食品是維持人體生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。當(dāng)查看食品的配料表時(shí),通常情況下會(huì)發(fā)現(xiàn)食品中含有食品添加劑的占大多數(shù)。在果蔬保鮮、糧油加工、調(diào)味品加工、休閑食品等食品加工的領(lǐng)域都離不開食品添加劑。而且食品添加劑是我國國民日常生活中的一日三餐基本上都離不開的。雖然在食品中,食品添加劑的含量很少,甚至連2%都不到,但是卻起著非常重要的作用,因?yàn)槭称诽砑觿┛梢愿纳剖称芳庸l件、延長保存期、調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和食品的色香味。因此,食品添加劑在食品工業(yè)中占據(jù)著非常重要的地位。換句話說,現(xiàn)代食品工業(yè)的支柱之一是食品添加劑。近些年來,我國人民的生活水平在不斷提高,人民對(duì)自身生命健康越來越關(guān)注,綠色食品、營養(yǎng)食品、功能食品等都已經(jīng)成為了消費(fèi)的熱點(diǎn),其趨勢(shì)就是要求食品方便化、營養(yǎng)化、多樣化、風(fēng)味化和高級(jí)化。這些不僅僅推動(dòng)了我國食品工業(yè)的高速發(fā)展,與此同時(shí),給食品添加劑的發(fā)展提出了更高水平的要求。因此,特提出加強(qiáng)我國食品添加劑安全控制措施的有效建議。 1 食品添加劑含義雖然在食品中,食品添加劑的含量很少,甚至連2%都不到,但是卻起著非常重要的作用,因?yàn)槭称诽砑觿┛梢愿纳剖称芳庸l件、延長保存期、調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和食品的色香味。 2 食品添加劑在食品加工中的作用2.1 提高并保持食品的營養(yǎng)價(jià)值 若想特別顯著地提高并且想要改善食品的營養(yǎng)價(jià)值,可以通過適當(dāng)?shù)奶砑右恍I養(yǎng)強(qiáng)化劑來達(dá)成。若想使食品保持營養(yǎng),可以使用食品抗氧保鮮劑及防腐劑。因?yàn)槠淇梢詫?duì)食品腐敗變質(zhì)起到極大的抑制作用。 2.2 有利于食品加工操作 在食品加工過程中,有些工序如果不使用食品添加劑就無法順利進(jìn)行。例如消泡、穩(wěn)定、助濾和凝固等工序。 2.3 提高和改善食品色、香、味等感官指標(biāo) 食品的色、香、味、質(zhì)地和形態(tài)是衡量食品質(zhì)量非常重要的指標(biāo)。食品加工過程可能會(huì)改變食品的色、香、味,有的食品之前所固有的香氣可能會(huì)消失;有的食品的顏色可能會(huì)褪掉,甚至變成另一個(gè)顏色;有的食品口感可能會(huì)改變,變的更容易讓人滿足。 2.4 提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益 簡單來說,使用食品添加劑不僅可以提高食品的賣點(diǎn),還可以降低生產(chǎn)成本,由此可以產(chǎn)生明顯的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 2.5 有利于食品的保鮮和運(yùn)輸 使用一定量的保鮮劑、抗氧化劑和防腐劑可以保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的品質(zhì)和質(zhì)量。 2.6 增加花色品種和方便性 食品添加劑的作用是不可替代的,其在食品中的添加量不大,卻可以增加花色品種。可根據(jù)人們對(duì)于各種食品的要求、加工工藝及口味的偏好來選擇食品添加劑加入,這無疑對(duì)人們提供了方便性。 3 我國食品添加劑行業(yè)存在的問題食品添加劑行業(yè)的監(jiān)管體系尚未完善和健全,由于食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,以及一些企業(yè)盲目逐利等原因,造成食品添加劑的安全問題頻發(fā)。因此,在使用食品添加劑的時(shí)候,應(yīng)該注意其安全性及有效性,尤其是安全性。要符合國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑的分類、名稱、使用范圍、用量等相關(guān)因素的要求,在國標(biāo)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有明確和詳盡的說明。我國食品添加劑的管理辦法是“允許使用名單制度”,這一制度同國際慣例食品添加劑的管理實(shí)行制度一樣。目前,我國所使用的食品添加劑主要存在以下幾個(gè)方面的問題: 3.1 違反食品添加劑的標(biāo)識(shí)規(guī)定 日前,有關(guān)食品添加劑的相關(guān)法規(guī)規(guī)定,標(biāo)識(shí)包括兩個(gè)部分,一是添加劑本身的產(chǎn)品標(biāo)識(shí),即對(duì)于添加劑本身的介紹,另一個(gè)是對(duì)于食品而言的,食品在添加了食品添加劑后,需進(jìn)行標(biāo)識(shí),讓消費(fèi)者知曉該商品中是否添加了添加劑、添加了哪種添加劑、添加了多少添加劑等問題。這些在食品相關(guān)的法律法規(guī)中做出了明確的規(guī)定。 3.2 超量使用食品添加劑 安全使用食品添加劑的基礎(chǔ)是合理的使用量,若食品添加劑超過最大的允許使用量就可能會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。在實(shí)際加工過程中使用食品添加劑時(shí),必須要進(jìn)行精確地計(jì)量,但在大部分企業(yè)里的食品生產(chǎn)、加工過程中,由于精確計(jì)量食品添加劑的設(shè)備相對(duì)匱乏,于是就會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的超量使用。無論生產(chǎn)食品企業(yè)如何投機(jī)倒把,在生產(chǎn)食品的過程中將食品添加劑以不同的順序加入到食品中,例如先單一后復(fù)合,或是先復(fù)合再單一,在這些情況下食品添加劑的使用仍然會(huì)是超量的。另一方面,多環(huán)節(jié)或者多步驟使用食品添加劑,不可避免的會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品中,食品添加劑的含量嚴(yán)重超標(biāo)。 3.3 超范圍使用食品添加劑 如果某種食品中使用了非《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所允許的在該種類的食品中同意添加的食品添加劑,則將這種行為稱為超范圍的使用了食品添加劑,這也是不合法的商業(yè)行為。例如,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中非常明確地要求和規(guī)定:日常所食用的膨化食品,在生產(chǎn)過程中,生產(chǎn)企業(yè)不得加入糖精鈉與甜蜜素等甜味劑。然而,當(dāng)有關(guān)部門進(jìn)行食品的質(zhì)量抽樣檢查時(shí),檢測(cè)出有不少膨化食品中使用并添加了這兩種甜味劑。再比如,在粉絲中加入一些相近顏色的人工合成色素,來充當(dāng)人們所食用的綠豆粉絲和紅薯粉條等。這些不正確甚至是違法行為,都屬于超量使用,或者不正當(dāng)使用食品添加劑。 3.4 違法使用非食用原料作為食品添加劑 如果在食品中添加了不可食用的食品添加劑(這些物質(zhì)對(duì)于人體是有害的),這種行為則屬于違法使用了非法添加物。有些不法商人在食品中添加非食用原料,是非常容易對(duì)人體造成危害的。例如,一些商家在制作辣椒的過程中加入工業(yè)染料“蘇丹紅”,用毒性及其強(qiáng)大的農(nóng)藥“敵敵畏”來加工人們經(jīng)常食用的方便食品火腿,還有一些廠家用工業(yè)染料“堿性橙”來制作消費(fèi)者食用的豆干,有一些海帶是用化工燃料“堿性綠”染色的,從而達(dá)到正常海帶的顏色。這些違法行為即給人們的身體健康帶來大大的損害,又使食品正常的生產(chǎn)秩序遭到破壞。 3.5 違反食品添加劑的使用原則 食品添加劑的使用原則:包含在食品中所能使用的食品添加劑的情況和食品添加劑在所使用食品中的基本使用要求等。食品添加劑的使用原則并不是針對(duì)某種具體食品添加劑所規(guī)定的,而這一原則在食品添加劑的使用方面具有非常重要的作用;食品添加劑的使用原則是所有食品添加劑規(guī)則建立的基礎(chǔ)。在現(xiàn)實(shí)生活中,生產(chǎn)廠家或者商家不應(yīng)該故意掩蓋或者隱瞞食品本身或生產(chǎn)、加工過程中,所存在的質(zhì)量方面的缺陷,更加不能偽造信息或者在符合標(biāo)準(zhǔn)食品中摻假、攙雜的使用食品添加劑。 3.6 使用不符合質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑 食品添加劑的使用相關(guān)的規(guī)定都收錄在國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中。這一標(biāo)準(zhǔn)不但對(duì)食品添加劑在食品生產(chǎn)中的量、范圍、種類做了明確的規(guī)定,并且對(duì)于其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也給出了嚴(yán)格的要求,即必須要達(dá)到一定的質(zhì)量規(guī)格且經(jīng)過國家相關(guān)管理體系認(rèn)證的物質(zhì)才能作為食品的添加劑從而進(jìn)行合法使用。在食品添加劑的實(shí)際使用過程中,部分使用者即一些生產(chǎn)廠家或者銷售商家,比較重視在生產(chǎn)和加工食品的過程中,添加劑的使用量和使用范圍,然而,對(duì)于食品中所使用的各種食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),沒有給予足夠的重視。 3.7 其他問題 在食品添加劑的使用中沒有嚴(yán)格控制食品添加劑的殘余量。有的產(chǎn)品在加工過程中需要加入食品添加劑,食品加工產(chǎn)業(yè)在加工這些食品中,可能會(huì)因?yàn)椴僮鞑灰?guī)范引起食品的質(zhì)量問題,加工企業(yè)衛(wèi)生不合格也能夠引起食品的質(zhì)量問題。還有一些質(zhì)量問題大部分也是由食品生產(chǎn)企業(yè)所造成的。 4 我國食品添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施對(duì)于上述存在的問題,有的是無法避免的,有的卻是人為的。為此,特提出加強(qiáng)食品添加劑安全管理措施的建議: 4.1 發(fā)布權(quán)威食品安全信息,發(fā)揮政府主導(dǎo)作用 俗話說得好,病從口入。只有政府高度重視居民的食品健康問題,即對(duì)于保證食品添加劑的安全性,應(yīng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的審查和管理,才能進(jìn)一步確保食品的食用安全性。 4.2 完善食品添加劑管理的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系 政府部門要加快完善我國食品添加劑管理的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。建立食品企業(yè)誠信檔案,嚴(yán)格地落實(shí)食品添加劑的生產(chǎn)許可制度,建立食品添加劑安全標(biāo)識(shí),加強(qiáng)食品企業(yè)備案工作與溯源制度,不斷提高食品添加劑檢測(cè)水平,重點(diǎn)要開展對(duì)食品中的非食用物質(zhì)的專項(xiàng)抽檢和檢測(cè),在今后的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作中,有關(guān)部門應(yīng)增加透明度和科學(xué)性。應(yīng)該在大數(shù)據(jù)信息時(shí)代的背景下對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管。舉個(gè)例子,如果能有專門的食品添加劑的相關(guān)信息的一個(gè)網(wǎng)站,讓這個(gè)網(wǎng)站作為權(quán)威與平民之間溝通的橋梁,向廣大的消費(fèi)者以及相關(guān)企業(yè)提供食品添加劑的權(quán)威信息。同時(shí),讓民眾了解當(dāng)前的形勢(shì)和要求,可傾聽專家的意見。 4.3 注重添加劑產(chǎn)品的應(yīng)用研究與服務(wù) 添加劑產(chǎn)品的研究應(yīng)該是通過全球性的網(wǎng)絡(luò)分享信息,并且應(yīng)該共同研發(fā)項(xiàng)目。中國設(shè)有國際性添加劑公司的分公司,而且數(shù)量很多。國際上的食品添加劑公司在應(yīng)用或是研發(fā)食品添加劑時(shí),他們的目光和注意力是放在中國的產(chǎn)品市場(chǎng)和盈利上的,若他們能多從人性,從自身的安全角度出發(fā),有理由相信他們一定能夠?qū)鴥?nèi)食品加工企業(yè)起到協(xié)助作用,使其科學(xué),安全的使用食品添加劑。另一方面,高水平的應(yīng)用研究與服務(wù),促進(jìn)了雙方合作的深入進(jìn)行。人心齊,泰山移。只要大家齊心協(xié)力,科學(xué)理性的對(duì)待食品添加劑,這個(gè)難題將不再是難題。 4.4 提高食品添加劑生產(chǎn)者及使用者的食品安全的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的首要責(zé)任就是保障其所生產(chǎn)食品的安全,其次是食品的質(zhì)量,這也就是說食品企業(yè)的相關(guān)人員需要遵守相關(guān)的法律法規(guī)并且有較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)。《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例中在對(duì)食品生產(chǎn)安全的各個(gè)方面都作了詳細(xì)規(guī)定,在遵循這些規(guī)章制度的情況下,為實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的安全穩(wěn)定發(fā)展,應(yīng)該對(duì)食品相關(guān)人員進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。只有相關(guān)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有了很大的提高,食品的生產(chǎn)才會(huì)有安全保障。生產(chǎn)過程中,要保證食品添加劑的質(zhì)量與安全。在使用過程中,食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵照食品添加劑的使用說明來使用添加劑,在量上和質(zhì)上都要有一個(gè)高的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)那些非食用的物質(zhì)要堅(jiān)決杜絕,對(duì)那些可食用的但要在量上嚴(yán)格把關(guān)。除此以外,對(duì)于食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也有相關(guān)規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者要遵照規(guī)定正確標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者對(duì)自己所購買的或?qū)⒁徺I的食品有一個(gè)很好的了解。在消費(fèi)者的角度,保障了消費(fèi)者的知情權(quán),也對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、部門有一定的監(jiān)督和激勵(lì)作用;從食品添加劑生產(chǎn)和檢測(cè)的相關(guān)部門角度看,也是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)和對(duì)自己產(chǎn)品的認(rèn)可。 5 結(jié)束語食品添加劑在今后機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,隨著高新技術(shù)的迅猛發(fā)展,以及這些高新技術(shù)在食品添加劑方面的應(yīng)用,食品添加劑的進(jìn)展會(huì)更快。在不久的將來,我國在食品添加劑領(lǐng)域的競爭力會(huì)更強(qiáng),并且會(huì)開發(fā)出更多天然,營養(yǎng),健康,安全的食品添加劑。 參考文獻(xiàn) [1] 王靜,孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學(xué)通報(bào),2013,58(26): 2619-2625. 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Influence of Food Additives on Food Industry Zhang Huanli1,Xiao Zhigang1,Li Fanshu1,Ma Hui1,Wang Xia1,Cui Xiaotong1,Nie Wenwen1,Deng Jinbo2 Abstract:The food industry is a big important part of the current national economy.The food additive play an important role in food industry,is a new growth area.No food additives has no modern food.This paper did an overview of the basic information and its connotation of the food additive,as well as the role in everyday food processing,there are many issues concerning China's food additive present in this emerging industry,as well as the current situation of China's food additive industry measures to improve and so on. Key words:Food additives,F(xiàn)ood industry,Problem,Measure 中圖分類號(hào):R994.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2016.09.015 文章編號(hào):1673-887X(2016)09-0041-04 收稿日期:2016-09-10 作者簡介:張煥麗(1992-),女,遼寧人,沈陽師范大學(xué)在讀碩士研究生,研究方向:生物化工。 通訊作者:鄧錦波,E-mail:jinbo_deng@henu.edu.cn |
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