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長(zhǎng)沙臭豆腐教學(xué)視頻 前段時(shí)間上海又有一個(gè)網(wǎng)紅餐飲品牌倒閉了，短命，似乎成了網(wǎng)紅餐廳難以逃避的宿命…… 但是在長(zhǎng)沙，有一家叫“文和友老長(zhǎng)沙臭豆腐”的網(wǎng)紅餐廳，卻打破了這個(gè)魔咒。上過芒果衛(wèi)視“天天向上”、 CCTV，受到大腕兒追捧，短短8年時(shí)間，打造成了現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅餐飲文化地標(biāo)。 今天來自深圳日月神廚農(nóng)家菜的行政總廚張懷要介紹的菜品就是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)特色名吃：長(zhǎng)沙臭豆腐。 它的制作成本非常低，只需添加秘制湯汁，毛利潤(rùn)可達(dá)80%，深受80、90后年輕人喜歡！ 想要嘗試小吃的餐飲老板可不要錯(cuò)過這道低成本、高毛利的菜品哦~  鹽5克，味精15克，雞精15克 濃湯寶15克，王致和臭豆腐半塊 涪陵榨菜一包切末，蒜泥30克 臭豆腐醬料5克，臭豆腐生胚10塊 香菜末3克，辣椒粉15克 step1. >>>準(zhǔn)備用料 ▼ step2. >>>熬制醬料 ▼ 鍋中放高湯500克，接著依次下入蒜泥、辣椒粉、鹽、味精、雞精、濃湯寶、臭豆腐（用勺子搗碎）、臭豆腐料，小火慢煮10分鐘左右 煮好后把湯過濾，渣用漏勺按壓，捻出多余的汁水，渣盛出備用 渣中倒入榨菜末，攪拌均勻 step3. >>>炸制臭豆腐 ▼ 鍋中加300克色拉油，待油溫升至205度 緩緩放入臭豆腐，油溫要保持205度 炸至外焦里嫩，臭豆腐皮鼓起，撈出 step4. >>>裝盤出品 ▼
用筷子給豆腐插洞，放入盤中
攪拌好的渣20克放在豆腐上，淋入醬汁60克，最后放上香菜末即可出品 版權(quán) | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)私信后臺(tái) 大師線上視頻教學(xué)，更多爆款菜品任你學(xué) ▼ 點(diǎn)擊圖片查看線下課程詳情 ▼ 觀看視頻了解線下課程詳情 ▼
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