大雪節(jié)氣到了，意味著天氣越來(lái)越冷，我們穿衣服現(xiàn)在也都以保暖為主，穿的很厚，但是體內(nèi)的熱量還是感覺(jué)不夠，小伙伴們也都宅在家里，越來(lái)越不愿意出門(mén)，在家有網(wǎng)絡(luò)有空調(diào)，特別滿(mǎn)足，就是胃里空虛，特別想吃點(diǎn)能從內(nèi)往外增加熱量的食物，還得復(fù)合營(yíng)養(yǎng)均衡這一點(diǎn)，吃也要吃得好，好好吃，吃的營(yíng)養(yǎng)健康，來(lái)年才能“打老虎”……冬天家家戶(hù)戶(hù)儲(chǔ)存的都有大白菜，白菜屬于物美價(jià)廉且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，多多食用有益健康。它的做法也有很多種，相對(duì)于其他常見(jiàn)的吃法，今天小編就推薦一道醋溜白菜，小伙伴可能會(huì)有疑問(wèn)這么簡(jiǎn)單的一道菜，能有什么奧秘呢？任何高精尖的烹飪技藝，都是從最基礎(chǔ)的做法開(kāi)始的，特別是這道醋溜白菜，其中的技術(shù)含量還是很高的，把握好酸甜辣的這個(gè)平衡，是很不容易的，接下來(lái)就聽(tīng)小編一一揭曉。

需要的食材有:白菜，干辣椒，蔥，姜，蒜，糖，黃豆醬油，料酒，醋，水，味精，鹽，淀粉，醋溜白菜，我們大家都不陌生，可以說(shuō)是人人都會(huì)的一道菜，但對(duì)于這個(gè)切法，我想大部分人都錯(cuò)了，白菜別切絲切成片，每一片白菜上有三分之二的幫，三分之一的葉，美味源自于每個(gè)細(xì)節(jié)，白菜清洗干凈后對(duì)半切開(kāi)，斜著一刀切下來(lái)，抹刀片，，這樣可以把白菜的筋切斷，吃起來(lái)口感好，還好入味兒，切好后放置盤(pán)中。燒鍋?zhàn)纤?，水開(kāi)后放入白菜，燙至半透明狀，這樣一是可以去去生味兒，二是炒出來(lái)以后的口感好。

?做好醋溜大白菜，調(diào)這個(gè)汁水很關(guān)鍵，這里有一個(gè)小竅門(mén)，糖:醬油:料酒:醋:水的這個(gè)比例為1:2:3:4:5。記好這個(gè)比例很關(guān)鍵，依次放入后加點(diǎn)味精，鹽攪拌均勻，最后放一點(diǎn)淀粉，這個(gè)碗汁就調(diào)好了。

鍋熱后放入少許食用油，先炒辣椒，辣椒里面先加點(diǎn)醋然后再炒，出來(lái)的那個(gè)顏色包括香氣都不一樣了，一定要注意小火慢炒，炒到這個(gè)辣椒似糊非糊的狀態(tài)，讓那個(gè)醋也能完全揮發(fā)掉，炒香后把辣椒盛出來(lái)，鍋中留一點(diǎn)油留一點(diǎn)辣椒，放入姜片和蒜，調(diào)大火煸炒，煸香后放蔥花，然后加入調(diào)好的碗汁，碗汁分兩次加，先放入五分之四，放入炒熟的白菜，等到這個(gè)碗汁都均勻的掛在白菜上，再放入剩余的碗汁就行。

這道醋溜白菜就完成了，出鍋后再淋上點(diǎn)醋，淋點(diǎn)辣椒油，上面再來(lái)一點(diǎn)辣椒，看起來(lái)特別的好看，品嘗一下感覺(jué)每個(gè)味道都特別的恰到好處，酸味兒在前，辣味兒在后，回味兒又是鮮香可口，有非常好的開(kāi)胃功效，食欲不好的小伙伴可以多多嘗試，把素菜做出了葷菜的感覺(jué)，味道還特別的濃厚，拌上米飯也不會(huì)覺(jué)得它寡淡。你也快試試做一道吧！