排骨燉菜粘卷子用料 豆角；排骨；面粉300g；土豆；蔥姜；水適量 做法 - 面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，扣上容器醒一會(huì)兒
- 醒面的過程中處理排骨和菜
- 排骨冷水入鍋，放姜片和料酒飛水?dāng)嗌?，放涼后用冷水洗去浮?/li>
- 土豆去皮切滾刀塊
- 豆角擇好洗凈，掰成段
- 鍋中放適量油，燒熱后下蔥姜炒香
- 下排骨翻炒一會(huì)兒
- 放入料酒，老抽繼續(xù)翻炒幾下
- 加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠
- 放兩顆大料，并調(diào)入適量糖
- 轉(zhuǎn)小火加蓋根據(jù)情況燉40-60分鐘
- 之后加入土豆和豆角，翻幾下，調(diào)入鹽
- 大火催開再轉(zhuǎn)小火加蓋燉15-20分鐘
- 此時(shí)面也醒的很夠了，開始做卷子
- 面團(tuán)分成適合大小的劑子
- 取一份劑子搟成長橢圓
- 中間切一刀
- 把兩端往中間的縫里挽幾下。一個(gè)卷子就成了
- 全部劑子都做好
- 把卷子一個(gè)個(gè)平鋪在排骨和菜上
- 加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
- 關(guān)火后燜一小會(huì)兒，吃之前翻動(dòng)一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體
紅咖喱燉菜用料 豬里脊肉1條；洋蔥1個(gè)；蒜2瓣；彩椒半個(gè)紅椒半個(gè)黃椒；蘑菇4個(gè)；番茄；椰漿；牛肉湯或者牛肉濃湯寶一個(gè)；泰式紅咖喱 做法 - 豬里脊切成薄片，用刀背敲一下，加料酒，白胡椒，少許淀粉腌一下。
- 大蒜切碎；洋蔥，彩椒，番茄切成小塊；蘑菇切片。
- 起油鍋，先把肉片翻炒一下，至變色，盛出鍋。
- 熱油，放入洋蔥與蒜，翻炒至洋蔥變軟，加入配菜繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，加入紅咖喱，椰漿，牛肉湯或濃湯寶（加濃湯寶的可以再加一點(diǎn)水）燉煮，湯汁開始濃稠時(shí)加入肉片，再煮一會(huì)兒，就可以出鍋了。椰漿與咖喱的量按照自己的口味添加。我做的椰漿量比較大，口味不是很辛辣～
- 出鍋前可以撒一把香菜，不喜歡香菜的可以省略～
- 準(zhǔn)備一碗米飯，或一碗面條，拌入湯汁開吃吧～～～
奶油燉菜用料 雞腿2個(gè)；紫洋蔥1個(gè)；土豆2個(gè)；口蘑10個(gè)；大白菜2葉；菠菜3根；牛奶利樂包1包；面粉4勺；黃油若干 做法 - 雞腿去皮（我覺得皮比較油所以就去了，同學(xué)們隨意哈），切成小塊，放入鹽、鮮醬油、料酒、面粉1勺、黑胡椒粉少許，抓勻腌制1小時(shí)
- 胡蘿卜、土豆去皮切小塊，口蘑切成4等分，紅洋蔥切小丁，白菜洗凈切小片并將菜幫和菜葉分開，菠菜洗凈切小長段
- 熱鍋將黃油化開，將腌制好的雞腿塊煎至兩面金黃，盛出待用
- 炒鍋內(nèi)再次放入等量黃油，化開后放入紅洋蔥丁，炒香后放入胡蘿卜塊，稍煸炒后放入口蘑、土豆塊，略煸炒后整個(gè)放入湯鍋
- 湯鍋內(nèi)加入2大碗水，燒開后放入煎好的雞腿塊，加入高湯精少許，中火燉煮約20分鐘，至胡蘿卜、土豆塊筷插即爛，加入白菜幫繼續(xù)燉煮5分鐘
- 燉煮時(shí)，將3勺面粉用冷水調(diào)制稀面糊，炒鍋里放入之前兩倍的黃油，化開后，調(diào)小火，放入面糊，加入1包牛奶，攪拌至稀稠的奶香汁；（一定要小火，以防糊鍋；且一定要攪拌開，不能有面疙瘩，如果水量不夠，可從湯鍋里舀幾勺湯水加入）
- 將奶香汁倒入湯鍋，加入白菜葉，順一個(gè)方向攪拌幾下，燉煮8-10分鐘；將菠菜段放入，加入鹽、黑胡椒粉，略煮2分鐘。關(guān)火，開始享用吧
普羅旺斯燉菜用料 黃彩椒2個(gè)；線茄2根；紅彩椒2個(gè)；小瓜1個(gè)；番茄2個(gè)；洋蔥1個(gè)；蒜半頭；橄欖油；鹽；現(xiàn)磨胡椒 做法 - 茄子切條，細(xì)的對(duì)半切，粗的切4半。紅，黃彩椒去籽，切粗條。小瓜對(duì)半切后再切1.5cm-2cm厚片。番茄頭頂劃十字刀，放入煮沸的水中汆燙去皮，切大塊。洋蔥切大塊。蒜切碎
- 鑄鐵鍋燒熱，放橄欖油爆香洋蔥和蒜末
- 加入切好的各種材料兜抄
- 材料出水變軟，加入番茄炒勻
- 加入鹽和現(xiàn)磨胡椒拌勻，不夠油的可以加些橄欖油
- 加蓋中火燜煮20分鐘，打開蓋大火收汁，試味
- 盛起擺盤，在菜頂撒些香草碎裝飾。冷熱吃均可
家常燉菜用料 豆角200g；土豆500g；玉米一根；肥牛200g；蝦200g；蟲草100g；香菇150g；泰椒五根；干辣椒五根；蔥姜蒜少許；大料三塊；鹽少許 做法 - 土豆切塊后如鍋炸至金黃
- 油熱蔥姜蒜泰椒干辣椒白糖老干媽爆香鍋后豆角炸土豆下鍋翻炒
- 玉米蟲草香菇入鍋加水燉15分鐘
- 肥牛蝦仁入鍋加鹽繼續(xù)燉10分鐘后即可出鍋
土豆南瓜胡蘿卜燉菜用料 精豬肉500g；南瓜500g；土豆兩顆；胡蘿卜1根；油鹽；醬油雞精；蠔油大蔥；鮮姜蒜 做法 - 將精豬肉用鹽水泡一下，洗干凈切成指頭厚的片狀。
- 土豆去皮滾刀切塊
- 同樣胡蘿卜去皮滾刀切塊。南瓜去內(nèi)瓤和籽兒，切塊狀，和胡蘿卜大小差不多就成。
- 準(zhǔn)備好適量的蔥、姜、蒜。
- 1??鍋內(nèi)加入適量油，將切好的肉放進(jìn)去煸炒。
- 2??待肉色變白、加入一半的蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒。
- 3??出香味兒后將準(zhǔn)備好的土豆、南瓜、胡蘿卜放入鍋里翻炒，同時(shí)加入鹽、醬油、蠔油適量。
- 4??大概翻炒兩分鐘后，鍋內(nèi)加水，水剛好淹沒鍋內(nèi)的土豆等即可。
- 5??蓋鍋燉一會(huì)兒。大概五分鐘后、將剩余的蔥、姜、蒜灑進(jìn)鍋內(nèi)。再煮五分鐘，大火收汁兒即可。
- 第一次做、堪稱完美。味道杠杠滴
減肥蔬菜湯（普羅旺斯燉菜）用料 蔬菜；茄子1/4個(gè)；西葫蘆1/4個(gè)；洋蔥1個(gè)；柿子椒1個(gè)；西紅柿2個(gè)；調(diào)料；食鹽少許；白胡椒粉少許；加分調(diào)料（可省略）；西式香料調(diào)味鹽少許；番茄醬適量；素高湯（代替清水）600毫升 做法 - 所有蔬菜切塊兒，入鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火
- 西紅柿煮爛之后就可以加調(diào)味料了，根據(jù)手邊的調(diào)味料和喜好添加吧
奶油燉菜用料 雞腿肉2只；大白菜半顆；胡蘿卜1根；蘑菇6只；洋蔥1只；土豆2只；菠菜半斤；黃油3塊；小麥粉3勺；牛奶400ml；淡奶油50ml；高湯（可選）500ml 做法 - 雞腿去皮去骨去油脂，變成雞腿肉；（可以直接買雞腿肉，但也要再去一下油脂）
- 按“一口”大小，來切雞腿肉；
- 雞肉鋪平，加1/2小勺鹽；
- 加白胡椒少許，可以加和鹽一樣或略多一點(diǎn)點(diǎn)；
- 抓勻，腌漬30分鐘到1小時(shí)。p.s.我做的時(shí)候有再加生粉~（建議）
- 一勺油起鍋煎雞肉；（如果是不粘鍋的話放不放油都可以）
- 單面中火煎小會(huì)兒；（不要來回翻面）
- 待到金黃翻面，同樣方法煎另一面；
- 煎好的雞肉盛出來待用。
- 切半顆大白菜。p.s.大白菜超好吃，多放一點(diǎn)，半顆吧~
- 葉子部分切成5cm一段段；
- 菜白和葉子分開，先切5cm一樣大小；
- 再切兩半。葉子和菜白分開放好。
- 胡蘿卜，削皮，滾刀塊。p.s.不愛吃胡蘿卜的記得切小塊一些，胡蘿卜很有營養(yǎng)也很香別不放~
- 蘑菇一切二或一切四。不是很小的蘑菇就四吧，比較鮮~
- 洋蔥一只這樣切好。就看到的這量，別再多咯~
- 土豆煮一下，剝皮切塊。大小和雞腿肉一樣。
- 起鍋燒水，加鹽和麻油，焯燙菠菜，浸冷水后切成5cm待用。
- 煎完雞肉的油鍋用來炒蔬菜再好不過；
- 蘑菇洋蔥胡蘿卜，大火翻炒；
- 越炒越香，超級(jí)香，炒到7成熟就可以進(jìn)燉鍋啦。砂鍋也可以~
- 加高湯或水500ml或沒過食材。加個(gè)月桂，沒有就不加~中火煮10分鐘。
- 開始做奶白醬啦~3塊黃油入鍋小火化開；
- 加入3勺小麥粉；
- 快速炒一下，小麥粉不要加太多，不要炒焦；
- 加入常溫牛奶400ml；
- 慢慢攪拌，奶白醬會(huì)越煮越厚。
- 一般邊煮邊攪，小火7~8分鐘。
- 加入土豆，繼續(xù)中火再煮10分鐘。
- 雞肉下鍋；
- 菜白下鍋；
- 把剛剛做好的奶白醬倒進(jìn)去；
- 攪勻，中火煮5分鐘。
- 菜葉下鍋，嘗一下湯，如果太淡可以加些鹽。
- 中火煮10分鐘，把白菜煮軟。
- 美味初長成~
- 加50~100ml淡奶油。最后調(diào)味，如果沒有用高湯的話可能要再加點(diǎn)點(diǎn)鹽~
- 加菠菜；
- 攪勻，開一下就關(guān)火。
- 大功告成~耶~
燉菜系|肉末冬菜燉凍豆腐用料 凍豆腐一塊；肉末（豬雞牛隨你）250g；冬菜100g；蝦米（可選）少許；大蒜葉或小蔥段少許 做法 - 凍豆腐提前拿出來解凍。（怎么制作凍豆腐：準(zhǔn)備一塊老豆腐，丟入冰箱冷凍12小時(shí)左右即可。最好凍之前切好塊，不然好難切開……）
- 腌制肉末，肉末里加入少許生粉，一勺鹽，一勺白胡椒，少許糖，少許蠔油，少許生抽，攪拌均勻備用。
- 鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后放入蒜末爆香后，加入腌制的肉末，快速翻炒。
- 炒至肉末變色，加入冬菜碎一起翻炒。
- 翻炒均勻后，加入剛剛沒過炒料的水，加入凍豆腐塊，還可以加一些蝦米一起燉。燒開后，改小火加蓋子燉5分鐘。（凍豆腐軟了即可）
- 最后加入少許胡椒粉和幾滴生抽，攪拌均勻。再丟入蔥段或者蒜葉段，還可以根據(jù)個(gè)人口味丟一些辣椒段。大火收湯，出鍋。（最后可以不用加鹽，因?yàn)槎吮旧硎请缰破肪秃芟獭＃?/li>
奶油燉菜用料 去骨雞腿肉1-2個(gè)；胡蘿卜1根；土豆1個(gè)；西蘭花適量；白洋蔥小半個(gè)；青豆適量；面粉半碗（吃飯的小碗）；牛奶1袋；淡奶油3勺；胡椒；鹽 做法 - 把所有的材料洗干凈準(zhǔn)備好，西蘭花掰成小朵，胡蘿卜土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切小塊，雞肉去骨切和土豆差不多的大小的塊。
- 雞肉中加胡椒，鹽抓勻。
- 鍋中放油，將雞肉放入，變色后盛出備用。
- 鍋中留底油，放入土豆和胡蘿卜，翻炒，直至表面金黃。
- 加入開水燉煮，水要沒過材料。
- 稍煮片刻，加入雞肉，西蘭花和青豆，繼續(xù)煮。
- 一邊煮著菜料，另一邊可以開始制作奶油白醬汁了，先用牛奶將面粉調(diào)和成面糊，另起一個(gè)干凈的鍋，鍋中放黃油，小火待其完全融化。倒入面糊并迅速不斷的攪拌，防止結(jié)塊。
- 倒入面糊并迅速不斷的攪拌，防止結(jié)塊。
- 然后把煮好的菜料全放進(jìn)白醬汁中，加淡奶油，胡椒，鹽攪拌均勻，稍煮片刻即可。
咖喱燉菜用料 土豆；紅蘿卜；蒜、姜、咖喱、黑胡椒、鹽（百里香碎自選）；咖喱塊用來調(diào)色和做湯汁；咖喱粉用來提味（可以任選一種，但是兩種一起放味道更好）；喜歡的菜隨便加 做法 - 紅蘿卜切塊，盡量選這種紅色蘿卜，甜度高，煮出來好吃～
- 土豆切塊，再下鍋煮前泡在水里，防止氧化變黑
- 主要調(diào)味料
- 鍋里適量油，先放蒜瓣和姜末炒香
- 然后放咖喱塊和咖喱粉，換小火，快速滑炒化開，咖喱的量根據(jù)菜量和自己口味隨意，咖喱塊先炒過再燉不容易糊鍋底
- 咖喱化開后，把食材都下鍋翻炒裹勻，然后根據(jù)食材的量加水，冷熱水都可以，沒到食材就夠了。開大火加蓋燒，湯開換中小火繼續(xù)燉，加鹽和黑胡椒調(diào)味
- 燒熟后接蓋，改大火收汁，盛出后撒一些百里香碎，會(huì)增加一些特別的味道，和咖喱味很搭~
- （收汁時(shí)需要時(shí)不時(shí)的用鍋鏟，鏟鏟鍋底，防止粘鍋）
砂鍋燉菜用料 娃娃菜半顆；五花肉200克；油面筋4個(gè)；油豆腐8個(gè)；蠔油2茶匙；生抽2茶匙；鹽1/2茶匙；油適量 做法 - 將五花肉切片，冷水入鍋焯一下。娃娃菜洗凈，切小段。鍋內(nèi)倒入油，放入五花肉煸炒至金黃色，肉香陣陣。
- 放娃娃菜，加入所有調(diào)味料，中火炒至娃娃菜變軟。倒入清水，沒過所有食材。
- 放油豆腐，油面筋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，暖呼呼的出鍋
雜燉菜用料 藕片；排骨；金針菇；木耳；青椒；胡蘿卜；醋；糖；老抽；醬油；料酒 做法 - 排骨焯水，瀝干備用，藕切厚片、青椒切塊
- 蔥段蒜瓣大料熗鍋，放入胡蘿卜翻炒
- 放入排骨翻炒，放入適量糖、老抽、醬油、料酒同炒
- 放入藕片翻炒，加適量鹽、高湯大火燉
- 藕片燉至顏色發(fā)深時(shí)放入金針菇和木耳
- 燉至湯汁基本干后放入青椒翻炒，同時(shí)倒入適量的醋翻炒十幾秒，即可出鍋
家常大燉菜用料 白菜適量；油豆腐；粉絲；腐竹節(jié)；魚丸；鹽適量；蔥適量；胡蘿卜一只；蒜適量；八角半個(gè)；花椒少許 做法 - 泡腐竹粉絲兩個(gè)小時(shí)。熱水煮魚丸。胡蘿卜削皮切塊。蔥蒜切好。
- 煮熟魚丸撈出。熱鍋加油。加八角大料蔥蒜爆香。先炒胡蘿卜油豆腐。加入白胡椒粉。加魚丸粉絲。加入老抽料酒。加白菜后加入一小碗溫水。
- 白菜軟后再加入適量老抽調(diào)色。加入蠔油鹽調(diào)味。最后加入粉絲，水。水加入到食材邊緣。轉(zhuǎn)小火（6檔）。白菜嘗咸淡。
- 中火（7檔）燜十分鐘。
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