香味種類的多樣性，最終決定了一組配方香味的層次，而這種多樣性的香覺，隨著味覺的推進，在最后會延伸而落在回口的甘或者甜上，所以說一組香料的層次香覺，是會從前香貫穿到后香的，針對復合香氣的合適搭配，不僅是前香得意，后香也會增色，可見起到復合香氣的香料搭配，在一組完整配方中是十分重要的。

那么如何在取得復合香氣的搭配時用上巧勁呢？巧用這種三種獨特的香料，讓您的配方香氣豐盈而有層次。那么這三種香料哪三種香料呢？他們分別是眾香子、香菜籽、蒔蘿子，他們三個可都是復合香氣的小能手，我們接下來便說說他們各自的妙用。

先說這眾香子，它的香氣如其名一般，在遇熱之后會發(fā)出與丁香相似的香味，同時眾香子的帶有一股辛辣的味覺，類似胡椒，而辣度卻是低于胡椒，它本身蘊含的特殊蛋白質和脂肪，在燉煮這樣持續(xù)的加熱形式中，在熱度達到一定程度，便會出現(xiàn)多一種類似肉蔻的香味，可以說小小的身體，香味的種類卻一點也不弱。

在使用中，眾香子搭配丁香會讓后香細膩而豐富，搭配砂仁和香葉用于牛肉的配方，可讓牛肉出現(xiàn)非常具有層次的香味。同時眾香子是比較合適用于香味比較濃郁的配方中的，就算是川辣的配方，眾香子也能在其中揮舞自若。

蒔蘿子帶有類似于香芹的香味，氣味清淡，帶有辛味的刺激口感，回口帶著甘甜，它的特性讓他天生合適用于突顯鮮度和清新的配方中，在使用蒔蘿子的時候，可以提高配方中桂皮和小茴香的用量，這樣可以讓蒔蘿子的效果發(fā)揮到最佳。

蒔蘿子針對油膩度較高的食物，或者是油膩度較高的鹵水，用它搭配草果、陳皮和丁香，是能有力的從油膩中殺出一條路來，讓整體的香味不至于在油膩中混為一談的。

香菜籽帶有一絲胡椒的辛辣，在遇熱后會散發(fā)出木香和陳皮混合的香氣，香氣多重，但是并不濃厚，這樣的特性讓它搭配香茅草之后，能更好的融入麻辣的配方中，為以香味厚重的川辣配方注入一股清新的味道，讓麻、辣和其他香氣可以更為分明的展現(xiàn)自己。

上述的三種香料，都是比較合適用于佐料位置上的，他們的氣味都是比較獨立，在一組配方中，可以充當起中堅的力量，配合上草果、白芷、姜科、豆蔻類等常用的香料，讓一組配方香味的多樣性得到充分展現(xiàn)，所以認識和研究他們，對于提高自主配方實力，是有必要的。