魚肉味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，很容易被人體吸收率高。今天就分享一道紅燒鯽魚的做法，鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，常食可補(bǔ)身益體。尤其是鯽魚特別適合上班族食用，多吃鯽魚可以美容抗皺，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等，可謂好處多多。

紅燒鯽魚

紅燒鯽魚堪稱人間美味，吃一口就會讓人停不下來。下面酒店大廚來給人們介紹一下具體的紅燒鯽魚的做法，這樣做魚肉爽滑，而且吃起來還不腥。

紅燒鯽魚

第一步：先將買來的鯽魚清洗干凈，尤其是魚鰓部分和魚肚子里的黑色物質(zhì)，不然做出來的紅燒鯽魚會有腥味。待鯽魚清洗干凈后，用刀給魚切花刀，方便鯽魚入味。再將鯽魚拭干水，抹上一層生粉，這樣鯽魚就不容易脫皮了。處理完鯽魚，再將蔥姜蒜清洗干凈，姜切成絲，大蔥切成段，大蒜切成碎末備用。

紅燒鯽魚

第二步：準(zhǔn)備不粘鍋準(zhǔn)備煎魚，鍋中倒入適量的油，等油燒到六成熱時(shí)，將鯽魚滑入鍋中煎制，等表面煎制表面金黃時(shí)翻面煎制另一面，注意，煎制期間不要隨意翻動，不然有可能讓魚肉碎掉，影響到美觀。待鯽魚的兩面都煎制金黃后，撈出備用。

第三步：鍋中留少許的底油，加入大蔥、姜、蒜、干紅辣椒炒出香味，再放入豆瓣醬小火炒出紅油，放入煎制好的鯽魚，倒入料酒和適量的清水以及老抽，蓋上鍋蓋用小火燜煮，大概需要燜煮十分鐘左右就可以了，注意不要煮得太久，不然魚肉會被煮散。最后，加入生抽、糖，把鯽魚翻一個面，小火繼續(xù)燜煮五分鐘左右。期間如果發(fā)現(xiàn)湯汁不夠，可以繼續(xù)加水，避免把水煮干。

紅燒鯽魚

第四步：將煮好的魚撈出裝入盤子里，再將鍋里面的辣椒、大蔥、辣椒等等配料用漏勺撈出，再往鍋里剩余的湯汁中加入陳醋和水淀粉，繼續(xù)稍微煮一會，等鍋中的湯汁變得濃稠時(shí)，關(guān)火，把湯汁澆在魚身上，撒上適量的蔥，一道美味的紅燒鯽魚就完成了。

紅燒鯽魚

看到這里，大家是否學(xué)會了呢?紅燒鯽魚的做法很簡單，只需簡單的幾步就可以做出來。紅燒鯽魚肉質(zhì)十分的鮮美，非常好吃,嘗一口就欲罷不能。

鯽魚

小貼士：

做好紅燒鯽魚除了做法外，鯽魚也很關(guān)鍵，在購買鯽魚時(shí)，要挑選新鮮的，新鮮的鯽魚眼睛是凸的，眼球黑白分明，反之，那些眼睛卻凹的、眼球渾濁黑白不分的鯽魚不要買。除了這些，那些體肥、顏色暗沉的鯽魚盡量也不要買，最好是選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。