沒(méi)有營(yíng)銷，飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷策劃，用營(yíng)銷幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。

如何開(kāi)好一家小餐館，很多老板都發(fā)出這樣的疑問(wèn)，今天陳叔就給您分享一下，有了這幾個(gè)認(rèn)知，才能決定你今后開(kāi)飯店賺不賺錢(qián)。

小王今天來(lái)咨詢陳叔，我開(kāi)了一家80平米的小餐館，我應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)，因?yàn)槲椰F(xiàn)在遇到了瓶頸，我之前在一家一千平米的酒店做廚師長(zhǎng)，現(xiàn)在自己開(kāi)店，我發(fā)現(xiàn)80平米的店，和1000平米的店，經(jīng)營(yíng)方法是不一樣的，菜品服務(wù)也是不同的，我說(shuō)沒(méi)錯(cuò)，今天陳叔就給您分享一下。

當(dāng)今餐飲門(mén)檻變得越來(lái)越低，成為了很多創(chuàng)業(yè)者的首選，很多人認(rèn)為只會(huì)有一門(mén)手藝會(huì)做飯，就能開(kāi)一家餐廳，就能走上發(fā)家致富的道路，沒(méi)錯(cuò)，確實(shí)有人發(fā)家致富了，但是也有的人連內(nèi)褲都賠沒(méi)了。

很多人開(kāi)店之所以失敗，是沒(méi)有做好充足的準(zhǔn)備，他們認(rèn)為開(kāi)家店只能匹配周邊顧客的需求，就能順風(fēng)順?biāo)馁嶅X(qián)，但實(shí)際上他們過(guò)于自信，過(guò)于著急，沒(méi)有搞懂開(kāi)飯店的本質(zhì)，導(dǎo)致在開(kāi)店的過(guò)程中，出現(xiàn)一系列的錯(cuò)誤決定。

如何開(kāi)好一家小餐館

1.品質(zhì)

很多老板認(rèn)為我菜品做的好吃生意就會(huì)好，認(rèn)為好吃才是硬道理，于是便開(kāi)始非常復(fù)雜的加工菜品，味道雖好，但卻導(dǎo)致菜品出品慢，別人家餐廳十分鐘就可以把菜上完，他半個(gè)小時(shí)還沒(méi)上，導(dǎo)致桌桌顧客催菜，投訴上菜慢，產(chǎn)品與自身的定位不符，從而變得生意很差。

飯店的核心是菜品，要想多賺錢(qián)也確實(shí)需要效率，但我們必須在菜品和高效率之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。菜品好吃加上菜快才是顧客需要的。

2.利潤(rùn)

很多老板想提升菜品的利潤(rùn)，于是走高端路線，通過(guò)上一些海參鮑魚(yú)提升客單價(jià)，但對(duì)于一些大部分餐廳來(lái)說(shuō)，滿足顧客的日常需求是最重要的，也就是實(shí)惠。

也就是說(shuō)開(kāi)一家小餐館，不能指望顧客的消費(fèi)有多高，小餐館提升利潤(rùn)的最好方式就是，降低原材料的成本，并非是提高客單價(jià)，降低原材料成本有兩個(gè)方式；

打造招牌菜品批量出品

二大批量采購(gòu)降低成本。

3.特色

特色這句話是在說(shuō)餐廳要突出一個(gè)特色，而不是要十全十美。

就像有些人，會(huì)修自行車，會(huì)修汽車，還會(huì)修電動(dòng)車，但是樣樣精通樣樣稀松。

開(kāi)飯店也一樣，菜式太多，無(wú)從下手，很多廚師都是這樣，廚師什么菜系都會(huì)，菜單什么菜都有，但是沒(méi)有哪道菜會(huì)讓顧客記住。樣樣精通樣樣松不僅影響顧客對(duì)餐廳的判斷，更會(huì)造成食材難管理。

小店要突出特色，就是讓顧客一吃就記住，一吃就留戀。不在乎菜品有多少，有核心菜是最好。

4.營(yíng)銷

開(kāi)小飯店和大飯店相比，由于小餐館客單價(jià)低，所以并不適合打折促銷，一旦你打折促銷，微薄的利潤(rùn)都沒(méi)了，而且顧客對(duì)于微小的讓利也是沒(méi)有什么感覺(jué)。

小餐館和大餐館比起來(lái)，讓顧客的回頭率要更高，因?yàn)槟愕目蛦蝺r(jià)低，要高回頭客和翻臺(tái)率才能保證餐館正常的運(yùn)營(yíng)，所以小餐館要做的就是穩(wěn)打穩(wěn)扎，保證自己有幾道核心菜品，在不打折的情況下做好營(yíng)銷，你可能會(huì)說(shuō)說(shuō)不打折怎么做營(yíng)銷，就是用陳叔的餐飲逆襲營(yíng)銷，不打折，不降價(jià)，不發(fā)傳單還能讓你的餐廳客流不斷。

特別是開(kāi)小餐館，一定讓你的盈利要向細(xì)水長(zhǎng)流，而并非大餐館那樣出現(xiàn)井噴式的爆發(fā)。