?莆田特色美食（1）：插粉 插粉是莆田很有名的一到美食小吃，做法主要是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經(jīng)濟可口，別具鄉(xiāng)土小吃風(fēng)味，俗叫“插粉”，又叫“豆湯”。 莆田民間辦家事時要吃“插粉”。如：辦結(jié)婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃；年關(guān)“掃巡”后全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。 莆田特色美食（2） 興化米粉，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。是莆田（古稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)。我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。 北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產(chǎn)。用特等大米精制而成?，F(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化米粉煮、炒、炸皆可，具有莆田獨特的地方風(fēng)味。 莆田特色美食（3）蟶熘 蟶熘是莆田民間普遍流行的一道風(fēng)味菜，具有滋補、清熱的效用。 蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那么它為什么叫蟶熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。 傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴(yán)重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現(xiàn)人員死亡現(xiàn)象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當(dāng)是民醫(yī)從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養(yǎng)殖縊蟶，吃過縊蟶制作各類清湯。而蟶起作用的。于是在民醫(yī)的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅(qū)趕走了，于是逐漸地在群眾中流傳一種吃熘驅(qū)病的傳說。在飲食文化中，有人認(rèn)為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經(jīng)過加工煮熟而來的，更切合本意 蟶熘是以蟶肉混和淀粉，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。 莆田熗肉，是莆田民間的一道傳統(tǒng)家常菜。因天九灣地段熗肉店最多，最有名，所以現(xiàn)在其他地方的熗肉店，也冠以天九灣熗肉。 莆田特色美食（4）熗肉 莆田熗肉的做法簡單方便，但有很多奧妙藏在其中。要做出很好品質(zhì)和獨特味道是很難的。小編特地上天九灣老牌的熗肉店詢問了一番，才知道要做好這道菜，可要拿出以下四樣功夫。 1、選好肉料。質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉是最好的選擇，用木槌打爛肉塊，切成細丁。  2、腌漬佳味。把切好的肉放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤，腌制到入味便可以取出。  3、沾糊淀粉。把肉丁沾糊淀粉，淀粉需要上好的細淀粉，均勻的沾糊好后就可倒入事先煮好滾沸的湯里。 4、掌握火候，入鍋15分鐘即可。菜葉必須是用高湯氽過，切細后的去，這樣菜色就能青翠。 這樣做出來的熗肉，肉質(zhì)細膩，味道鮮美。這才是天九灣嗆肉吸引廣大來莆田人特色美食。如果你是來莆田旅游，或不行自己做，你可以上天九灣看看，那里有家比較大，開了也有數(shù)十年的天九王熗肉店，是我從小吃到大的一家，推薦可以去試試。這家天九王熗肉是有注冊商標(biāo)的，是莆田最正宗的熗肉店。 莆田特色美食（5）荔枝肉 莆田的荔枝最為盛名，并被成為“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，做成紅色的荔枝肉就好像荔枝一樣，再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。下面來看看莆田荔枝肉的獨特做法。 特點：酸甜鮮美，滑潤爽口。    莆田特色美食（6）海蠣湯 莆田沿海盛產(chǎn)海蠣,而且價錢便宜，很容易買到新鮮的。不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度并不比其他海鮮低，反而更高些，因此在購買的時候最好是看著賣主直接從海蠣殼里挑出來，不要怕麻煩。 海蠣湯制作： 首先將海蠣輕輕洗凈，調(diào)上地瓜粉，能成糊狀的就行，放入沸水中煮熟,撒上切成絲的姜，味道才鮮美。若是加上切成小塊的嫩豆腐，則營養(yǎng)更容易吸收且味道更鮮美。    莆田特色美食（7）燜豆腐 豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時對這道莆田特色美食更是情有獨鐘。莆田制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的黃豆，皮色鴨蛋綠的，其豆粒個大象花生，每逢秋天刮起九月風(fēng)時，“九月珠”也就成熟了，曬干后成為加工豆腐的上等原料。 燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿卜等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料，來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或干的都可以）、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿卜等。這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調(diào)打勻的雞蛋等。  莆田特色美食（8）水煎包 莆田特色美食小吃煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿卜絲、蔥花碎揉合而成，先用煎好的雞蛋薄片包裹核桃一般大的餡心，再用經(jīng)過發(fā)酵的面粉為皮，捏出菊花瓣形狀的封口，然后放入平鍋里熾熱的花生油上煎約10分鐘。出鍋時，小煎包略呈焦黃色，冒著吱吱熱氣，飄出陣陣清香，使人食欲大增。 莆田水煎包的制作方法 精粉500克、酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，豬肉250克，大蔥125克，精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。 莆田特色美食（9）莆田鹵面 莆田鹵面是莆田地道的特色美食。與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎蛋、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包是莆田較為出名的特色美食之一，莆田鹵面更是莆田歷來款待新朋友好友，酒宴必不可少的一道主菜。莆田鹵面以江口鹵面最為出名，被稱為地道的莆田鹵面。 面條起源于漢代以前的“湯餅”?！皽灐睂嶋H是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術(shù)很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回意大利的。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當(dāng)?shù)貏趧尤嗣袼邮?，從而延伸出莆田鹵面。 莆田特色美食（10）莆田豎蟶 莆田豎蟶是莆田一道十分獨特的特色美食，做法簡單，味道獨特。是莆田蟶常用的煮法。 原料：蟶子；配料：姜絲；配料：老酒、米酒、鹽 1、原料洗凈備用，蟶一般內(nèi)有很多沙，需要一邊需要鹽水浸泡一會兒（也是常說的吐沙） 2、把蟶子一個一個豎起來放入碗里擺好； 3、放入姜絲、撒點鹽，5勺老酒，一勺米酒。 4、鍋里放水燒開，把蟶子擱在上面蒸至蟶子嘴張開即可   莆田特色美食（11）興化泗粉 興化泗粉又稱興化賜粉，在莆田很受大家的青睞。福建省興化地區(qū)（莆田）的一種風(fēng)味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。 莆田特色美食（12）西天尾扁食 “扁食”，北方人稱為“餛飩”，福州等其他地方又稱為“扁肉”。是一種用輾壓成薄如折紙的面粉皮料，包裹著多味肉餡制成的細小丸子。在莆仙境內(nèi)，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，以制作工序精細富有獨特風(fēng)味而名聞遐邇，成為一道名牌小吃。 莆田特色美食（13）興化煎粿 在莆田，有一種叫煎粿的小吃，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。但在莆田人的眼里，莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。 煎粿的主要配料是上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“?！钡墓Ψ?，務(wù)必看準(zhǔn)火候，適量用油，將米漿均勻地“耍”在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。一個平底鍋，一份香噴噴的煎粿，2-3元的便宜小食，卻能在寒冷的冬天挑逗你的味蕾，溫暖你的胃，誘惑你的心。 莆田特色美食（14）白切羊肉 此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。白切羊肉…

【八閩風(fēng)味】漳州特色小吃

漳州風(fēng)味小吃以其獨特的風(fēng)味、傳統(tǒng)的制作工藝，近年來在福建省乃至全國餐飲業(yè)聲譽鵲起。不久前，由福建省烹飪協(xié)會首次組織的”福建名小吃”認(rèn)定會上，漳州市選送評定的風(fēng)味小吃53個品種有48個被認(rèn)定為”福建名小吃”，入圍率高達90.5%。一時成了烹飪界注目的焦點。小吃業(yè)成為漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的熱門話題。 1 漳州小吃 金秋十月，薈萃漳州風(fēng)味小吃的《漳州小吃地圖》新鮮“出爐”了，同步推出的電子版更讓漳州小吃美名遠揚?！按┰谔K杭，吃在漳泉”，自古以來，漳州就是吃的天堂。為了挖掘和弘揚漳州“吃”文化，今年8月，來自廈門大學(xué)等多所高校的數(shù)十名漳州學(xué)生自發(fā)組成“小城大吃”學(xué)生團隊，利用暑假走訪了漳州市區(qū)60余家小吃店，于10月制作了《漳州小吃地圖》，推介豆花、干拌面、鴨仔面、肉粽、沙茶面、牛肉面、鹵面、手抓面、鍋邊糊、四果湯等漳州風(fēng)味小吃，并在地圖上標(biāo)出名家名店位置。 目前，《漳州小吃地圖》已印制1萬份,在廈門大學(xué)本部及漳州校區(qū)和漳州師院、一中、二中等學(xué)校免費分發(fā)，并在漳州市圖書館、旅游景點及小吃店中向市民贈閱,小吃地圖的身影也在集美和福州等地出現(xiàn)。《漳州小吃地圖》電子版（http://eatingzhangzhou.）的同步推出使宣傳效果不斷擴大?！鞍裆嫌忻钡恼闹菪〕缘瓴粫r接到外地人的詢問電話，廈門等地還有人慕名前來品嘗。 “小城大吃”學(xué)生團成員們表示，經(jīng)市文化與出版局同意，小吃地圖還將放置在漳州文化網(wǎng)作為漳州文化介紹的一部分。他們還將在花博會現(xiàn)場向海內(nèi)外客商免費分發(fā)小吃地圖，進一步推廣漳州小吃，讓其成為漳州的城市名片。 2專家看法 中國烹飪協(xié)會名廚委員、中國烹飪大師、市烹飪協(xié)會副會長劉天富：大學(xué)生選擇漳州小吃作為社會調(diào)查項目，這是大家對漳州小吃的一種肯定，表明我們漳州小吃有影響力。雖然小吃地圖的涉及面不夠全面，也有一定局限，但仍具有一定的代表性。 漳州小吃不僅美味誘人，還有著深厚的歷史與文化底蘊，值得推崇，但保護品牌與爭創(chuàng)名牌的意識淡漠，希望通過類似的宣傳，喚醒漳州小吃商家揚名立萬、重塑形象的意識。 10月下旬，《漳州小吃地圖》在廈門大學(xué)漳州校區(qū)免費發(fā)放，吸引了大批學(xué)生。 3小吃種類 南勝咸水鴨 南勝咸水鴨有數(shù)百年的制作歷史，因產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn)而得名，是平和縣著名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝，采用本地產(chǎn)名鴨，經(jīng)放血去毛，開膛除臟，通風(fēng)瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數(shù)道工序，環(huán)環(huán)相扣，數(shù)日即可制成。咸水鴨吃法簡便，吃時洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風(fēng)味更美。其風(fēng)味有別于他處，熱銷于鄰近各縣。隨著南勝咸水鴨市場的熱銷，傳統(tǒng)的南勝咸水鴨加工業(yè)發(fā)展很快，僅南勝鎮(zhèn)、小溪鎮(zhèn)就有十?dāng)?shù)家，成為一個新興的食品行業(yè)。 綠豆粉粿 是云霄的傳統(tǒng)名風(fēng)味小吃。其質(zhì)地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美；其功用清熱解毒，消暑而潤肺潤喉。是夏天食用之佳品。故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負盛譽。 漳州鹵面 漳州鹵面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。 豆花 冰清玉潔的豆花下還有著一段動人的故事,漢朝時淮南王劉安將母親最愛的黃豆磨成漿,待冷卻凝固成軟凍塊狀之后獻給臥病在床的母親食用,后更加上醫(yī)生開立藥方中的石膏,才成為今天的豆花。時至今日, 豆花中放入已在骨頭湯里煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍干等各種佐料,咸辣清香,爽華利口,單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮,就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。 此外還有另一種吃法：豆花中加入冰糖水,成為甜豆花,加以冰鎮(zhèn),絲絲順滑,口口冰霜,滋養(yǎng)心田,實屬夏日避暑之珍品。 蘆溪咸菜 平和有吃蕃薯配咸菜的習(xí)俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪咸菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪咸菜的原料是芥菜。蘆溪鎮(zhèn)地勢高坦，土質(zhì)松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)過挑選洗凈，伴鹽搓揉均勻，放入腌桶漚腌，最后放進陶罐密封腌貯3、4個月即成，到翌年的春夏之交，揭開罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。 手抓面 “手抓面”又名“豆干面份”，是閩南漳州一帶特有的民間小吃。是用手直接抓食的，故而得名，這有點像新疆的手抓飯。它雖然很少在正式的宴席上出現(xiàn)，但由于口味獨特、方便隨意，是福建菜中一道具有閩南風(fēng)味的冷盤。名氣很響，在城鄉(xiāng)頗為風(fēng)行！ “ 手抓面”是將黃油面條（加了大樹堿的面條）煮熟后攤成巴掌大的圓形裝盤，澆上甜面醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生姜、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調(diào)拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬（這些醬料可根據(jù)個人愛好選調(diào)），最后再加上油炸豆腐干絲，卷起來用手抓著吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，令人脾胃大開！從吃法到口味都很有風(fēng)味。 吃“手抓面”最地道的吃法是用面餅包住五香，再蘸甜辣醬；或是一手抓面，一手拿五香，蘸上醬，左一口、右一口……別有一番風(fēng)味。不過現(xiàn)在人們普遍都不太好意思用手抓著吃東西了，覺得不雅觀也不衛(wèi)生，那就用筷子當(dāng)手吧，只是不夠”地方風(fēng)味”罷了。將五香卷在面餅里，蘸上醬，大口咬下去，香，真是香！五香的味道夾在面香里，酸中帶點甜又帶點咸，真是好吃極了，有空你也一定要嘗嘗。 貓仔粥 是閩南一帶獨具特色的小吃，冬夜里，許多人喜歡到街上的小吃攤，點上一碗貓仔粥。攤主一邊熱情的打著招呼，一邊雙手快速、有條不紊地往豬骨湯或魚湯中加入七八成熟的米飯、豬肝、瘦肉、蝦仁、香菇、蔥等各種配料，一大碗熱氣騰騰，味道清鮮爽口。 貓仔粥講究的是材料新鮮和現(xiàn)做現(xiàn)吃，所以味道鮮美口感極好；它與被聯(lián)合國教科文組織評為世界文化遺產(chǎn)的漳州土樓一樣，是永遠蟄居在漳州人心中的一種文化和非文化遺產(chǎn)。 蠔煎 在閩南漳浦霞美“海蠣之鄉(xiāng)”， 每家每戶的漁民都會制一種地方小吃“蠔煎”?！跋柤濉笔羌壹已缦椭央?。 霞美鄉(xiāng)地處外海灣，有淡水溪流入活灘涂，那里生產(chǎn)的海蠣體大、肉白味鮮，用這種海蠣（海蠣簡稱“蠔”）做原料制作的食品，風(fēng)味獨特。霞美“蠔煎”制作考究，新鮮蠔洗凈后，加上鮮鴨蛋及適量的大蒜、芹菜，拌上地瓜粉，摻入少量的魚露、鹽、味精等配料，經(jīng)攪拌調(diào)勻，放入平底鍋里，用豬油加熱煎，鏟成圓餅形狀，待底層油滑皮酥，再翻過來煎至同樣程度，將“蠔煎”上盤食用。吃“蠔煎”時，可以把“蠔煎”沾上適量的辣醬、蒜蓉，醋、蘿卜片等佐料，食之酥脆清香，入口蠔汁鮮甜，回味無窮。霞美“蠔煎”還有壯陽、固澀、止痰等藥效。 魚丸 魚丸是東山縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有數(shù)百年的歷史。東山魚丸質(zhì)量好，雪白晶亮，又脆又香，味道鮮美。 東山魚丸是以新鮮馬鮫魚、鰻魚、鯊魚等上等經(jīng)濟魚類做為主料，優(yōu)質(zhì)的番薯粉作為輔料。制作　時，先把魚洗刷干凈，放平，用橫刀刮肉，把魚肉精取細刮后，把研細的粉料放進去，和硼砂主輔料配搭得當(dāng)后，要攪拌均勻，使胚料稀稠適度，下熱鍋，熟后撈上晾干。吃時重放入開水中煮沸，佐以芹菜末、味精、蔥珠油。香甜可口，別有一番風(fēng)味，深受海內(nèi)外客人的歡迎?，F(xiàn)除了飯店、小吃攤經(jīng)營外，還有專賣冷卻的熟魚丸，供帶回煮食。 南勝麻棗 原產(chǎn)于南勝鎮(zhèn)，已有700多年的制作歷史。南勝麻棗選用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等原料，分三道工序精制，先將糯米和角棕芋加工成麻棗胚(即麻棗心)，然后用花生油炸漲，再配料混拌白麻作為棗糕。特點是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韌性，有獨特的風(fēng)味。每年新春佳節(jié)，平和縣城到處可見一盒盒、一袋袋，包裝精美、風(fēng)味獨特的南勝麻棗，人們總愛購上幾袋饋贈異地他鄉(xiāng)的親人，讓遠方的游客也能品嘗到風(fēng)味獨特的麻棗。 沙茶面 廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。 沙茶面的妙處,是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨特。 四果湯 如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如菠蘿，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有一種好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方體，放在嘴里特別有嚼勁。把這些好東西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上這么一碗四果湯，真是太美了。而且四果湯很便宜哦，這么好的東西，一碗才二塊錢而已。 五香卷 將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調(diào)配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水?dāng)嚢杈鶆虺蓾{糊狀，再用豆腐皮包卷成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋里炸熟。趁熱食用，外酥內(nèi)潤，香味濃郁，鮮美可口。 潤餅 潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的陷料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經(jīng)油炸酥，俗稱”春餅”，別有一番風(fēng)味。 漳州人有吃潤餅的習(xí)慣，尤其清明前后，更為普遍。一直很喜歡吃，尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺，用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來，然后順手就吃，潤餅?zāi)迷谑掷铮中氖菬岬?，吃在嘴里，香噴噴的，?dāng)然還得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。 肉粽 米炒得香香的，包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉，加上香菇，再加上一個鵪鶉蛋或四分之一個鹵鴨蛋。現(xiàn)在的餡花樣可就多了，可以包鹵肉，咸蛋黃，板栗等……反正絕對不會讓你找不到餡的

福州小吃盤點

“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸等享有盛譽，臺灣同胞有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭?！?997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。 1 魚丸 福州著名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開了家“七星小食店”，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。后有一位進京赴考的舉人進店就餐，食魚丸后嘖嘖稱奇，口占一詩曰：“點點星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”店主將詩裱于店堂上，從此食客盈門，生意日隆。“七星魚丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。 2 太平燕 燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。 3 鍋邊 又稱“鼎邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南臺、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見并愛食的早點。由于鍋邊易熟，故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū)，如莆田。 4 芋泥 以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區(qū)典型的甜食。福州民間盛傳，當(dāng)年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉(xiāng)風(fēng)味芋泥“宴請”洋人，讓其燙破嘴皮而出丑。閩東福鼎產(chǎn)的良種大檳榔芋制成的芋泥，質(zhì)地細膩，堪稱一絕。 5 炒肉糕 炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點像果凍。沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。 6 光餅 又稱“征東餅”，其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農(nóng)歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時干糧。由于它隨處可充饑，增強了隊伍的機動性，為平倭立功。此后，為紀(jì)念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成“咸燒餅”；如加糖則為“甜燒餅”。老輩福州人倘憶起舊時“提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲，倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂“小店”，小巧別致，左右分書“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯(lián)，里面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉(xiāng)省親，也都要買一串嘗嘗。 閩東的福安也產(chǎn)光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當(dāng)?shù)毓怙灥旮浇?，每有豆芽菜的攤點，因為光餅夾豆芽菜餡是福安風(fēng)味小吃。 7 線面 采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細勻，質(zhì)地柔潤，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調(diào)以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用；二是涼拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的香油、味精、紅酒等，風(fēng)味獨特。 福州線面拉開長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。 在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。 8 粿類（詳如18、19、20） 主要是糯米磨成漿，經(jīng)過制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節(jié)俗不同，分為4大類。 1)為圓形，內(nèi)有虛有實，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。 2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。 3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發(fā)糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是咸味的品種。 9 春卷 福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購回油炸，尤為方便。 10 肉丸 選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸；市上以“木金肉丸”為名牌，風(fēng)味獨特。 11 烰油(同16) “烰”（音fu），福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”?！盁J油米時”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時后，磨制成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復(fù)揉和制成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。 12 蠣餅 “蠣餅”，福州民間稱“嗲餅”（‘嗲’為福州話‘蠣’的發(fā)音，即為‘蚵、牡蠣’的意思），傳到臺灣地區(qū)，稱其為“蚵嗲餅”，扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風(fēng)行數(shù)百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻后待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調(diào)成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特制鐵勺在油里加熱后，取半湯匙料漿倒入熱勺內(nèi)，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝干油。 13 千頁糕 千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團，餳面約2個小時，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。 14 糍團（應(yīng)同17） 每逢春節(jié)，福州農(nóng)家有做糍團的習(xí)俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質(zhì)地柔滑，可解暑氣。 制法： （1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質(zhì)，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準(zhǔn)。再把米粉團分別搓捏成12個圓球，按扁后放沸水中焯至上浮，放缽中，用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散，越散越好。最后擱3小時，涼后即可。 （2）把芝麻放在炒鍋內(nèi)炒熟，涼后和白砂糖拌勻。 （3）用筷子或湯勺把制好的糍團取下一小塊，在餡中滾一下，沾滿芝麻和白糖，即可食用。 特點：外香甜，內(nèi)滑軟。 15…

泉州十佳名小吃讓你大開食欲

1、肉粽 經(jīng)營者：鯉城東街鐘樓肉粽店 如果不是為了表達老百姓對屈原愛國精神的敬重，就不會有粽子的出現(xiàn)；如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現(xiàn)在泉州的粽子就可能只是一團糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。 泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認(rèn)可。該店的老板藍先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博采眾家之長，并應(yīng)民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現(xiàn)代的風(fēng)味。 如何制作出美味可口的肉粽？首先是原料選擇。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準(zhǔn)確。 經(jīng)過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。 東街鐘樓肉粽店從一家只有一張桌子的小店，發(fā)展到目前擁有12家分店的連鎖店。藍老板說，肉粽的發(fā)展方向應(yīng)該是精品化和多樣化，該店今后將致力于產(chǎn)品檔次的提升，并著手開發(fā)香豆粽、黑米粽等新品種。 2、鹵鴨 經(jīng)營者：貽慶美食樓 鹵鴨應(yīng)該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨，而貽慶美食樓，又是洪瀨鹵鴨制作企業(yè)中的佼佼者。 從1983年算起，貽慶經(jīng)營鹵料生意已經(jīng)有20余年的歷史，并帶動了南安洪瀨鹵料產(chǎn)業(yè)的興起。其制作的“貽慶雞爪”曾在2002年和2003年先后獲得“中華名小吃”和“泉州名小吃”的稱號。在此基礎(chǔ)上，貽慶推出了具有特殊風(fēng)味的鹵鴨，同樣獲得了各方食客的認(rèn)可，并在今年的美食節(jié)上榮獲“泉州十佳名小吃”稱號。 該店的林老板介紹說，貽慶鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。貽慶鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨特配方制成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。 由于經(jīng)過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質(zhì)緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，貽慶鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。 這幾年，貽慶的鹵料生意越做越大，不僅在泉州各地都進行了布點，而且還在市區(qū)和洪瀨分別成立了“貽慶美食樓”，往綜合性美食連鎖企業(yè)的方向發(fā)展。 3、豬血湯 經(jīng)營者：水門國仔美食店 “想不到利用豬血也能烹出如此美食?！痹S多第一次光顧水門國仔美食店的顧客在品嘗了豬血湯以后都不禁發(fā)出贊嘆，因為在他們的印象中，豬血吃起來應(yīng)該是干澀、無味的，誰料到該店豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤可口。 本次獲得“泉州十佳名小吃”稱號的“豬血湯”出自于水門國仔美食店，這是一家擁有三家分店的“中華老字號”?；貞浧饎?chuàng)業(yè)初期，謝老板笑著說，當(dāng)時就憑著一輛三輪車在大街小巷叫賣。后來，他四處向人求教，研究獨特配方，在經(jīng)營面線糊的基礎(chǔ)上推出具有特殊風(fēng)味的豬血湯，獲得了巨大成功。 豬血湯怎么做才會香嫩？謝老板的秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，并加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，并隨時注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現(xiàn)了火候上面的功夫。 配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠。 謝老板說，豬血湯具有良好的補血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。 4、洪瀨雞爪 經(jīng)營者：南安洪瀨紅毛雞爪店 洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)受到歡迎，后來因其特殊風(fēng)味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉(xiāng)總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內(nèi)就聲名遠播。 本次獲得“泉州十佳名小吃”稱號的洪瀨“紅毛”雞爪店創(chuàng)辦于1989年，經(jīng)過多年發(fā)展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業(yè)。該店的徐老板告訴記者，他從小就在洪瀨鎮(zhèn)從事鹵料制作，在多年的經(jīng)營制作中，他結(jié)合閩南傳統(tǒng)和鹵料制作方法，經(jīng)過多次研究與試驗，制作出風(fēng)味奇佳的系列鹵料，成為新華都購物廣場指定消費食品，深受閩南地區(qū)和東南亞一帶人們的喜愛。 紅毛雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據(jù)該店的老板娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。 現(xiàn)在，紅毛雞爪不僅在市區(qū)設(shè)置了密集的經(jīng)營網(wǎng)點，在石獅、晉江、南安等縣市也擁有多家分店，甚至在深圳、廈門，也能看到其蹤影。徐老板表示，該店一方面將繼續(xù)擴大規(guī)模，另一方面將在產(chǎn)品研發(fā)上多下工夫，如生產(chǎn)真空包裝的雞爪。 5、崇武魚卷 經(jīng)營者：惠安旭新崇武魚卷店 惠安旭新崇武魚卷主要原料是精選出來的優(yōu)質(zhì)的魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。 據(jù)惠安旭新崇武魚卷的老板蔡旭新先生介紹，加工時先去掉主要原料的骨頭及內(nèi)臟，用利刀細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進適量鹽水，最后加進精制的地瓜粉（一般每斤魚肉加2兩左右）、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻。 將加工合格后（靠加工者的手感判斷）的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網(wǎng)紗油，放進蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。食用時再切成小段，加上清湯熬燉。“魚卷”加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說明常不知是用何原料制成。 蔡先生還介紹到，崇武魚卷其實蘊含著對團圓的期盼，因為在那里男人多數(shù)航海在外面，而且險性又極大，因此，在生活習(xí)俗中處處可見寄托團圓希望的心理。 其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”，魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。 6、肉夾包 經(jīng)營者：“臭記”美食店 泉州的肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。 現(xiàn)在泉州人一提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)，平均月銷售量能達到兩三萬個。該店的許老板原本是一名廚師，他在書籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨后就對它進行了研究及多次改良。他表示，現(xiàn)在的肉夾包在口味上與傳統(tǒng)肉夾包有很大區(qū)別，更符合現(xiàn)代人的飲食特點。 據(jù)介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。 從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對肉類營養(yǎng)的吸收；而35％－37％的蛋白質(zhì)含量，又是最適合人體健康的營養(yǎng)比例。 許老板表示，“臭記”一向堅持“小吃＋大餐”的經(jīng)營模式，其制作的小吃盛宴，在美食節(jié)上獲得“金獎風(fēng)味小吃宴”稱號；另外，該店還側(cè)重于傳統(tǒng)閩南民間土菜的挖掘與創(chuàng)新，其新產(chǎn)品富貴金豬在推出后也即受到廣大市民的歡迎。 7、檳榔芋泥 經(jīng)營者：泉州綠洲西餐廳 綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。據(jù)此次選送單位綠洲西點餐飲有限公司的主廚戴加強先生介紹，要做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數(shù)塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然后將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調(diào)勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時后取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成后吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。 綠洲西點餐飲有限公司自創(chuàng)辦以來已走過18個年頭，公司領(lǐng)導(dǎo)誠心創(chuàng)業(yè)，并長年堅持“品質(zhì)第一、衛(wèi)生第一、服務(wù)第一”，受到了廣大顧客的認(rèn)同。該公司總經(jīng)理王先生告訴記者，現(xiàn)在他們推出一種“西菜中吃、中菜西吃”的中西結(jié)合的經(jīng)營方式、中西結(jié)合的用餐方式，一經(jīng)推出就受到顧客認(rèn)可，特別是年輕人的青睞。 據(jù)了解，現(xiàn)在綠洲西點餐飲有限公司已經(jīng)在泉州開設(shè)了4家分店，現(xiàn)在正準(zhǔn)備向廈門進軍。 8、白鴨湯 經(jīng)營者：阿彬白鴨湯店 阿彬白鴨湯，是以永春石鼓“農(nóng)村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。阿彬白鴨湯營養(yǎng)豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。 著名醫(yī)學(xué)家李時珍曾在不朽之作《本草綱目》中寫道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。 據(jù)阿彬老板介紹，自從他開店以來，這道美味可口的白鴨湯，就深受本地食客的歡迎，一些海外僑親、臺灣同胞每次到泉州都會慕名而來。阿彬白鴨湯不僅吸引眾多小吃愛好者，而且也吸引了福建電視臺、泉州晚報、東南早報等媒體爭相報道，臺灣電視臺也曾兩次飛躍海峽進行采訪報道。 阿彬介紹說，為了共同做大做強這一已注冊的“阿彬白鴨湯”，他準(zhǔn)備邀請一些志同道合的有識之士加盟。 9、肉燕 經(jīng)營者：龍宮高 麗巷小吃店…