|
篇二自制鹵牛肉的評論區(qū)有人問紅油怎么做，嘿嘿，在紅油庫存終于消耗掉以后，樓主家的中醫(yī)鋪子又開張咯。  顛記美食 篇二：如何自配料包做出吃過都說好的鹵牛肉？（牛肉無需腌制版）我愛吃羊肉，可是除了冬天，其他季節(jié)提到羊肉總覺得不合時宜。隊友愛吃豬肉，可是對于豬豬這么可愛的生物，除了尾巴和耳朵，我實在找不到愛吃的部位。娃，不愛吃肉，雖然我娃一直照著成長曲線的上限在長，可是，我說出去別人都不信我娃真的不愛吃肉。于是，為了避免娃營養(yǎng)不均（作為一個四歲身高達到110體重達到40的女娃她媽也許是我多慮了），我家開始了各種鹵味，從牛肉到豬肉到雞鴨肉到雞蛋，無所不鹵，而全家人終于發(fā)現(xiàn)了...顛小顛bobo| 贊525 評論189 收藏5k查看詳情我家孩子他爸愛吃辣，在嘗過幾乎超市所有的辣椒醬/油之后，依舊沒有找到一款可以滿足全部家庭成員（其實只有我）口味只辣不嗆的辣醬，因此我們決定自制紅油，并從此一發(fā)不可收拾。 廢話不多說，祭出顛記紅油： tei點：既香又辣但不嗆，簡單適合手殘黨 完成靈魂紅油只需要三部： Step1：熬蔥姜蒜 原料： 菜籽油：800g左右 大蔥：1根 小蔥：若干 洋蔥：2個（300g-500g） 生姜：若干片 大蒜：半個 洋蔥和大蔥切條，和其他原料放入冷油中，中大火熬至原料水分脫干，轉小火熬至所有原料黃而不焦。 將所有蔥姜蒜撈出，蔥油完成。 Tips：熬紅油最好用菜籽油，記得舌尖1也特別提到過，如果想知道原因，請去看舌尖。樓主試過別的油，都沒有菜籽油香。
Step2：熬中藥，劃掉，香料 上篇有人說我份量表述不清，所以這次隨意抓料的同時又特地記錄了份量。 中藥配方如下： 香葉：3g 桂皮：3g 燈籠椒：1個 白寇：1個 白芷：半個 山奈：1/3個 香砂仁：1個 八角：2個 小茴香：3g 以上香料倒入熬好的蔥油中，繼續(xù)熬三至五分鐘，熬到所有香味溢出。 撈出香料，油基本完成，下面做紅的部分。
Step3：潑辣椒粉 準備一個大缽，比法海收白娘子的缽更大一點，因為你要放下以上的油和以下的紅。 原料： 辣椒粉：400g 干辣椒：20個左右（可以不放） 青花椒：20顆左右 炒熟白芝麻：100g 炒熟花生碎：100g（這次忘記買了，所以沒放） 鹽：10g 糖：10g（可以不放） 辣椒粉我用的甘肅辣椒粉，為了避免說我上篇給香料做廣告，這篇給辣椒粉做廣告，這里就不曬品牌了，喜歡貴州或者四川辣椒粉的也可自行選擇。 放干辣椒和花椒只因為淘寶發(fā)現(xiàn)另外一家的四川辣椒和花椒味道純正且巨香無比，也可不放，干辣椒和花椒碾碎。 樓主江蘇人，甜口，所以紅油也放糖，咸口的各位可以忽略。 以上原料在缽里拌勻。 Step2中的油加熱至180℃左右（油中心開始有圈狀紋路），一勺一勺倒入辣椒混合物中，邊倒邊不停攪拌，防止燒焦，一直攪拌到不再沸騰。 在做好的辣椒油中加入一瓶蓋的香醋，一瓶蓋料酒，完工，晾涼后裝瓶。
紅油的用處我想就不用贅述了： 鹵味切好來一勺 餃子上桌來一勺 麻婆豆腐毛血旺小龍蝦來一勺 臊子面來一勺 ………………
|
|
|
