雖然冬季天氣變的越來越冷，但是對于吃貨來說非常幸福，可以放開胃口開吃各種肉食，其中必不可少的一種就是羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，湯味鮮美，尤其在寒冷的冬季中和一碗羊肉湯，頓時就能感覺身體暖和起來，是一道非常不錯的佳肴。

其實羊肉的做法有很多種，至于做營養(yǎng)的一種做法就是燉羊肉湯，所以羊肉也成為非常適合冬季進補的大補食品，但是有很多人卻多羊肉湯又愛又恨，因為他們既喜歡羊肉細嫩口感，和湯味的鮮美，卻對羊肉中的膻味感到無比困惑。

而大家為了能去除羊肉中的膻味和腥味，都會把羊肉進行腌制和焯水，可是很多人被這個問題所困擾，不知道在燉羊肉湯時，先腌制還是焯水？在一次偶然的機會下，我和飯店中的羊湯館的廚師聊天時，他不小心說漏嘴：很多人做錯，難怪腥膻！

廚師說漏嘴：要想燉出的羊肉湯又鮮又美味，焯水和腌制這兩步至關(guān)重要，往往就是因為羊肉的膻味和腥味重，所以有很多人并不喜歡和羊肉湯，而這兩步卻能有效去除羊肉中大量的膻味和香味，如果這兩步順序弄錯，就會要在羊肉又老又柴，湯不鮮。

而正確的順序應該是先腌制，然后在進行焯水，因為當羊肉先進行焯水后，就會導致羊肉肉質(zhì)緊致，之后再進行腌制也是枉然，根本就達不到腌制的效果。但是如果先腌制就會大量去除羊肉中的腥味和膻味，還能讓羊肉肉質(zhì)變的松弛，然后在進行焯水才不會發(fā)柴發(fā)老，燉出的湯才會更鮮沒有腥味和膻味。