烯（PE）材料，而微波爐保鮮膜更多使用聚偏二氯乙烯（PVDC）材料。而網(wǎng)上盛傳的能夠致癌的，其實(shí)是使用聚氯乙烯（PVC）材料的保鮮膜，現(xiàn)在已經(jīng)不多見了。網(wǎng)上傳言，PVC材料的保鮮膜含有具有致癌的作用的塑化劑。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒對此做出了解釋。他說塑化劑中含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，該類物質(zhì)在世衛(wèi)組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的致癌物清單中被列為2B類致癌物。屬于可能對人體有致癌作用的物質(zhì)，但致癌的證據(jù)并不充分這一類別。

當(dāng)然了，先不提現(xiàn)如今市場上PVC材料保鮮膜已經(jīng)不多見。阮主任也說了，市面上正規(guī)的保鮮膜，不管是什么材質(zhì)的，都符合國家認(rèn)證的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，是不會(huì)給身體帶來健康問題，不會(huì)致癌的。不過，保鮮膜一定不會(huì)致癌么？該怎么使用呢？

二、4點(diǎn)建議幫你避癌保鮮

講到現(xiàn)在大家應(yīng)該都明白，保鮮膜雖然帶有致癌成分但是如果正確使用的話是不會(huì)致癌的。那么該如何正確使用？以下幾點(diǎn)建議幫助您避免保鮮。

1. 看清種類，不是所有的保鮮膜都可以加熱：前文介紹過，現(xiàn)在市面上保鮮膜的種類主要有普通保鮮膜（聚乙烯）和微波爐保鮮膜（聚偏二氯乙烯）兩種。顧名思義，普通保鮮膜只適用于溫度正常的環(huán)境使用主要用于冰箱保鮮，而微波爐保鮮膜則是能夠在溫度較高的環(huán)境中使用主要用于微波爐加熱。

所以說顧客在選用保鮮膜的時(shí)候一定要考慮清楚，自己需要保鮮膜來干什么。如果對普通保鮮膜加熱的話，可能會(huì)使保鮮膜因高溫熔化附著在食物上造成浪費(fèi)。加熱溫度不高的話可能更有風(fēng)險(xiǎn)，這會(huì)使保鮮膜中一些致癌物質(zhì)揮發(fā)到食物中去，容易產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2. 熱菜用保鮮膜，浪費(fèi)又致癌：許多人有時(shí)候會(huì)遇到這樣的事，剛剛做好的飯菜因?yàn)橐恍┦虑闆]辦法及時(shí)吃。又害怕放的時(shí)間長了，就放壞了，就想到在飯菜上敷上一層保鮮膜。實(shí)際上，吃完之后剩下的飯菜又不想丟，在飯菜上敷上一層保鮮膜是非常正常的事。但是，如果飯菜是剛做好熱騰騰的話，情況就不一樣了。

剛做好的飯菜敷上保鮮膜，很容易會(huì)使蔬菜中的維生素C流失，減少食物中的營養(yǎng)價(jià)值。并且，一件反復(fù)再提的關(guān)鍵是，溫度高會(huì)使保鮮膜中可能的有毒物質(zhì)揮發(fā)對人體造成危害。所以，對于剛做出來的食物，不及時(shí)吃的話，最好選擇耐熱玻璃或是瓷盤來儲(chǔ)存。

3. 油脂食物不宜用保鮮膜：之前，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光過，記者從超市買來用保鮮膜包裹著的肉類熟食，放置幾天后膜表面出現(xiàn)一層不明的油性物質(zhì)。專家分析后發(fā)現(xiàn)，這層不明的物質(zhì)就是保鮮膜中的塑化劑，而這種塑化劑對人體有致癌作用。專家介紹說，對于油脂含量豐富的食物，最好不要使用保鮮膜。

4. 要正確選擇保鮮膜：前面介紹過，保鮮膜的種類很多，各自的功能也有很大的不同，消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)自己的需要選擇合適的保鮮膜。一膜通用這種情況不可取，普通保鮮膜主要用來保鮮常溫乃至低溫環(huán)境下的食物，微波爐保鮮膜主要用來在加熱環(huán)境下使用。千萬不要將這兩種膜的使用搞混了。

三、膜還是正確的好

前面說了那么多，主要總結(jié)下來就一句話。保鮮膜有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但這主要看你的使用以及對于膜的選擇。所以我們該如何正確地選擇保鮮膜？

1. 首先應(yīng)該先詳細(xì)地了解膜的種類：保鮮膜分為普通保鮮膜與微波爐保鮮膜。普通保鮮膜主要材質(zhì)為聚乙烯（PE）材質(zhì)，適用于常溫乃至冰箱中保鮮。PE膜的防潮性能以及透氣性都比較好，像是短期存放的花生、餅干、瓜果蔬菜、冷凍食品等都是用PE膜來保鮮。超市中如無特殊需要，購買的膜都屬于PE保鮮膜，至于PVC膜現(xiàn)如今使用已經(jīng)比較少了。

微波爐保鮮膜主要材質(zhì)為聚偏二氯乙烯材質(zhì)（PVDC）材質(zhì)，是能夠用于微波爐加熱的保鮮膜。但需要注意的是，加熱的溫度最好不要超過140℃，如果溫度超過140℃的話也會(huì)出現(xiàn)膜中化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。不過由于PVDC保鮮膜成本比較高，價(jià)格較貴，食用的人群還是比較少的。

同樣面臨這個(gè)問題的是聚甲基丙烯（PMP）材質(zhì)的保鮮膜，它具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點(diǎn)。其加熱溫度甚至可以達(dá)到180℃，但是也是因?yàn)閮r(jià)格比較貴，市場上流通的程度比不上PE保鮮膜。

2. 其次要學(xué)會(huì)辨識選擇正確的膜：雖然前面提到過，市面上PVC膜以及很少出現(xiàn)了。但是，因?yàn)槌杀緝r(jià)格等原因，總是有人在出售PVC膜，那么我們該如何正確的分辨PE膜和PVC膜？

⑴ 最簡單的辦法就是看包裝上的標(biāo)識，如果你購買的保鮮膜上具有PE、QS標(biāo)識，那你就可以放心購買。因?yàn)橛羞@種標(biāo)識的保鮮膜都是符合《食品用塑料自粘保鮮膜》標(biāo)準(zhǔn)的，如果還不放心的話，可以再看看生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等。

⑵ 除了看包裝標(biāo)識以外，還有一種方法就是可以看顏色。因?yàn)橹圃毂ｕr膜的材質(zhì)不一樣，所以制造出來的保鮮膜顏色也是不一樣的。聚乙烯（PE）材質(zhì)保鮮膜顏色一般為白色，聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)保鮮膜顏色一般為白色。

⑶ 手捻也可以分辨保鮮膜的種類。PE材質(zhì)的保鮮膜因?yàn)檎扯缺容^低所以很容易捻開，而PVC材質(zhì)的保鮮膜因?yàn)檎扯缺容^高，用手捻的時(shí)候能夠有十分明顯的粘性。

⑷ 再不行也可以用火燒，來區(qū)分保鮮膜。除了可能比較浪費(fèi)以外，火燒應(yīng)該是最容易辨別保鮮膜種類的方法了。燃燒聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)的保鮮膜，會(huì)產(chǎn)生刺鼻氣味，火焰的顏色為黑色，同時(shí)還伴有大量的黑色煙霧。而燃燒聚乙烯（PE）材質(zhì)的保鮮膜，不會(huì)產(chǎn)生刺鼻氣味，火焰的顏色為黃色，并沒有煙霧產(chǎn)生。聚乙烯材料在離開火源后可以繼續(xù)燃燒。

3. 保鮮的薄厚是有學(xué)問的：許多人覺得不管是什么東西，肯定是越厚了越好。像是保鮮膜，有的厚有的薄，有人說厚了好，有人說薄了好，那么到底是厚的好還是薄得好？

經(jīng)科學(xué)研究證明，對于保鮮膜越厚越好這個(gè)說法是不成立的。因?yàn)楸ｕr膜的作用除了要鎖住食物中的水分防止揮發(fā)，還需要保鮮膜兩側(cè)的二氧化碳和氧氣可以相互交換，如果太厚的話就不利于交換。當(dāng)然，保鮮膜也不能太薄。因?yàn)楸ｕr膜本身的堅(jiān)韌性就沒有那么好，再制作得太薄了，不知道啥時(shí)候就破了，也起不到對食物保鮮作用。

保鮮膜的厚薄其實(shí)還取決于你要保鮮的食物。像是水果蔬菜用厚度在0.01nm比較薄的保鮮膜比較合適，而像是饅頭點(diǎn)心則使用稍微厚點(diǎn)的保鮮膜比較合適。

總結(jié)

經(jīng)過本文的介紹我們知道，保鮮膜中含有致癌物量比較大的PVC保鮮膜現(xiàn)在已經(jīng)不多見。主要用的是PE以及PVDC保鮮膜，雖然也含有有害成分但是在安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

只要我們能夠注意使用保鮮膜的注意事項(xiàng)，比如不要加熱PE材質(zhì)保鮮膜、熱菜熟食不要用保鮮膜、脂肪含量高的食物不要用保鮮膜。還有就是要用合適的方法分辨保鮮膜，包括看標(biāo)識、看顏色、手捻、用火燒等。