原料：鱸魚(yú) 輔料： 玉米粒、青豆、松仁櫻桃番茄

調(diào)料： 鹽、糖、番茄沙司、白胡椒粉、蔥姜汁、料酒、白醋、生粉

制作步驟

1、改刀魚(yú)洗凈吸干水分，魚(yú)頭切下待用，順著魚(yú)的龍骨下刀，到魚(yú)尾一寸處，剃掉魚(yú)骨，魚(yú)成兩片，魚(yú)尾聯(lián)著。 在魚(yú)肉里面切花刀，順著魚(yú)身直劃刀到魚(yú)皮處，魚(yú)皮不要?jiǎng)澠?，橫要斜劃刀，同樣魚(yú)皮不要破，讓魚(yú)肉成玉米粒狀。

2、魚(yú)的腌制：放鹽、糖、白胡椒、料酒、蔥姜汁、

3、玉米、青豆沸水備用；

4、拍粉：腌好后給魚(yú)拍生粉，魚(yú)頭也拍粉。

5 炸制：炒鍋燒大熱倒油，8成左右，把魚(yú)頭放鍋里炸，兩只手分別拿一根筷子，筷子放到魚(yú)的嘴里，把魚(yú)嘴擴(kuò)大定型，炸至微黃拿出擺盤(pán)。該炸魚(yú)了，把魚(yú)尾從魚(yú)肉中間穿上來(lái)，魚(yú)尾就翹起來(lái)了，兩片魚(yú)擺擺好，打花刀面朝外，炸出來(lái)好看，成粒狀。

6 做汁——鍋里的油倒出，或換一個(gè)鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點(diǎn)水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚(yú)上，撒點(diǎn)松仁即可。

菜品步驟關(guān)鍵點(diǎn)

步驟一：改刀后用清水沖洗 去粘液去腥 花刀紋路更明顯

步驟二：面粉要撣均勻 油溫在八成熱時(shí)炸魚(yú)

步驟三： 白醋一定要最后放 味道更好不揮發(fā)