本文來自云無心的微信個(gè)人公眾號(hào)，未經(jīng)許可不得進(jìn)行商業(yè)轉(zhuǎn)載

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國食品藥品管理局(FDA)近日宣布，他們將聯(lián)合對(duì)人造肉的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以便保證它們被安全地出售給全國各地的消費(fèi)者。據(jù)《科學(xué)美國人》等媒體報(bào)道，美國目前有若干家創(chuàng)業(yè)公司在進(jìn)行人造肉的開發(fā)，預(yù)計(jì)短期內(nèi)就可以出現(xiàn)在市場。

對(duì)于新鮮事物，人們往往充滿好奇。這里，來解答幾個(gè)對(duì)人造肉的常見疑問。

人造肉是怎么做出來的？安全嗎？

方法是從動(dòng)物身上抽取干細(xì)胞，把它擴(kuò)增培養(yǎng)成為肌肉細(xì)胞，并且分化成肌肉纖維而成為“肉”。

理論上說，這樣生產(chǎn)的肉能夠更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各種藥物，能夠更好地保障安全。但是，它畢竟是一種與傳統(tǒng)不同的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)過程中的“風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”也跟傳統(tǒng)生產(chǎn)不同。USDA和FDA要專門對(duì)它進(jìn)行監(jiān)管，也就是要分析評(píng)估整個(gè)產(chǎn)銷過程可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素，采取相應(yīng)的措施來控制和規(guī)避。

簡而言之，等到批準(zhǔn)上市，就意味著它們的安全性能夠得到保障。

跟正常肉相比，營養(yǎng)上有啥區(qū)別？

從食品的角度，肉就是飼料轉(zhuǎn)化而來的人類食物。傳統(tǒng)的肉，是用飼養(yǎng)動(dòng)物來實(shí)現(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)化；人造肉則是略過動(dòng)物，在生物反應(yīng)器中直接實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。肉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等等，二者都會(huì)有，不過在具體的組成上可能不盡相同。比如，人造肉集中生長的是肌肉細(xì)胞，而脂肪細(xì)胞會(huì)很少。

口感跟正常肉一樣嗎？

目前，人造肉還沒有上市，品嘗過的人很少。從理論上分析，二者的口感可能會(huì)有明顯的不同。人造肉主要是蛋白質(zhì)，脂肪含量很低，而肉的風(fēng)味和口感受脂肪含量的影響很大。比如頂級(jí)的“雪花牛肉”脂肪含量就很高，而中國傳統(tǒng)的黃牛肉脂肪含量就很低，二者的口感差別就很明顯。此外，肉的口感跟其中的膠原蛋白與彈性蛋白含量密切相關(guān)，它們的含量越高，肉就越“勁道”。比如老母雞和老鴨，跟速成雞、速成鴨相比，生長期要長得多，肉中的膠原蛋白與彈性蛋白含量明顯要高，口感也就更為勁道?？梢韵胂螅嗽烊獾目诟斜绕鹚俪呻u鴨可能還要更加“不勁道”。

為什么要制作人造肉？

人造肉概念的產(chǎn)生源于美國的火星計(jì)劃。在飛往火星的宇宙飛船中，飼養(yǎng)動(dòng)物顯然不夠現(xiàn)實(shí)，而通過生物反應(yīng)器來生產(chǎn)肉就要現(xiàn)實(shí)多了。這個(gè)概念“民用”之后，能夠解決現(xiàn)在牲畜養(yǎng)殖中存在的問題，比如：

抗生素和藥物的需求會(huì)大大減少甚至消除；

牲畜養(yǎng)殖排放的糞便污染環(huán)境，而排放的氣體也是溫室氣體的一大來源，人造肉的幾乎不產(chǎn)生這類污染；

通過動(dòng)物，飼料轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)的效率比較低，而人造肉的蛋白轉(zhuǎn)化率要高得多；

動(dòng)物福利者一直反對(duì)屠殺動(dòng)物，人造肉能夠避免“不人道”的指控。

有沒有可能出現(xiàn)在中國人餐桌上？價(jià)格方面會(huì)更貴還是便宜？

雖然人造肉的技術(shù)有了很大的進(jìn)展，也有不少公司在投資推動(dòng)商業(yè)化。但是迄今為止，成本也還是最大的問題。2013年，第一個(gè)用人造肉制作的漢堡成本高達(dá)30萬美元。經(jīng)過這幾年的努力，生產(chǎn)成本大大下降，比如美國的“孟菲斯肉制品”公司（人造肉的主要廠家之一），宣稱今年能夠把一個(gè)漢堡的成本降到600美元。雖然這已經(jīng)是巨大的進(jìn)步，但數(shù)千美元一公斤的成本（一個(gè)漢堡的肉大約110克），還依然沒有什么市場競爭力。

雖然在技術(shù)原理上可以“生產(chǎn)出來”，但是價(jià)格和口感，依然是人造肉面臨的巨大挑戰(zhàn)。美國媒體“預(yù)計(jì)短期內(nèi)”就會(huì)出現(xiàn)在市場，這個(gè)“短期”，可能也還是以年為單位計(jì)算的時(shí)間。