說到肉，我們都非常喜歡吃，不管是炒肉絲還是炒肉片，不管它搭配什么蔬菜都會(huì)很香，但是大家比較在意的是，怎么才能炒出的肉又香又入味，而且不粘鍋呢。說實(shí)話，做飯真是個(gè)技術(shù)活，需要上手操作的，不管是炒什么肉，只要記住這幾個(gè)小技巧，那么，炒出來的肉肯定是又香又好吃。

首先重要的一點(diǎn)是切肉，切入，有些人會(huì)覺得這有什么難的呢，不管是吃牛肉還是吃豬肉都要頂絲切肉方法來切，那什么是頂絲切肉呢？他的意思就是一般的時(shí)候都有紋理，我們要順著肉的紋路來切，這樣切出來的肉，炒起來才更入味。

還有腌肉時(shí)不要放鹽，因各種肉食千萬不要放鹽，這里就這樣放蠔油和醬油就可以了，你要是放鹽肉會(huì)變的老化，特別是做水煮肉片的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，不相信的小伙伴可以試一下，放鹽腌的肉會(huì)比不放鹽腌的肉要老得多，有很多飯店里做炒肉腌肉的時(shí)候，可以加入石粉之類的添加劑，這是不提倡的。

在腌肉時(shí)要用生粉和蛋清，有很多人都不理解，為什么要放雞蛋清和淀粉這兩種東西，其實(shí)這么放都是有講究的，其中我們?cè)谧鲨F板孜然牛肉，還有香辣肉片的時(shí)候，就要放生粉和蛋清了，它的順序是腌肉、加水、上漿、加蛋清和生粉、再放油，假如你不按照這個(gè)順序來做呢，炸出來的肉不會(huì)不好吃，另外還有做炒肉的時(shí)候，由于它是直接在鍋上炒熟的肉，比如說青椒炒肉，蒜苔炒肉，芹菜炒肉等等，做這樣的炒肉片時(shí)就不需要放生粉和蛋清了，因?yàn)檫@種是直接可以炒熟的，放蛋清和生粉就顯得沒什么用了！ 你像小編說的這些方法是很重要的，其實(shí)做飯也是需要技術(shù)的，不能只看，也要實(shí)踐操作一下，每次做完之后都可以想一下，哪里做得不好吃，下次可以改進(jìn)。

還有一點(diǎn)要注意的是，炒肉的時(shí)將肉放入鍋中，一定要先炒的差不多熟的時(shí)候，再加入其他的蔬菜一起炒，另外也可以把肉香倒入盤中，等到其他的配菜炒到八成熟的時(shí)候，就把肉片放進(jìn)去一起翻炒，這樣做的話也可以保持肉的鮮嫩，這樣炒出來的肉一點(diǎn)也不老！ 長(zhǎng)沙有道菜叫農(nóng)家小炒肉，很多廚師都是把肉先炒好倒出來，另外把辣椒青椒等炒到八成熟的時(shí)候再加入肉片翻炒一下就可以出鍋了，小炒肉是一道非常好吃的菜，在家也是可以做的，一點(diǎn)也不難，用這種方法做也是非常好吃的。

另外提醒大家，做菜時(shí)一定要注意順序，先放什么后放什么，包括很多菜，，放鹽的時(shí)候都是很有講究的，做菜不是看一遍就能學(xué)會(huì)的，需要多多的去操作，做的多了就熟練了。小伙伴們，你們學(xué)會(huì)了嗎？