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日前有報(bào)道稱，一不法商販在制作饅頭過程中非法添加甜蜜素而被判刑。實(shí)際上，饅頭里添加甜蜜素并不稀奇。 此前不久，浙江就抓獲了幾十名用醬油和甜蜜素勾兌紅糖饅頭的不法攤主，其他地方也有類似案例。那么這個(gè)名字還蠻好聽的“甜蜜素”究竟是什么東西？為什么要往饅頭里加呢？ 糖衣炮彈：甜蜜素 甜蜜素，大名叫“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是一種常用甜味劑，1937年首先被發(fā)現(xiàn)，如今已廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品加工過程中。甜蜜素的甜度是蔗糖的30-80倍，價(jià)格卻比蔗糖便宜很多，而且它甜味比較自然，做出來的饅頭甚至比加了真糖的更好吃。 正因?yàn)樘鹈鬯爻杀镜颓铱诟泻?，使得在饅頭加工中非法添加甜蜜素的現(xiàn)象屢禁不止。 甜蜜素能在食品里加嗎？甜蜜素是允許使用的一種食品添加劑，但并不是什么食品中都能加。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中明確規(guī)定了甜蜜素能用在哪些食品中，最大使用量是多少，不在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)的食品則一律不許添加。允許使用甜蜜素的食品包括：冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞、腌漬蔬菜、腐乳類、熟制堅(jiān)果與籽類、面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料等，而饅頭中是不允許添加甜蜜素的。 甜蜜素吃了安全嗎？既然是允許使用的食品添加劑，說明在一定的攝入量范圍內(nèi)，甜蜜素是安全的。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）是食品添加劑安全性評(píng)估領(lǐng)域最權(quán)威的機(jī)構(gòu)。通過對(duì)大量科學(xué)研究進(jìn)行匯總分析，這個(gè)專家委員會(huì)制定了甜蜜素的每日允許攝入量（ADI），為每公斤體重不超過11毫克，也就是說，一個(gè)體重60公斤的成年人每天攝入甜蜜素只要不超過660毫克就認(rèn)為是安全的。 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)之所以要規(guī)定甜蜜素的使用范圍和用量，就是為了保證在日常膳食情況下，居民通過食物攝入的甜蜜素不要超過安全劑量。 饅頭為何不讓用甜蜜素？某種食品讓不讓用某種添加劑通常是基于安全性和工藝必要性等方面考慮。 所謂工藝必要性，是看這種食品的加工過程是不是一定需要這種食品添加劑，很顯然，制作饅頭其實(shí)并不需要加甜蜜素。 安全性方面，饅頭作為一種食用量很大的主食，如果在里面添加甜蜜素，容易造成很多人甜蜜素?cái)z入過多，不利于健康。為此，國(guó)家明確禁止饅頭使用甜蜜素。 所以說，饅頭還是吃原汁原味的比較好，那些吃起來甜甜的饅頭若不是加了甜蜜素便是加了很多糖，都非健康之選。 甜蜜素是一種食品添加劑，少量攝入不至于危害健康；我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了哪些食品可以用甜蜜素，而饅頭不在其列，在饅頭中添加甜蜜素屬于違法行為。 *本文源自馬博士健康團(tuán)-王小丹博士生 |
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