主料：鱸魚一條600克左右，熟松子10克

調(diào)料：

1、番茄醬30克（生，沒有稀釋過的），白糖35克，白醋25克，檸檬汁10克，鹽5克，水欠粉適量。

2、料灑10克，蔥段少許，姜兩片

3、干生粉100克，色拉油1000克（實(shí)耗50克)。

制作方法;

一，鱸魚洗凈斷頭，順脊骨兩邊開刀至連尾巴，去內(nèi)胸骨，成尾部相連的凈魚肉，在魚肉一面奇上斜刀，再豎著直刀成十字花刀至皮，不可切破。魚頭取下頜，做松鼠頭。

二，魚肉，魚頭用鹽5克，紹酒，蔥段，姜片腌漬3-5分鐘左右，拍上干生粉。

三，熱炒鍋，加色拉油七成熱時(shí)，手拿魚尾，并將魚身卷成筒狀，筷子夾住魚身另一頭，使之合攏下鍋內(nèi)，至定型后松開手，并用手勺將熱油澆在魚尾上，炸至外脆里嫩，色金黃時(shí)撈出裝盤。魚下頜拍粉炸至定型（最后復(fù)炸一次，這樣效果會(huì)更好）撈出裝盤。

四，炒鍋留有油少許，下番茄醬少炒勻，白糖，鹽，水各適量，勻芡淋上熱油，澆在魚身及頭上，撒上松子即成。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，外脆里嫩，酸甜適口，形象逼真。