波爾多產(chǎn)區(qū)及葡萄酒

多爾多涅河（Dordogne）和加龍河（Garonne）匯合形成了吉隆特河口（Gironde Estuary），將波爾多的葡萄種植區(qū)分為三個(gè)廣闊的區(qū)域。梅多克、格拉夫和蘇玳產(chǎn)區(qū)分別位于吉隆特河/加龍河的西面河南面，該區(qū)域常被稱為左岸。多爾多涅河和加龍河之間的大部分區(qū)域?qū)儆趦珊ｉg（Entre-Deux-Mers）法定產(chǎn)區(qū)。吉隆特河和多爾多涅河北面和東面的主要產(chǎn)區(qū)是圣愛(ài)美隆和波美侯，通常被稱為右岸。

01

一般法定產(chǎn)區(qū)

一般法定產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量以紅葡萄酒為主，酒標(biāo)上標(biāo)有波爾多（Bordeaux）或優(yōu)級(jí)波爾多（Bordeaux Supérieur），對(duì)后者的法定命名略為嚴(yán)格并且要達(dá)到較高的酒精度。其余的是標(biāo)注為波爾多（Bordeaux）的白葡萄酒，以及標(biāo)注為波爾多桃紅（Bordeaux Rosé）的桃紅葡萄酒或波爾多淡紅葡萄酒（Bordeaux Clairet）的桃紅葡萄酒。

波爾多紅葡萄酒和優(yōu)級(jí)波爾多都是適合盡早飲用的葡萄酒，以赤霞珠和梅洛與其他法定品種混釀為主，酒體中等，帶有成熟的紅色和黑色水果的香味，有時(shí)還帶有來(lái)自橡木的雪松香味。與較好的葡萄酒相比，會(huì)顯得比較單薄，單寧粗糙。

波爾多桃紅葡萄酒清新而且?guī)в泄?，釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊在不斷增加。淡紅風(fēng)格（Clairet）的葡萄酒主要流行于法國(guó)市場(chǎng)。淡紅桃紅葡萄酒經(jīng)過(guò)浸漬的時(shí)間比一般的桃紅葡萄酒要長(zhǎng)，所以顏色較深，而且酒體也較飽滿。波爾多白葡萄酒越來(lái)越多的以長(zhǎng)相思葡萄為主，具有鮮明的青草特征。

02

梅多克（Médoc）

梅多克地區(qū)的最北部為梅多克法定產(chǎn)區(qū)，位于吉隆特河的下游，土壤以沖積形成的黏土為主，排水性較差，不太適合種植赤霞珠葡萄，更適合栽種梅洛，所以，這里的葡萄酒混入的梅洛往往比南面的上梅多克產(chǎn)區(qū)要多，風(fēng)格上也更傾向于盡早飲用。

上梅多克法定產(chǎn)區(qū)位于梅多克地區(qū)的南部，吉隆特河的上游，這里的土壤多為礫石，較為貧瘠，排水性好，更適合種植赤霞珠葡萄。所以，這里的葡萄酒大多數(shù)都是以赤霞珠為主的混釀。大多數(shù)評(píng)級(jí)較高的酒堡都集中在上梅多克范圍內(nèi)的較小的法定產(chǎn)區(qū)，這些小產(chǎn)區(qū)往往被稱為“村莊級(jí)”，從被往南四個(gè)聲譽(yù)最高的村莊依次是圣愛(ài)斯蒂夫（Saint-Estèphe）、波亞克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和瑪歌（Margaux）。這些葡萄酒混合了很大比例的赤霞珠，通常以黑加侖的果香為主，伴有來(lái)自橡木的雪松香味。年輕階段單寧粗糙，但往往具有較長(zhǎng)的陳年潛力。

代表作品

拉菲（Chateau Lafite Rothschild）

瑪歌（Chateau Margaux）

拉圖（Chateau Latour）

木桐（Chateau Mouton Rothschild）

03

格拉夫（Graves）的紅葡萄酒

佩薩克-雷奧良是在格拉夫獲得評(píng)級(jí)最高的產(chǎn)區(qū)。這里的土壤與上梅多克的類似，含有大量的礫石，非常適合赤霞珠的生長(zhǎng)，但與上梅多克最好的葡萄酒相比，總體上酒體更輕，芳香更加濃郁。格拉夫法定產(chǎn)區(qū)延伸至佩薩克-雷奧良的南部，釀造風(fēng)格相似的紅葡萄酒，但是濃郁度和復(fù)雜度較低，通?；烊胼^高比例的梅洛。

代表作品

侯伯王（Chateau Haut-Brion）

騎士酒莊（Domaine de Chevalier）

04

圣愛(ài)美隆（Saint-Emilion）

波美侯（Pomerol）

右岸的葡萄酒以梅洛為主，另外有少量的品麗珠。

圣愛(ài)美隆由三個(gè)不同土壤環(huán)境的葡萄園群組成。第一個(gè)群體是圣愛(ài)美隆鎮(zhèn)北部和西部和西部的高地葡萄園。這里溫暖、排水性良好的沙礫土壤和石灰石土壤促進(jìn)了品麗珠的生長(zhǎng)，偶爾也種植赤霞珠。第二個(gè)群體是南部和東部的陡坡葡萄園，土壤為石灰石黏土。圣愛(ài)美隆最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)自這兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)。這些葡萄酒有著中等到較高的單寧，但與左岸結(jié)構(gòu)更豐富的葡萄酒相比，更為柔順而且口感飽滿，帶有復(fù)雜的紅色漿果和雪松的味道。最后一個(gè)群體是陡坡腳下的沙土葡萄園，酒體較輕，不那么有名的葡萄酒通常出自這里。

圣愛(ài)美隆小鎮(zhèn)

附近的波美侯面積更小，可謂是寸土寸金。波美侯西部的葡萄園土壤沙質(zhì)含量高，出產(chǎn)的紅葡萄酒味道清淡柔軟。產(chǎn)區(qū)東北部地勢(shì)較高，為沙質(zhì)黏土，適合種植梅洛，全區(qū)的精英酒莊幾乎都云集于此。該產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種是梅洛，用其釀造的紅葡萄酒具有別處少見(jiàn)的高雅堅(jiān)實(shí)風(fēng)格，酒體飽滿，帶有香料、黑櫻桃的果味特征，較耐久藏。然而，大量使用梅洛也加大了波美侯產(chǎn)區(qū)的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槊仿彘_(kāi)花較早，很容易受到春霜的影響而降低產(chǎn)量。

在波美侯和圣愛(ài)美隆周圍有數(shù)個(gè)以釀造梅洛為主的法定產(chǎn)區(qū)，其風(fēng)格與比較出名的法定產(chǎn)區(qū)相似。

代表作品

帕圖斯（Petrus）

歐頌（Chateau Ausone）

白馬（Chateau Cheval Blanc）

金鐘（Chateau Angelus）

柏菲（Chateau Pavie）

05

優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒

有幾個(gè)法定產(chǎn)區(qū)被允許釀造干白葡萄酒，位于加龍河和多爾多涅河之間的兩海間（Entre-Deux-Mers）這一大片法定產(chǎn)區(qū)僅可以釀造白葡萄酒（該產(chǎn)區(qū)釀造的紅葡萄酒在酒標(biāo)上必須用一般法定產(chǎn)區(qū)的名稱來(lái)標(biāo)注）。格拉夫河佩薩克-雷奧良法定產(chǎn)區(qū)被允許釀造白葡萄酒河紅葡萄酒。

格拉夫河兩海間的白葡萄酒往往是用長(zhǎng)相思來(lái)釀造的，風(fēng)格未受橡木影響。佩薩克-雷奧良是最好的干白葡萄酒產(chǎn)地，這里的干白葡萄酒都達(dá)到了列級(jí)酒莊（Cru Classé）評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。這些白葡萄酒往往用長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀，通常經(jīng)過(guò)發(fā)酵河/或熟化，至少是部分使用新橡木桶，酒體中等至飽滿，帶有橡木的烘味。梅多克和蘇玳的一些酒莊也釀造優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒。但這些白葡萄酒不能使用這些法定產(chǎn)區(qū)的名稱來(lái)出售，而是要用一般法定產(chǎn)區(qū)的命名來(lái)銷售。

代表作品

侯伯王干白（Chateau Haut-Brion）

美訓(xùn)酒莊干白（Chateau La Mission Haut-Brion）

瑪歌白亭干白（Chateau Margaux Vin de Sauvignon）

06

甜葡萄酒

波爾多頂級(jí)甜葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)成群地分布在加龍河和其支流錫龍河（Ciron）的兩岸。這兩條河流的秋季多霧，為貴腐菌在完全成熟的葡萄果實(shí)上生長(zhǎng)創(chuàng)造了理想的環(huán)境。種植在區(qū)內(nèi)的貴腐菌侵染程度因年而異。在貴腐菌很少的年份，就需要通過(guò)自然風(fēng)干（PAsserillage）來(lái)幫助葡萄濃縮糖分。

感染貴腐菌的葡萄

最好的甜葡萄酒產(chǎn)自加龍河西岸的蘇玳（Sauternes）。巴薩克（Barsac）村莊位于蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)。巴薩克的酒莊可以使用巴薩克或蘇玳法定產(chǎn)區(qū)的命名。在這些法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，賽美蓉因果皮薄且易受貴腐菌侵染而占有主導(dǎo)地位。長(zhǎng)相思能夠提供清爽的酸度和豐富的果香，如果使用麝香葡萄還可以增加一些異域水果的香氣。最好的葡萄酒很容易表現(xiàn)出高酒精度、經(jīng)過(guò)高酸度平衡的甜度，并且散發(fā)出貴腐菌帶來(lái)的杏子或柑橘類果皮的香味，還帶有來(lái)自橡木桶發(fā)酵和/或熟化的烤面包味和香草味。

代表作品

伊甘酒莊（Chateau d'Yquem）