以前寫的科普文章，都是針對(duì)蜂蜜特性的單篇介紹，以及行業(yè)內(nèi)幕問題的整體分析。有些人看完后感覺難以快速使用，本期整理出蜂蜜的7大感官特點(diǎn)。

但是道分陰陽：小而精的文章更有深度，大而全的文章只有廣度。如果有具體的問題，歡迎在下方留言。

1.蜂蜜太甜

有人總覺得蜂蜜過甜不正常，懷疑加入了白糖等人工物質(zhì)。其實(shí)蜂蜜百分之七十左右的成分是葡萄糖和果糖，這些單糖的甜度比白糖還要高。

純天然蜂蜜并不是單調(diào)的炸甜，而是混有自然花香的香甜：甜而不烈、芳香醇厚。而不像糖水蜜或濃縮蜜那樣，甜的發(fā)膩到索然寡味。

此外，蜂蜜含有葡萄糖酸和檸檬酸、醋酸、丁酸、蘋果酸等物質(zhì)，這也是喝完蜂蜜嘴里會(huì)發(fā)酸的原因。

2.蜂蜜很酸

上面說過純天然蜂蜜含有少量酸類物質(zhì)，回味淡淡泛酸是正常情況。特別是用溫水沖飲蜂蜜，喝完之后泛酸的感覺更快。

另一種情況是發(fā)酵變質(zhì)的酸味。成熟蜜保存不當(dāng)或水蜜天熱時(shí)發(fā)酵變質(zhì)，聞起來就有明顯的酸味，這種蜂蜜已經(jīng)不能吃了。

秦嶺一白寫過《喝完蜂蜜水，覺得口里發(fā)酸！這樣的蜂蜜還能不能吃？》，文中詳細(xì)說明了蜂蜜發(fā)酸的各種情況。

3.蜂蜜發(fā)苦

純天然蜂蜜的特性完全取決于蜜源植物，自然界大部分花蜜釀造的蜂蜜都是香甜的，但也些比較另類的植物。

比如黃蓮、草木犀、苦欒子、還有些特殊的中草藥材，采集這些蜜源植物釀造的蜂蜜會(huì)帶有些苦味，但是清火效果比較好。

此外，木桶老巢蜜壓榨過濾的蜂蜜和放置時(shí)間過長的蜂蜜，也會(huì)有種奇怪的味道。但這種情況是比較少見的。

4.蜂蜜起泡

秦嶺一白在《你買的蜂蜜有沒有一層白沫子？這到底是好蜜還是劣質(zhì)蜜？》一文中，詳細(xì)分析過蜂蜜的兩種泡沫。

優(yōu)質(zhì)蜜沫：蜂蜜中蛋白質(zhì)和蠟類等微量物質(zhì)，搖晃震蕩后會(huì)在蜂蜜表層形成細(xì)密的小氣泡。說簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是把蜂蜜中的某些成分搖晃出來了。

劣質(zhì)氣泡：蜂蜜中的耐糖酵母菌對(duì)葡萄糖和果糖產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳后出現(xiàn)酒味、酸味等腐敗氣味，同時(shí)產(chǎn)生大量泡沫，甚至溢出容器。

蜜沫會(huì)隨著時(shí)間逐漸消失，而發(fā)酵氣泡則相反，只會(huì)越來越多。

5.稀稠問題

除去蜜種和溫度造成的影響，這個(gè)問題實(shí)際上是蜂蜜的濃度。天然蜂蜜稱之為封蓋條件，行業(yè)內(nèi)的說法叫波美度。

先簡(jiǎn)單看下蜂蜜的釀造過程：蜜蜂采集含水量35%左右的花蜜，經(jīng)過反復(fù)釀造轉(zhuǎn)化成含水量18%以下的蜂蜜，然后進(jìn)行封蓋存儲(chǔ)。

所以只追求42度的波美度是沒有任何意義的，純天然蜂蜜成熟封蓋的條件完全取決于自然環(huán)境。在正常溫度下，太稀或太稠的蜂蜜都是有問題的：水蜜和濃縮蜜就是其中的兩個(gè)極端。

6.蜂蜜拉絲

拉絲，是鑒別蜂蜜濃度最簡(jiǎn)單的方法。有些賣家為了迎合消費(fèi)者，將蜂蜜改造的特別濃稠，你都想不通這是怎么從蜂巢里弄出來的。

雖說蜂蜜在夏天變稀，冬天變稠是自然變化，但拉絲回彈是天然成熟蜜最基本的感官特征。

用筷子挑起液體蜂蜜，下落后能自然堆疊并且最后拉絲回彈，那濃度基本是合格的。如果稀拉斷線或濃稠的堆而不散，那多少是有問題的。

7.結(jié)晶

天然蜂蜜幾乎都會(huì)結(jié)晶，這只是時(shí)間快慢的問題。但濃縮蜜幾乎不會(huì)結(jié)晶，而混入白糖的蜂蜜更容易結(jié)晶。

秦嶺一白寫的《蜂蜜下半層的“白糖”，才真正代表這個(gè)行業(yè)的良心！》，詳細(xì)解釋過結(jié)晶問題。你見過從液體變成結(jié)晶，又能從結(jié)晶變回液體的蜂蜜你沒見過從液體變成結(jié)晶，又從結(jié)晶變回液體的糖水蜜。

蜂蜜在13℃左右最易結(jié)晶，結(jié)晶速度與葡糖糖和果糖比例、溫度、水分、花粉顆粒、灰分以及結(jié)晶核都有關(guān)系。

歸根結(jié)底，還是秦嶺一白常說的：要學(xué)會(huì)從源頭上把關(guān)，通過多問專業(yè)問題來篩選賣家。拿到蜂蜜之后，再用正確的方法去辨別質(zhì)量。