蛋黃顏色是衡量雞蛋品質(zhì)的指標之一,廣大消費者非常偏愛蛋黃顏色介于金黃色和橙黃色之間的雞蛋,所以雞民朋友也很關(guān)注。那么,蛋黃顏色來自哪里?什么因素能影響到蛋黃顏色的深淺?哪些措施能改善蛋黃顏色? 蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中的,這些色素主要是類胡蘿卜素,如葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿卜素等,而雞自身沒有合成這些色素的能力,對于商品蛋雞來說,這些色素必須由飼料中攝取。 富含天然類胡蘿卜素的飼料原料主要有:優(yōu)質(zhì)黃玉米、玉米蛋白粉及青綠飼料等,是增加蛋黃色澤所必需的。為了彌補飼料原料中天然色素的不足,人們也常在飼料中添加人工合成的著色劑,如加麗素、露康定等。 需要說明的是,有研究表明天然類胡蘿卜素有轉(zhuǎn)化為維生素A、抗氧化的功能等,但多數(shù)人認為人工合成的著色劑則不具有上述功能,而且還有一定毒性,所以要嚴格控制其的添加量。當然,對此還有爭議,這里就不討論了。 來看看影響蛋黃顏色的因素有哪些: 1. 品種:蛋性能高的商品蛋雞品種其所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色,要淺于產(chǎn)蛋性能較低的地方品種雞。 2. 日齡:蛋黃顏色與產(chǎn)蛋雞的日齡呈較強相關(guān)性,隨著日齡的增加,腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱,蛋黃沉積能力下降,大日齡蛋雞產(chǎn)的蛋,其蛋黃色澤日益變淺。 3. 日糧成份:由于蛋黃中的色素來自于飼料,所以飼料是影響蛋黃顏色沉積的主要因素,包括飼料的組成及各成份之間的比例,特別是玉米等飼料原料的品質(zhì)等。 在我國,玉米是最重要的蛋雞能量飼料在日糧中比例最大(可達60%以上),玉米中的葉黃素是形成蛋黃顏色最重要的色素,所以玉米的質(zhì)量優(yōu)劣對蛋黃色澤起到了決定作用。 玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素容易發(fā)生氧化,隨著儲存時間增加,原料中的葉黃素隨著葉黃素氧化的提高葉黃素含量逐步降低,所以能嚴重影響蛋黃顏色。 小麥中幾乎不含葉黃素,大麥、稻米等中含量也很低,如果在這些原料及其副產(chǎn)品在日糧中所占比例高的話,蛋黃顏色將更淺。日糧中的脂類、維生素和礦物元素也對蛋黃顏色有一定影響。另外,飼料原料如玉米等霉菌毒素超標也會影響蛋黃顏色。 3.疾?。杭膊∫彩怯绊懙包S顏色的主要因素之一,因為各種影響飼料在消化道內(nèi)的酶解因素或消化道內(nèi)某些部位吸收功能發(fā)生障礙時,都會影響類胡蘿卜素在禽體內(nèi)的沉積,從而影響蛋黃顏色。 球蟲病、腸炎綜合征、肝病等消化系統(tǒng)疾病和傳染?。ㄈ缟抽T氏菌感染、慢性呼吸道病、傳支)等都會嚴重影響是色素沉積,如有研究表明:當雞感染球蟲病時,葉黃素的利用率僅為正常情況下的70%。 4.飼養(yǎng)管理:高溫高濕、密度過大、通風(fēng)不良、光照不當?shù)榷紩绊懙降包S顏色,使顏色變淺。 其他因素還有:飼養(yǎng)方式,散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋的蛋黃顏色比籠養(yǎng)雞的要深;飼料混合均勻度;影響卵黃形成的應(yīng)激、疾病等因素。 研究發(fā)現(xiàn),我國商品蛋雞普遍使用的玉米—豆粕型日糧可使蛋黃顏色維持在羅氏比色扇的色度為6級,而籠養(yǎng)商品蛋雞群的生產(chǎn)性能遠高于散養(yǎng)的地方品種雞群,讓商品蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色達到或超過地方品種的蛋黃顏色顯然不現(xiàn)實。 使用棉粕等雜粕確實要比用純豆粕的雞蛋蛋黃顏色要深,有些雞場在飼料中添加雜粕如使用含雜粕較多的濃縮飼料或全價配合飼料,或在使用復(fù)合預(yù)混料配制飼料時添加雜粕。 但是,雜粕中的粗蛋白含量對比豆粕多數(shù)要偏低且氨基酸水平不平衡,飼料普遍又是以玉米-豆粕型日糧為標準生產(chǎn)的;最主要的是雜粕中的毒素(如棉粕中的棉酚)和抗營養(yǎng)因子要比市售商品化的豆粕高很多,很多飼料企業(yè)和養(yǎng)殖場對飼料成本控制的很嚴,這些毒素未經(jīng)處理就直接使用。 這就會嚴重影響蛋雞的生產(chǎn)性能如高峰期短、死淘率高等,對于追求利潤的養(yǎng)殖企業(yè)來說是非常不劃算的。所以,我們養(yǎng)殖業(yè)者要調(diào)整好心態(tài):使雞群有高生產(chǎn)性能所帶來的養(yǎng)殖綜合利益才是我們想要的。 當然,蛋黃顏色在羅氏比色扇的色度8級以上(多在10級以上)的雞蛋受到廣大消費者的青睞,這一消費習(xí)慣我們無法改變,而且要求越來越高,我們該怎么辦呢?下面介紹一些改善蛋黃顏色的措施: 1. 蛋黃顏色主要來自玉米中的葉黃素等色素,所以要選用優(yōu)質(zhì)的黃玉米,并要注意玉米的品質(zhì),盡量不用儲存時間較長的玉米(葉黃素易被氧化而流失嚴重)和霉變玉米。 2. 可在飼料中添加適量的玉米蛋白粉,其中的葉黃素含量比黃玉米高5—10倍以上。但要注意的是,玉米蛋白粉的粗蛋白含量雖高(55—60%)但其氨氣酸水平不平衡,所以一般添加量不能超過全價飼料的5%,建議2—3%;玉米蛋白粉每個廠家和同一廠家不同批次的粗蛋白含量有一定差異,所以要選擇質(zhì)量好有穩(wěn)定的產(chǎn)品;玉米蛋白粉中的葉黃素也易被氧化而流失,所以適量購進且要妥善保管,配制時宜現(xiàn)用現(xiàn)配。 3. 葉黃素等類胡蘿卜素為脂溶性色素,所以在飼料中添加適量的油脂對改善蛋黃顏色也有作用,一般建議添加1%左右。因含不飽和脂肪酸的油脂如大豆油易被氧化,所以配制飼料時也要現(xiàn)用現(xiàn)配。 4. 在飼料中添加含天然色素豐富的物質(zhì)能明顯改善蛋黃顏色,如:黃芪粉(2—3%,為全價料添加比例,下同)、紅辣椒粉(1%)、苜蓿粉(3—5%)、萬壽菊花瓣干粉(0.3%)、金盞菊花瓣干粉(0.2%)、松針粉(3—5%)、刺槐葉粉(5%)等。 5. 在飼料中添加加麗素、露康定等人工合成著色劑的方法也經(jīng)常被人使用,改善蛋黃顏色效果顯著。但這類合成著色劑成本高殘留多,且可能對人體有一定毒性(如可導(dǎo)致視力下降等),所以要嚴格控制其添加量,一般建議在飼料中的添加量以不超過8毫克/千克全價飼料為宜。另外,國家嚴禁在飼料中添加雖能改善蛋黃顏色但嚴重影響人健康的化工產(chǎn)品,如蘇丹紅等。 6. 影響蛋黃顏色的因素中雞的健康狀態(tài)也是非常重要的因素,特別是腸道健康狀態(tài),所以要積極防控好各種疾病,如球蟲病、腸炎等消化道疾病和沙門氏菌等等。 7. 加強飼養(yǎng)管理,給雞一個舒適、衛(wèi)生、安全的生產(chǎn)環(huán)境。 |
|