中醫(yī)中有個說法叫做藥食同源，藥食同源不難理解，既是美味的食材，也是功效強(qiáng)大的藥材，最為典型的就是山藥了，可今天要給大家介紹的并不是山藥，但是也是生活中常見的一種食材——豬皮。

通常認(rèn)為，豬身上的東西都是高膽固醇、高血脂……很多人在做豬肉的時候，往往會把豬皮切下來丟掉，其實這樣，可是丟棄了一味能夠降三高、還帶有“肉味”的良藥！

用豬皮降血壓、降血糖、降血脂，原理是什么？

——因為這種關(guān)鍵物質(zhì)：彈原蛋白

歐美的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在豬皮里，含有一種彈原蛋白（也叫彈性蛋白：彈性纖維主要存在于韌帶和脈管壁，它能夠提升血管彈性、張力），起到稀釋血液的效果。

經(jīng)常吃豬皮，難道不會升血脂嗎？

——不但不會升，還會降

豬皮作為豬身上的東西，難道不會讓血脂增高嗎？

首先，豬皮不等于肥肉，豬皮是由雖然同是豬身上的部分，皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的 2.5 倍，碳水化合物的含量比豬肉高 4 倍多，而脂肪含量只有豬肉的 1/2。如果把豬皮內(nèi)部所附著的脂肪層刮掉，其脂肪的含量還會下降。

另外，因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。經(jīng)過臨床試驗后發(fā)現(xiàn)：豬皮湯最滋陰，可以起到軟化血管、稀釋血液的作用。

原 料

• 豬皮 500 克（只需要純豬皮，把附在豬皮上的脂肪、豬油都刮下來，越干凈越好），這大概是三天的量。

做 法

• 每 500 克豬皮用 2 升水煮湯，要用猛火把水煮開，接著轉(zhuǎn)最小火，熬夠 12 個小時。

• 把熬好的豬皮湯放入冰箱的冷藏室，在放入一段時間后，就會發(fā)現(xiàn)上面有一層白色的油，這是脂肪，一定要去掉，剩下的才是精華。

• 剩下的豬皮湯，吃法多種多樣，可以當(dāng)作湯來喝，也可以煮面、煮菜、煮粥、熬湯，但是，要注意的是，煮的時候不要再放水了。

注 意

• 一定要熬夠時間，因為研究發(fā)現(xiàn)，豬皮湯熬 12 小時，其析出的精華是最多的。

• 可以晚上 8 時開始熬，早上就熬好了。經(jīng)過驗證，即便熬 12 小時，水也不會熬干。

監(jiān)制丨張毅 主管丨龍濤 主編丨李潔敏 編輯丨光輝

領(lǐng)導(dǎo)說了，