文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢

近日，海底撈、阿里、京東、長虹電器，都推出了各自的智慧餐廳！

不過，這遭到了部分餐飲人的吐槽，他們認(rèn)為，這樣的智慧餐廳，“沒有人情味、沒有靈魂”！

但，餐飲黑科技是大勢所趨！

否則，這些餐飲行業(yè)的、科技行業(yè)的、甚至是傳統(tǒng)電器行業(yè)的大佬們，也不會盯上它！

今年，這些黑科技已經(jīng)開始商用了。

未來3-5年，黑科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個餐飲行業(yè)的格局！

1

場景：傳菜

痛點(diǎn)：解決傳菜的機(jī)械重復(fù)

黑科技：傳菜機(jī)器人

傳菜工，是一個尷尬的崗位；雖然餐廳不可或缺，但門檻低又沒什么技術(shù)含量，為這個崗位，每個餐廳都得支付一筆成本。

因此，盒馬和海底撈紛紛推出了一個黑科技——傳菜機(jī)器人，專門負(fù)責(zé)，將廚房烹制好的餐食，送到指定顧客的桌前。

（盒馬的傳菜機(jī)器人有專門的機(jī)器人軌道）

（海底撈的傳菜機(jī)器人）

因?yàn)槎紝?shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)定位，傳菜機(jī)器人都可以精準(zhǔn)抵達(dá)顧客餐桌，還能智能避障。

2

場景：收臺

痛點(diǎn)：提高收臺效率

黑科技：收臺機(jī)器人

顧客吃完飯后，服務(wù)員就要收臺了，為下一桌顧客做準(zhǔn)備。

大多數(shù)的餐廳，都會請來專門的收臺服務(wù)員，但一般都只請一個。

因此，在用餐高峰期時，經(jīng)常忙不過來，一個服務(wù)員一般會身兼多職，比如，這個服務(wù)員本來要負(fù)責(zé)與顧客溝通，這時只得去收臺，有滿腹疑問和需求的顧客就只得被晾著了，體驗(yàn)非常不好。

還是盒馬和海底撈，他們都推出了一個黑科技——收臺機(jī)器人。

顧客用餐結(jié)束，可立刻呼叫收臺機(jī)器人，它就會按照指令，立馬趕過來，并引導(dǎo)收臺。

（盒馬的收臺機(jī)器人）

（海底撈的收臺機(jī)器人會主動調(diào)整角度，便于工作人員高空放置空盤，放完空盤后，通過UI觸摸屏或者觸摸它的額頭，機(jī)器人立即原路返回，等待下個任務(wù)。）

3

場景：炒菜

痛點(diǎn)：解決廚師不穩(wěn)定難題

黑科技：炒菜機(jī)器人

在當(dāng)前高房租、高人工的大環(huán)境下，快餐和外賣的日子并不好過。

特別是那些依靠廚師的快餐和外賣。

其實(shí)，現(xiàn)在，很多的快餐、外賣，已是機(jī)器人做的了，比如很多麻辣香鍋，就是由機(jī)器炒制的。

這里就需要一個黑科技，那就是炒菜機(jī)器人。

只要提前設(shè)置好參數(shù)，準(zhǔn)備好食材，打開電源鍵，幾分鐘就能出一道菜。

不需要食物、不需要工資，插上電，炒菜機(jī)器人就能沒日沒夜地工作。

4

場景：配菜

痛點(diǎn)：縮短配菜時間

黑科技：機(jī)械臂

配菜也是一個繁雜，而且重復(fù)性很強(qiáng)的工作，很多餐企都有專門的配菜工，特別是火鍋、燒烤這樣的業(yè)態(tài)。

因此，盒馬和海底撈都推出了一個黑科技——機(jī)械臂。

（盒馬的機(jī)械臂）

（松下與海底撈的合資公司瀛海智能，研發(fā)出的機(jī)械臂。）

視頻里，海底撈的機(jī)械臂會將客人下單的食材，從架子上取出，放入傳送帶，再由傳送帶送至傳菜口。

這個過程，人工至少需10分鐘，機(jī)械臂2分鐘就能完成。

5

場景：制作面條

痛點(diǎn):提高了面條行業(yè)的生產(chǎn)效率

黑科技：面條機(jī)

現(xiàn)在，萬杰智能科技股份有限公司推出了一款神奇面條機(jī)。

可以把面粉直接變成面條，省掉了傳統(tǒng)的和面、醒面等繁雜的程序。

8秒就能出一份面條，一小時最高可出60斤面條。

這就解決了整個面條行業(yè)的痛點(diǎn)，砍掉了中間環(huán)節(jié)，提高了出面效率。

這款面條機(jī)，還可做拉面、刀削面、熱干面，這樣就直接省掉了請大師傅的成本。

這對正整個面條制作行業(yè)、全國賣面食的餐飲企業(yè)，都是一次大的變革。

6

場景：送外賣

痛點(diǎn)：降低50萬人送外賣的巨額成本

黑科技：無人機(jī)+外賣送餐機(jī)器人

外賣平臺的兩大核心是，流量和配送。

中國的外賣配送員現(xiàn)在已達(dá)到了50萬人，以每人每月5000元的工資來算，是一筆龐大的成本。

近日，餓了么研發(fā)的送餐無人機(jī)已經(jīng)在上海一園區(qū)內(nèi)正式商用，為100多個商家提供無人機(jī)外賣業(yè)務(wù)。

無人機(jī)實(shí)現(xiàn)集散點(diǎn)A到B的干線運(yùn)輸，2位騎手負(fù)責(zé)將外賣裝上無人機(jī)，以及最后送達(dá)消費(fèi)者手中。

這一配送過程中，無人機(jī)配送占據(jù)配送過程的70%，平均每位騎手的行程只有原先的15%。

除此之外，外賣送餐機(jī)器人二代也將上市，負(fù)責(zé)最后一公里的運(yùn)輸，有保溫箱、有路線感應(yīng)器，還打通了電梯控制系統(tǒng)，可自己上樓，用戶輸入手機(jī)號即可確認(rèn)取餐。

配送既是外賣平臺的壁壘，也是餐飲企業(yè)不得不捆綁它的一大理由。

外賣機(jī)器人一旦試驗(yàn)成功，商家如果有自己的流量，買幾臺送餐機(jī)器人，恐怕就能減少對外賣平臺的依賴，從而減少抽成，大大降低成本！

7

場景：24小時提供熱面、熱飯

痛點(diǎn):效率極致化

黑科技：自動販賣機(jī)

現(xiàn)在，在一些街邊店，自動販賣機(jī)已投入使用，比如無人面店、無人便當(dāng)機(jī)。

先說無人面店，后廚前廳沒有一個人，用戶下單后，熱乎乎的面條，會直接出來。

這樣的無人面店，如果放在火車站，賣10塊一碗，很有可能成為泡面的替代品。

還有像飯美美這樣的無人便當(dāng)機(jī)，能快速買到熱乎乎的便當(dāng)。

現(xiàn)在，這樣的無人便當(dāng)機(jī)一般布點(diǎn)在一些寫字樓下，方便白領(lǐng)解決午餐，是對快餐堂食的一個分流。

更重要的是，無人面店、無人便當(dāng)機(jī)都可輕易實(shí)現(xiàn)24小時營業(yè)。

這對很多想做24小時生意的餐飲或便利店來說，將是一個很好的賦能。

8

場景：車上現(xiàn)做外賣

痛點(diǎn)：可吃到新鮮出爐的外賣

黑科技：卡車+機(jī)器人

近日，曾投資阿里巴巴的軟銀，又投了一個公司Zume，它旗下最知名的產(chǎn)品是Zume Pizza。

在卡車上現(xiàn)做披薩，從用戶下單到披薩抵達(dá)，只需22分鐘！

披薩是由機(jī)器人和人工一起制作的。

首先，工作人員要將面團(tuán)壓成餅狀，放在流水線上，由撒醬機(jī)器人撒醬料，由并聯(lián)機(jī)器人抹醬料，接著由人工加料，每個員工有24秒將切碎的芝士條、蔬菜和香香腸放在面餅上。

面餅都準(zhǔn)備就緒后，就由機(jī)器人輕巧地將面餅鏟起，緩慢送至烤爐中。

要知道，外賣實(shí)現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)吃，幾乎是不可能的。

比如，面條出鍋超過2分鐘就坨了。

而在卡車上，采用人機(jī)協(xié)同，流水線式生產(chǎn)，從用戶下單到現(xiàn)做到用戶吃到外賣，僅需20多分鐘。

這為“吃到新鮮出爐的外賣”，提供了新思路。

小結(jié)：

每個時代都有其產(chǎn)物！

當(dāng)年，淘寶出來的時候，有人說，淘寶必死，他們覺得，虛擬的東西怎么會成呢？

現(xiàn)在，餐飲黑科技來了，又有人說了，機(jī)器成不了氣候！要有人情味！

其實(shí)，黑科技已經(jīng)在滲透餐飲業(yè)了，現(xiàn)在看是黑科技，以后可能就是日常了！

黑科技不會代替人工，但它會革掉一些機(jī)械性的工作，更智能地輔助人！