說起炸蘑菇，大家在飯店里都吃過，這道菜可以說是素菜中最好吃的了，香酥可口，甚至比大魚大肉都要好吃，提起來就讓人垂涎三尺。因?yàn)橄矚g吃這道菜，自己也在家里看教程試著做了幾次，但是做出來的總是差強(qiáng)人意，不是不夠酥脆，就是炸糊了，讓我這個(gè)吃貨很是好奇，明明自己都是按照教程做的，怎么味道就不對呢？

上個(gè)周末，我去朋友家做客，他是個(gè)大廚級別的人物，有這樣的機(jī)會我當(dāng)然不會錯過，特意讓他做炸蘑菇來招待，這下才算是把油炸蘑菇的秘訣學(xué)到手了，原來這么容易，和網(wǎng)上的教程相比，只是多注意一下細(xì)節(jié)，其實(shí)每個(gè)人都可以做出大廚級別的油炸蘑菇的，話不多說，下面就分享具體的方法。

配料：一大朵新鮮的蘑菇、兩個(gè)個(gè)雞蛋、小麥粉、淀粉、鹽、孜然粉、胡椒粉

具體過程如下：

1、新鮮的蘑菇，把根部切掉，往清水中加一小勺鹽，浸泡10分鐘（加鹽浸泡可以去除農(nóng)藥殘留和殺死蟲卵）；

2、侵泡好后，撈出用熱水焯一下，三四十秒就可以，不用太久（很多人忽略了這一步，如果不焯一下炸熟了也會有點(diǎn)生蘑菇的味道）；

3、焯過的蘑菇擠干水分，這一步要注意，水分?jǐn)D的越干，炸出的蘑菇越酥脆，所以不能馬虎；

4、淀粉和面粉2比1的比例調(diào)制面糊，用多大的量根據(jù)蘑菇多少來定，加入適量鹽，適量胡椒粉，打入兩個(gè)雞蛋，要一邊倒水一邊攪拌，一直到加水到粘稠的糊狀，面糊能掛在筷子上就可以了（這一步至關(guān)重要，很多人只用面粉做面糊，殊不知專業(yè)和業(yè)余的區(qū)別有時(shí)候就差了一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉！面糊也要注意，太稀的話蘑菇掛不上面糊，太稠的話裹上的面粉又太厚）；

5、把蘑菇放到面糊中，攪拌一下讓面糊均勻掛在蘑菇上；

6、油溫度六七成熱的時(shí)候，把裹著面汁的蘑菇放入鍋中，小火慢炸（用小火的目的是盡量把蘑菇中的水分炸干，這樣出鍋的蘑菇才能酥脆）；

7、大約兩分鐘的時(shí)候，蘑菇已經(jīng)炸干了水分，這時(shí)候要把蘑菇撈出，開大火等到油熱的時(shí)候，再次把蘑菇放到鍋中復(fù)炸一次，直到金黃色的時(shí)候就可以出鍋了；

8、撈出蘑菇，再撒上點(diǎn)孜然粉拌勻調(diào)味，這樣香酥可口的炸蘑菇就做好了！

要點(diǎn)提示：

這下知道自己做的炸蘑菇為何不如飯店的好吃了嗎？其實(shí)只是少了這4個(gè)細(xì)節(jié)：

1、蘑菇要焯一下水，這樣才沒有生蘑菇味，并且要盡可能的擠干水分；

2、面糊是用淀粉和面粉按照2比1的比例調(diào)制的，不能只用面粉；

3、面糊粘稠程度判斷標(biāo)準(zhǔn)是能掛在筷子上不掉；

4、一定要復(fù)炸，第一次文火炸干水分，第二次炸至金黃。

自己做炸蘑菇不夠酥脆？那是你沒有注意這4個(gè)細(xì)節(jié)，學(xué)會大魚大肉都不換，用這個(gè)方法做出的炸蘑菇，就算是放涼了同樣酥脆，比飯店的味道都香，尤其適合那些喜歡美食，又不想吃肉的朋友，蘑菇富含豐富的維生素還有很好的抗氧化作用，非常適合長身體的孩子和愛美的女性吃，學(xué)會了這個(gè)方法做蘑菇，香酥可口，真的比大魚大肉都好吃，真是既滿足了吃貨的挑剔，又滿足了營養(yǎng)的補(bǔ)充，真是一舉兩得。這可是我朋友親自告訴我的秘訣，