|
香芋紫薯蛋糕卷  用料 雞蛋4個(gè)低粉80g糖粉50g色拉油25g牛奶50ml檸檬汁紫薯香芋純牛奶30~35ml煉乳20g 香芋紫薯蛋糕卷的做法 蛋黃和蛋白分開(kāi)放入無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi) 烤箱預(yù)熱180度 烤盤(pán)鋪上油紙 蛋黃加10g糖粉打勻后 加入色拉油攪打均勻再加入牛奶打勻 接著加入過(guò)篩好的低粉攪拌均勻成蛋黃糊 （整個(gè)過(guò)程都是蛋抽攪拌的） 蛋白加一點(diǎn)檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分兩次加入 高速打發(fā) 大概8、9成發(fā) 不要打過(guò)頭打成干性發(fā)泡就不太好了 取三分之一加入蛋黃糊中上下翻拌均勻 然后整個(gè)倒回到剩下的蛋白中翻拌均勻 蛋糕糊倒入烤盤(pán)內(nèi) 用刮刀抹平表面 輕輕震一下 放入烤箱 180度 中下層上下火烤12分鐘左右 取出撕去四周烤紙晾涼 香芋和紫薯切片蒸熟 搗成泥過(guò)篩后加入純牛奶和煉乳攪勻放涼 (香芋可以留些顆粒豐富口感) 蛋糕片撕去油紙 抹上香芋紫薯餡卷起 包好油紙放入冰箱冷藏2小時(shí)即可 紫薯牛奶  用料 紫薯牛奶蜂蜜 紫薯牛奶的做法 紫薯切段兒，蒸熟。 牛奶微波加熱，和紫薯一起倒進(jìn)攪拌機(jī)攪拌均勻。 用熱牛奶調(diào)和到喜歡的濃稠度，加蜂蜜調(diào)味即可。 紫薯發(fā)糕  用料 中筋面粉（普通面粉）180克紫薯(去皮后凈重)180克水180克白糖30克泡打粉（可不加）2克酵母3克葡萄干(裝飾)適量6寸活底圓模一個(gè) 紫薯發(fā)糕的做法 6寸活底圓模一個(gè) 把中筋面粉，泡打粉混合后過(guò)篩，加入白糖攪拌均勻 紫薯去皮 洗凈切薄片 蒸十分鐘至熟 蒸熟的紫薯用勺子壓成泥 拿一個(gè)碗，加入水，加入酵母攪拌均勻后靜置五分鐘 紫薯泥加入酵母水?dāng)嚢杈鶆?/p> 加入面粉白糖，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到無(wú)干粉顆粒，面糊是比較粘稠的，但也不能手揉成團(tuán)。 面糊狀態(tài) 模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。 手背沾油抹平面糊表面的操作視頻。 模具需蒙保鮮膜，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵或者用烤箱發(fā)酵，時(shí)間一個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵至二～三倍大（模具九分滿(mǎn)），這樣子發(fā)糕才會(huì)蓬松，有漂亮的孔洞。 表面灑葡萄干或者花生米裝飾 水燒開(kāi)后放入模具，中火蒸30分鐘，關(guān)火5分鐘后揭蓋（蒸時(shí)無(wú)需蒙保鮮膜） 紫薯芝麻餅  用料 紫薯300克熟白芝麻適量糯米粉50克白糖30克牛奶50克 紫薯芝麻餅的做法 紫薯洗凈，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟 紫薯上鍋蒸，大火蒸30分鐘左右就可以了 蒸至紫薯開(kāi)花，里面就蒸透蒸熟了 將蒸熟的紫薯，壓成泥狀，一定要壓的細(xì)膩一些，這樣吃起來(lái)口感才更加細(xì)膩 放入白糖，白糖的用量可依據(jù)自己口味酌情添加 加入糯米粉（家里沒(méi)糯米粉的，可用面粉代替） 這時(shí)候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬間變的軟糯，由于糯米的添加，紫薯泥變的有粘性，不松散 用手將紫薯泥揉勻 將紫薯泥團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓球 滾動(dòng)烤盤(pán)，使紫薯球均勻的蘸上芝麻 用手依次將紫薯球壓成紫薯餅（先團(tuán)成圓球蘸上芝麻，再壓成紫薯餅，可使紫薯餅更均勻的蘸上芝麻） 將紫薯餅放入烤箱，上下火160度，烤制15分鐘，香甜軟糯的紫薯餅就做好了（家中沒(méi)有烤箱的用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火煎熟也可以） 紫薯饅頭  用料 紫薯1個(gè)（約130克）面粉200克酵母2克水約75克（水量視面粉吸水性適量調(diào)整） 紫薯饅頭的做法 紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥 這一步需要耐心，慢慢來(lái)。過(guò)篩之后比較細(xì)膩，揉成面團(tuán)也會(huì)比較均勻 將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻 酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘。我感覺(jué)添加了雜糧的面團(tuán)要多揉，盡量揉均勻些 將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮 將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發(fā)酵法?？诟斜榷伟l(fā)酵法的饅頭有嚼勁些?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法 分鐘后，開(kāi)火，將饅頭蒸熟 紫薯雞蛋卷 用料：雞蛋2個(gè)，紫薯100克，純牛奶50ml,鹽少許，面粉30克  做法： 1. 將紫薯蒸熟后搗碎，加入30ml純牛奶攪拌均勻，因?yàn)樽鲜肀容^干，不加入牛奶的話(huà)就不易均勻粘在蛋餅上 2. 2個(gè)雞蛋、30克面粉、20ml純牛奶、少許鹽，一起攪拌均勻。如果喜歡蛋餅松軟的話(huà)，可以將蛋液稍微打發(fā)，這個(gè)根據(jù)各位的口感 3. 到開(kāi)始烙雞蛋餅了。鍋稍微加下熱就行了，將攪拌好的蛋液倒入平底鍋或者電餅鐺，然后迅速的將蛋液攤鋪均勻，在正面基本成形凝固狀態(tài)（可以考慮把火調(diào)小或者暫時(shí)關(guān)掉） 4. 將攪拌好的紫薯均勻的鋪到蛋餅上，這時(shí)速度也要快。紫薯均勻的鋪上后，就是開(kāi)始卷了，卷好后可以開(kāi)火稍微烙一會(huì)，在鋪?zhàn)鲜砗途淼倪^(guò)程中，鍋還有余熱，蛋餅也在受熱中，所以卷好的蛋餅不用烙太久 5. 將蛋餅切開(kāi)食用 紫薯發(fā)糕 用料：中筋面粉180克，紫薯180克，水180克，白糖30克，泡打粉2克，酵母3克，葡萄干適量，6寸活底圓模  做法： 1. 把中筋面粉，泡打粉混合后過(guò)篩，加入白糖攪拌均勻 2. 紫薯去皮切片蒸熟，壓成泥 3. 拿一個(gè)碗，加入水，加入酵母攪拌均勻后靜置5分鐘 4. 紫薯泥加入酵母水?dāng)嚢杈鶆?/p> 5. 加入面粉白糖，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到無(wú)干粉顆粒，面糊是比較粘稠的，但也不能用手揉成團(tuán)。 6. 將模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面。 7.模具蒙保鮮膜放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵或用烤箱發(fā)酵，時(shí)間1個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵至2-3倍大。表面撒葡萄干裝飾 8.水燒開(kāi)后放入模具，中火蒸30分鐘，關(guān)火5分鐘后揭蓋。（蒸時(shí)無(wú)需墨保鮮膜） 9.發(fā)糕放至不燙手后即可脫模，將一個(gè)玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。 紫薯芝麻球 用料：糯米粉100克，紫薯100克，白糖適量，白芝麻適量  做法： 1. 白糖用溫水化開(kāi)備用，然后將紫薯蒸熟后，去皮用搟面杖搟碎，將紫薯和糯米粉混在一起，慢慢的加入化好的溫糖水，把面團(tuán)和好。 2. 將和好的面團(tuán)，掐成均勻的小劑子，搓成圓形后放到芝麻里滾一下，直到沾滿(mǎn)芝麻為止 3. 油鍋燒到4、5成熱時(shí)，將裹好芝麻的圓球沿著鍋邊滾進(jìn)油鍋里面，待油鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)芝麻球開(kāi)始上浮，這時(shí)我們準(zhǔn)備做反復(fù)按壓工作了，記得輕輕的按壓?jiǎn)?，而且是反?fù)按壓4次哦，這一步是保證麻球空心和成品是否圓的關(guān)鍵。待麻球炸制金黃、體積變大即可準(zhǔn)備出鍋了。 紫薯奶羹 用料：紫薯，牛奶  做法： 1. 紫薯上鍋蒸熟去皮 2. 放料理機(jī)/攪拌機(jī)，加適量牛奶打成仍稍帶少量塊狀的紫薯泥。牛奶要一點(diǎn)點(diǎn)加，不要一下倒很多搞得太稀 3. 從料理機(jī)取出放入碗中，微波爐高火1~2分鐘至濃稠 4. 如果料理機(jī)打好的紫薯奶很稀，轉(zhuǎn)入奶鍋小火煮至濃稠狀，喜歡甜的可以加點(diǎn)蜂蜜 紫薯糯米糍 用料：雀巢煉乳若干，紫薯2個(gè)，糯米粉130克，糖粉25克，油20克，涼水75克，椰蓉若干  做法： 1. 蒸熟紫薯，剝皮,加入煉乳,搗成泥 2. 糯米+水+糖粉揉成團(tuán),+油,揉勻 3. 把紫薯泥包入糯米粉團(tuán)中,用手心搓出圓形 4. 放入蒸籠，大火蒸10分鐘 5. 蒸好趁熱滾入椰蓉中，完成 芝士焗紫薯 用料：紫薯5個(gè)，牛奶80克左右，糖少量，芝士適量  做法： 1. 將紫薯蒸熟，去皮，用勺子壓扁。弄成紫薯泥 2. 奶泡白糖，用筷子不斷攪拌，目的是將白糖融化 3. 牛奶倒入紫薯中攪拌，不需要很稀哦，牛奶多也不需要到完，根據(jù)自己口味來(lái)，再找個(gè)烤盤(pán)將紫薯泥放入盤(pán)中，上面撒一些芝士，再放一層紫薯，最后將芝士放在最上面 4. 烤箱預(yù)熱，180度，15分鐘，根據(jù)自己烤箱來(lái)哦，本人喜歡將芝士烤焦，味道十分美味哦 紫薯西米露 用料：西米100克，紫薯1個(gè)，椰漿200ml,純牛奶200,ml,蜂蜜適量 做法： 1. 鍋中加水，煮開(kāi)后，下入西米，煮20分鐘左右 2. 一邊煮，一邊攪一攪。20分鐘后，關(guān)火，蓋上蓋子燜四五分鐘 3. 煮西米的同時(shí)，將紫薯去皮切丁，入蒸鍋蒸熟 4. 西米呈透明狀，中間有小白點(diǎn)時(shí)，撈起，置冷水下沖一沖。另起一鍋開(kāi)水，將西米繼續(xù)煮10分鐘左右，至完全透明。——煮西米的時(shí)間視西米的量而定，西米量多則應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間，并增加水量。水量盡量足一些。我習(xí)慣分兩次換水煮，這樣比較不會(huì)糊鍋，也容易煮好 5. 將煮好的西米置流動(dòng)的水下沖一沖，再瀝去多余水分 6. 鍋洗凈，倒入椰漿和純牛奶，混合均勻，加熱?！Ｄ毯鸵瑵{的量可隨意調(diào)整。 7. 加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分鐘即可。待微溫時(shí)調(diào)入適量蜂蜜拌勻即可 紫薯餡餅 用料：紫薯、面粉、白砂糖、油 做法： 1. 將紫薯切片放在鍋里蒸爛后，用勺子搗成紫薯泥。撒糖攪拌均勻。 2. 將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右 3. 案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻 4. 分成大小適中的小面團(tuán)，取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮，在面皮中央放入紫薯泥餡。包裹住，封口，再用手輕壓成餅。 5. 鍋燒熱下一點(diǎn)油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因?yàn)轲W料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。 香蕉紫薯卷 用料：切片面包、香蕉、紫薯 做法： 1.將紫薯蒸熟壓成泥加牛奶攪拌均勻 2將切片面包切去四邊放在剛剛蒸過(guò)紫薯的蒸鍋里，利用余溫把面包片熏軟 1. 用搟面杖將面包片搟薄并定型 2. 搟過(guò)得面包片上鋪上紫薯泥，香蕉卷起來(lái)，從中間切成兩段即成。 紫薯蛋撻 用料：蛋撻皮9個(gè)，淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，蛋黃2個(gè)，低粉10克，紫薯1個(gè) 1. 紫薯蒸熟去皮切小塊 2. 將蛋撻皮放烤盤(pán)里，紫薯塊放撻皮里 3. 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼 4. 把低粉過(guò)篩，加入（3）中，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過(guò)濾 5. 過(guò)濾好的蛋撻水倒入放有紫薯塊的撻皮中 6. 烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。（喜歡表面有焦點(diǎn)的，最后5分鐘可把烤盤(pán)上移到中層烤。） |
|
|
