莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。正宗大盤雞配方及技術(shù)要領(lǐng)，簡(jiǎn)單易學(xué)，學(xué)會(huì)后再也不用下館子了，大盤雞是源于新疆的一道特色菜肴，主要用料為雞肉和土豆，配皮帶面烹飪而成。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，有暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。天氣轉(zhuǎn)涼就愛做它，老公孩子胃口大開，一整盤被吃個(gè)精光，服了。

教你在家做大盤雞非常簡(jiǎn)單，既干凈衛(wèi)生，又能根據(jù)自己的口味來選擇放的調(diào)料，味道超級(jí)棒，雞肉筋道、土豆軟爛、湯汁濃厚、香辣十足，相當(dāng)入味，好吃，令人胃口大開，麻中帶辣，雞肉香嫩有嚼勁兒，濃稠的湯汁兒，滿滿一大盤端上桌，量大味鮮，相當(dāng)熱辣過癮的一道菜，聽說大盤雞和褲帶面才是絕配啊，沒有褲帶面就配白米飯好啦。

【大盤雞】

食材：土雞半只、土豆3個(gè)、青椒3根、調(diào)料：干辣椒1小把、花椒半把、八角3個(gè)、桂皮1節(jié)、香葉5片、姜片6片、大蔥1根、蒜1大頭、冰糖7粒、鹽2勺、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣醬2勺。

做法：、

1、把新鮮的土雞肉洗干凈切塊。

2、雞塊涼水下鍋焯水，去除血沫后撈出控水備用。

3、土豆去皮洗凈切大塊，沖去表面淀粉，青椒也切大塊備用。

4、冰糖、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、大蒜切大粒，蔥切段，姜切片。

5、鍋里加油小火放入冰糖，不停的攪拌，看著冰糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色。

6、關(guān)小火，快速倒入雞塊，雞塊均勻裹上糖色。

7、加入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、蒜粒，蔥段，姜片翻炒，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣，并同時(shí)沿鍋邊淋入料酒增香去腥氣。

8、再加入2勺豆瓣醬，炒香。

9、倒入兩碗開水，淹過雞肉，加鹽，生抽，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，鹽的量要少放一點(diǎn)，豆瓣醬較咸。

10、土雞燉要20分鐘左右，雞肉基本上7、8成熟了，然后放入土豆塊，蓋鍋燉10分鐘，土豆軟爛。

11、打開鍋蓋，汁水燒的差不多的時(shí)候，雞肉已爛，將切塊的青椒入鍋。

12、翻炒幾下就可出鍋，青椒都比較好熟。

13、出鍋的大盤雞，顏色味道都太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當(dāng)入味，好吃。