隨著人們對新會陳皮的認(rèn)識越來越深，新會陳皮文化的傳播越來越廣，陳皮的好處已經(jīng)深入民心，而且價格也是越來越高，所以相當(dāng)一部分的家庭都會選擇自己曬一些陳皮自用。

因?yàn)橐话慵彝耜惼?，量是比較少的，所以制作流程相對來說是比較簡單，但由于各種原因，人們對曬陳皮和保存陳皮的認(rèn)識上還存在不少誤區(qū)，而這些誤區(qū)，往往會影響制作出來的陳皮的質(zhì)量。在這里，我們來專門探討一下我們平時在保存陳皮時的一些誤區(qū)和正規(guī)的保存方法。

誤區(qū)一：很多人認(rèn)為新鮮的柑皮，只要一次把它曬干后，密封起來，就可以長時間保存了。

這是很多曬陳皮的人常犯的錯誤，因?yàn)樾迈r的柑皮里面，除了含有水分，還含有豐富的油脂和糖分，如果只通過一次或者兩次的曬，哪怕是暴曬，也只能是把大部分的水分曬干而已，仍然會有少部分水和大部分油脂和糖分留在果皮里，雖然剛曬干時感覺柑皮已經(jīng)覺得很硬，很干爽了，但如果這時候就把它密封保存起來，過不了多長時間，柑皮又會重新變軟，變潮，如果長時間不拿出來翻曬，甚至?xí)l(fā)霉，蛀蟲，直至壞掉。新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和邊緣黑皮現(xiàn)象（又叫燒皮），這種現(xiàn)象多見于頭三年的皮。

發(fā)霉的陳皮

燒皮

正確的做法是：1-3年內(nèi)的柑皮，要定期拿出來翻曬。第一階段，就是新開的柑皮，最好隔一周或半個月就翻曬一次；這樣的好處就是能曬干柑皮不斷蒸發(fā)出來的水分，油脂和糖分。這樣循環(huán)操作曬上3-4次，水分基本上就曬干了；這就到了第二階段了，就是說3年之內(nèi)的柑皮，因?yàn)殛惢臅r間不夠，不夠穩(wěn)定，容易產(chǎn)生蛀蟲，發(fā)霉等等現(xiàn)象，所以要求至少每隔一個季度或者半年要翻曬一次；由于并在保持通風(fēng)和干燥的環(huán)境下放置保存。

誤區(qū)二：為了防止陳皮受潮蟲蛀，把曬好的陳皮完全密封起來，甚至放在冰箱里保存。

這也是很多人常犯的錯誤之一。陳皮的價值就貴在陳皮的陳化和年份的沉淀。而陳化就是柑皮和空氣中的氧氣進(jìn)行緩慢氧化的過程，這過程就不能缺少氧氣。而如果把陳皮放置在完全密封的容器內(nèi)，又長期沒有打開透氣的話，就因?yàn)槿狈ρ鯕猓惼ぞ烷L期無法進(jìn)行陳化，長此以往，陳皮就錯過了陳化的最佳時機(jī)，大大的降低了陳皮的價值。如果放置在冰箱，情況就更加嚴(yán)重了，陳皮在低溫缺氧的情況下，基本不會發(fā)生氧化反應(yīng)，這樣保存出來的陳皮可以說根本沒有價值。

正確的做法是：曬好的陳皮，必須要放置在通風(fēng)，干燥的地方。最好選擇用透氣性能好的麻布袋，布袋，米袋來保存。如果用塑料袋，玻璃罐保存的，必須留有透風(fēng)口或者定期打開讓其透氣換氣，只有這樣，陳皮才能在保存的過程中進(jìn)行緩慢的陳化，從而達(dá)到升值的目的。

用麻布袋包裝，放置在通風(fēng)干燥的地方

誤區(qū)三：喜歡在猛烈的太陽底下曬陳皮

在猛烈的太陽底下曬陳皮，會導(dǎo)致兩個現(xiàn)象，第一就是容易燒皮，如果剛曬好的陳皮，就立馬包裝起來，而因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫?，馬上封存會產(chǎn)生水汽，長久也會產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。第二就是容易令人發(fā)生錯覺，在猛烈太陽下曬上一會，就感覺很干了，但實(shí)際上還有大量的水份殘留在皮下，如果這樣就包裝起來的話，陳皮就更容易返潮。

正確的做法是：盡量在濕度低，空氣感覺比較干燥，太陽比較溫和的環(huán)境下曬陳皮，曬的時間盡量長，最好還是吹著北風(fēng)的時候效果最好，這樣會防止陳皮在突然的暴曬下產(chǎn)生其它化學(xué)反應(yīng)，這樣更有利于陳皮的保存。

在溫和的陽光下曬陳皮

要想正確保存陳皮，整體來說分三個階段：

第一階段：新皮（1-3年皮），這個階段的保存方法可以參照誤區(qū)一的正確做法。這個階段主要以防潮，防蛀為主。干燥，透風(fēng)保存。

第二階段：陳皮（3-10年皮），這個階段是主要的陳化時期，這個時期的皮基本上脫干了水分，并且比較穩(wěn)定了，所以是以防蛀，透風(fēng)，干燥保存為主。仍然要定期翻曬，大概半年或一年翻曬一次，如發(fā)現(xiàn)返潮嚴(yán)重，或者有蛀蟲跡象，應(yīng)適當(dāng)增加翻曬次數(shù)。

被蟲蛀了的陳皮

第三階段：老陳皮（10年以上），這個階段的陳皮的特性已經(jīng)非常穩(wěn)定了，可以適當(dāng)進(jìn)行密封，干燥保存。如發(fā)現(xiàn)返潮，蛀蟲跡象，應(yīng)適當(dāng)翻曬，其余時間密封保存，讓其緩慢陳化。