脆香豬軟骨主料 豬軟骨150克 蓮藕200克輔料青蒜苗25克 紅牛角椒25克調(diào)味料干鍋爆炒醬50克 老抽2克腌料安多夫腌粉3克 松肉粉2克烹飪步驟1. 豬軟骨改刀沖水后瀝干，加入腌料，拌勻腌制后備用。2. 蓮藕改刀成條和豬軟骨入六成油溫中炸至香脆備用，輔料改刀成條過油備用。3. 爆香家樂干鍋爆炒醬，加入主輔料，放入二湯50克，大火快速翻炒至干香即可。家樂干鍋爆炒醬 五花肉粒100克 香菇粒100克 海米粒70克 干蔥茸100克 蒜茸100克 姜茸75克 火辣干鍋醬500克 蠔油75克 ?；时瘁u50克 花椒粉10克 小火煸香原料，加入小料煸透 倒入調(diào)料；推勻熬香即可制成干鍋爆炒醬。干鍋爆炒醬供25份菜肴使用。

溢香石鍋魚主料 水庫胖頭魚2000克輔料 姜30克 蒜末30克 野山泡椒40克 紫蘇5克調(diào)味料 雞精12克 香料油30克 鹽13克 白糖10克 白醋3克 胡椒粉3克上漿料混合粉（生粉：家樂栗粉：紅薯粉=1:1:2）10克 蛋清1個 鹽3克烹飪步驟1. 魚身洗凈，取肉，魚頭魚骨備用，魚肉打片（厚度為兩個硬幣厚，手掌大小），沖水，用鹽、蛋清、混合粉上漿腌料；2. 鍋入油，把姜、蒜、野山椒爆香，加入2500克大骨濃湯加入鹽、白醋、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)料，加入香料油煮開放入石鍋中；3. 油溫七成熱，將備用的魚頭魚骨高溫過油，放入石鍋中燜；4. 魚片在五成熱的油鍋過油，七成熟撈出；將紫蘇放在魚骨上面，將魚片放入石鍋中，香菜點(diǎn)綴，上菜。烹飪要點(diǎn) 魚肉打片厚度為兩個硬幣厚，手掌大小。香料油 草果100克 木香25克 香砂35克 砂仁40克 黨參25克 草寇75克 篳拔50克 丁香75克 白蔻100克 良姜40克 白芷25克 沙姜25克 香果35克 煙桂45克 桃草50克 小茴香75克 肉果35克 甘草25克 香葉75克 陳皮25克 肉桂30克桂丁25克. 香茅草50克 當(dāng)歸50克 孜然50克 黃梔子50克 毛桃50克 八角100克羅漢果60克 雞油5斤 紅干椒3斤 青花椒300克 紅花椒300克 牛油5斤 色拉油43斤 豆瓣醬10斤 老姜油10斤 火鍋底料2包制作 將雞油、牛油、姜油、色拉油混合，燒至四成到五成熱；加入豆瓣醬，改中小火，不停攪拌以免糊鍋，炒至豆瓣醬出香顏色呈深紅；加入火鍋底料、紅干椒，小火慢慢攪拌20分鐘；加入花椒，看到紅干椒膨脹，關(guān)火放33種香料混合磨成的粉，不停地攪拌15分鐘，靜置一天一夜最佳，過濾香料渣即成香料油。農(nóng)家一鍋鮮主料 豬腳500克 雞爪250克 雞蛋4個輔料 娃娃菜200克小料（香料）杭椒10克 美人椒10克 蔥20克 姜20克調(diào)味料 菜籽油50克 八角5克 桂皮3.5克 香葉2克 白豆蔻2克 丁香10克 整個干辣椒10克. 料酒100克 老抽45克 味精20克. 雞精20克 白糖40克 水2000克 蒸魚豉油50克烹飪步驟1. 豬腳切段、雞爪飛水瀝干，鍋入菜籽油燒至7成熱，將雞爪炸至成虎皮狀，豬腳炸至呈淡黃色，雞蛋蒸熟去殼；2. 鍋入菜籽油50克炒香蔥姜以及香料后，加入水，豬腳以及調(diào)味料燒開，倒入高壓鍋小火壓10分鐘，10分鐘后放氣開蓋，放入炸好的雞爪再壓10分鐘即可；3. 把壓好的豬腳雞爪挑出，湯汁去渣留湯，把雞蛋，豬腳，雞爪放入湯汁里收至汁水濃稠就可以了。最后把娃娃菜炒一下入底味，倒入干鍋里打底，再把收好汁的主料倒入干鍋中，用青紅椒圈點(diǎn)綴即可出菜。烹飪要點(diǎn)雞爪比豬腳容易熟，所以豬腳先壓。

私房烤魚主料 海鱸魚1條約650克輔料 迷你花菇6只小料青蒜苗30克 紅美人椒30克 炸蒜子10克腌料 真味海珍醬5克調(diào)味料 紅油40克 香辣烤魚醬烹飪步驟1. 將用家樂真味海珍醬腌制過的海鱸魚入油鍋炸熟，瀝干油，花菇制熟待用。2. 炒香小料和家樂香辣烤魚醬，放入炸好的魚，中火燒一分鐘，勾薄芡，淋紅油出鍋即可。香辣烤魚醬 火辣干鍋醬30克. 印度風(fēng)味孜然辣醬15克. 蠔油15克 雞粉2克 二湯400克 白糖2克 熱油鍋入調(diào)味料，并倒入二湯推勻。醬爆鮮天麻乳鴿主料 乳鴿2只輔料 鮮天麻100克 脆棗50克 百合30克 美人椒20克 八角4粒 蔥10克 姜10克調(diào)味料 家樂雞粉（腌料）5克 花雕酒（腌料）5克 BBQ香辣醬30克烹飪步驟1將乳鴿去頭去爪斬成小塊，加入（腌料）蔥、姜腌制10分鐘入味備用2鍋上火加油放入乳鴿塊炸至金黃色，至熟撈出，百合飛水備用3鍋底起油爆香蔥、姜片、美人椒、八角，然后放入乳鴿、鮮天麻爆香烹花雕酒，放BBQ辣香醬爆香勾芡淋明油上盤，撒上百合、脆棗即成BBQ香辣醬 火辣干鍋醬 8克 和味燒汁 8克 濃縮雞汁 4克 辣鮮露 4克 花雕 7克 白糖 3克 孜然粉 3克

鐵板明蝦主料：明蝦輔料：青紅椒、大蔥醬椒、肉末和青紅椒顆調(diào)料：黃油辣鮮露和一品鮮醬油做法：1、先將明蝦從背部改刀；青紅椒、大蔥分別切絲，用清水浸泡待用。2、擺入鐵板內(nèi)，上面入事先調(diào)好的蒜蓉3、鍋內(nèi)放入少許黃油燒熱，加入醬椒、肉末和青紅椒顆炒香后，，調(diào)入辣鮮露和一品鮮醬油，起鍋裝入墊有鋁箔紙的鐵板中，撒些青紅椒絲和大蔥絲，即成。