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最近《風(fēng)味人間》的熱播，又一次成功的把全國人民饞哭了！ 等更新等的內(nèi)心十分著急， 小編于是又把《舌尖上的中國》翻出來再看一遍！ 一邊看，一邊誓要吃遍所有推薦美食。  （最近評分超高的《風(fēng)味人間》你看了么？ 其實，許多美食的靈魂， 在于本土的文化和情感的寄托。 也正是因為如此，食物才更值得惦念。  從風(fēng)土人情，到代代傳承。 中國味就在時光里蔓延出來了。 就像這塊小小的嵌字豆糖，因為飽含了中國的文化，賦予了太多的情感，如今面臨瀕臨失傳的不容易， 才顯得格外珍貴。  今天小編推薦是舌尖3中最值得一嘗的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——徽州嵌字豆糖。 到如今，全國也只有不到20個人會做。 且都是年過古稀的老人。
瀕臨失傳的非遺字豆糖 吃進肚子的字 1袋嘗鮮價22元 2袋立減5元 3袋立減10元  徽州嵌字豆糖，是一種被稱為“說文解字”的古徽州傳統(tǒng)食品。 每塊糖中，都蘊藏著一個吉祥如意的漢字，糖中有字，字里含意，意間帶甜。糖中帶字，字含祝福，方寸之間，嵌字豆糖代替了語言。這就是傳說中的“咬文嚼字”了吧！
 字豆糖原料很簡單，可是嵌字工藝卻異常復(fù)雜，沒有多年的手藝傳承，難以做出字跡工整，美觀雅致的嵌字豆糖。  傳統(tǒng)的嵌字豆糖生產(chǎn)原料為糯米、麥芽、黃豆、黑芝麻，無其他任何添加劑與防腐劑。
字豆糖之所以聞名，要得益于那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要經(jīng)過磨、熬、搟、切等環(huán)節(jié)。  單從制作外形來看，字豆糖比銅錢略大，比硬幣略小，切開的每塊糖都蘊藏著一個吉祥如意的漢字。 可以是“?！?，也可以是“囍”，還可以是“旺”和“壽”，逢年過節(jié)，這種嵌字豆糖就成了徽州百姓饋贈親友和款待客人的首選。  秋天，黃豆開始收割。 黃豆是嵌字豆糖的一種主要食材， 質(zhì)量最佳的黃豆才能成為豆糖的原料， 嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉， 精挑細(xì)選的黃豆和芝麻晾干之后， 再分批炒制 將麥芽糖熬制的糖漿， 倒入黃豆粉和黑芝麻粉中攪拌。 黃豆粉團和黑芝麻粉團分別改刀成小劑子。 運用木制夾板加工成規(guī)則的糖條。
利用黃、黑兩色糖條上下左右搭配， 形成各種文字。 方寸之間，嵌字豆糖代替了語言。
從16歲就開始從事字豆糖制作已經(jīng)40余載的金師傅，花甲之年依然為了延傳這一傳統(tǒng)技藝不辭辛勞。 40多年的糖匠經(jīng)歷，他深以為做好一方字豆糖，必須料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。  金師傅是豆字糖的非遺傳承人。 熬制糖稀 熬制糖稀火候很重要。 時間不到，糖嫩了，不好吃 時間稍長，又老了，不能吃了 看看金師傅的熬糖功夫 和粉（拌粉） 熬制好的糖稀，趁熱加入黃豆粉，芝麻粉里。 快速攪拌均勻 軟硬剛好 趁熱揉成大塊糖條。 把揉好的黃豆粉糖條，黑芝麻粉糖條 進一步整形。 切成小條，準(zhǔn)備嵌字。 開始嵌字 這些小糖條如同我們寫字的筆畫。 工具異常簡單：一把刀，兩片木夾板。 使用木夾板整理糖條，讓做出來的漢字規(guī)整。 看看像個什么字？ 可以認(rèn)出來了吧。 嵌字工藝完畢，用大塊糖條，把字包裹起來。 包好的字。 拉伸糖條 要兩個師傅共同配合 用大力氣不行，力氣小了糖條又拉不動。 沒多年功夫是對付不了的， 糖條拉得又細(xì)又長。 只見豆糖師傅師傅手起刀落斬斷糖條，往面板上一拋。 幫工接著溫乎乎的糖條，迅速切成比硬幣稍厚的糖片，此時我們看見片片糖片中間竟藏著一個精巧靈動的漢字。 看看，一個吉祥的雙喜字出來了。 制糖師傅不愧為鄉(xiāng)間高明的匠人，更是一名不可多得的詩人，那黃色的豆粉就是毛邊紙，黑色的芝麻粉便是墨汁。 嵌字豆糖師傅用盡心思在這特殊的紙張上描繪出千種文字；制糖亦如畫家繪畫，行走人生在這方寸之間演繹萬般圖形。 做好的嵌字豆糖只有黃黑兩色，一如太極，一陰一陽，一白一黑，風(fēng)生水起，乾坤浩蕩。 口含一顆豆糖，香氣充盈齒間。 這香氣之中有著黃豆芝麻的味道，有著糯米糖稀的味道，亦有鄉(xiāng)間風(fēng)的味道，窗外雪花的味道，還有濃濃的冬天的味道，幸福甜美的家鄉(xiāng)味道撲面而來。
瀕臨失傳的非遺字豆糖， 吃進肚子的字。 1袋嘗鮮價22元 2袋立減5元 3袋立減10元 正如《舌尖3》最后所言： 它們有名有姓， 有身形，有風(fēng)骨，有魂魄， 這是食物，也是信物。 |
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