如何製作各種又滑又彈的布丁？

雞蛋布丁

用料

糖(焦糖) 4湯匙(tbsp) 水(焦糖) 配方用量1湯匙,個人建議2-3湯匙 熱水(焦糖) 1.5到2湯匙 雞蛋(布丁) 2個 牛奶(布丁) 250ml(全脂低脂的都可以) 糖(布丁) 5湯匙 鍋 布丁模子 沒有用耐熱的杯子也可以 一塊布 錫紙 黃油 只需一點點來方便脫模

做法：1.把4湯匙糖和1湯匙水倒入小鍋中開中火煮，把黃油均勻的抹在模子裡面，

2.小鍋開始冒大泡泡的時候稍微提起來晃蕩幾下,保證焦糖的流動性.如果太早提起來一直晃蕩的話周圍很容易就會粘到糖!!而且注意只能提起來晃不能用湯勺等等道具攪拌!!

3.邊晃蕩邊等焦糖顏色達(dá)到你想要的口味, 顏色越深越偏苦, 因為雞蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!因為鍋還是熱的所以就算關(guān)火了還是會持續(xù)加熱, 而且後期顏色加深的很快務(wù)必要注意, 把握不好的話可以調(diào)小火以免煮得過苦.

4.關(guān)火把鍋提起來加入1.5到2湯匙左右熱水, 此時會炸鍋所以鍋不要對著自己以免被燙, 等消停了之後倒入模子當(dāng)中.打兩個雞蛋用攪拌器打勻, 不要抬起來打以免產(chǎn)生過多泡.(沒有攪拌器用叉子也可以)

5.把牛奶倒入小鍋中(剛剛煮焦糖的那個洗乾淨(jìng),如果你家有很多鍋也可以用其他小鍋),放5湯匙糖攪拌均勻直到糖全部融化, 不需要等牛奶沸騰, 糖融就可以?；鹆?把牛奶慢慢的倒入蛋液中,繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻.

6.把牛奶和蛋液的混合物倒入篩子中(記得在篩子下面再放一個大碗或者盆子), 過濾氣泡保證布丁本體光滑.把混合物倒入模子中, 拿錫紙封好.

7.把模子放入大鍋中(其實不用太大, 能放得下模子就行了), 鍋底墊一塊布防止模子直接接觸鍋底破壞布丁的質(zhì)感, 然後倒入水到模子一半的高度, 讓鍋內(nèi)溫度保持在水沸騰以下(就是用小火, 不要讓水開), 蓋上蓋子等20分鐘拿出來放涼了, 然後轉(zhuǎn)移到冰箱裡(不要放急凍層), 等到你覺得夠冷了就可以拿出來吃了(至少2-3小時, 放一整晚也沒問題).可以拿小刀或者牙籤圍著劃一圈, 然後拍拍就出來了, 就是那種Q彈會抖來抖去的.

芒果布丁

用料

芒果 2個（500g） 牛奶 100g 淡奶油 100g 白砂糖 30g 吉利丁片 2片（10g）

芒果布丁的做法

芒果切小塊，取下芒果肉。

2.牛奶和白砂糖在奶鍋裡面加熱攪拌至白砂糖融化，再放入泡軟的吉利丁片繼續(xù)攪拌到吉利丁片融化後熄火放置冷卻備用。芒果和淡奶油用果汁機(jī)打成芒果漿。

3.將芒果漿和冷卻好的牛奶混合成芒果布丁漿。分裝入準(zhǔn)備好的容器里。放入冰箱冷藏兩個小時，美味的芒果布丁

牛奶布丁

用料

牛奶 200ml 淡奶油 90ml 細(xì)砂糖 30g 吉利丁粉 5g 冷水 20ml

牛奶布丁的做法

將吉利丁粉倒入20ml的冷水中溶解。

將牛奶、淡奶油與細(xì)砂糖放入鍋中，攪拌均勻並加熱煮溶。

熄火後，再將步驟1的吉利丁液加入一起攪拌溶解。使用濾網(wǎng)將泡沫過濾，並倒入容器杯中。

將容器杯外圍加入冰水浸泡，使其迅速冷卻後，再放入冰箱冷藏即可。

抹茶布丁

用料

牛奶 250ml 吉利丁片 1.5片（7.5g） 抹茶粉 7g 細(xì)砂糖 25（愛甜的可以適量再加點） 布丁碗 看容量定個數(shù)

*抹茶布丁*的做法

吉利丁片放冷水浸泡軟化待用

抹茶粉先倒入15g涼開水拌勻待用。直接用熱水的話抹茶粉會有結(jié)塊^_

3牛奶放入小鍋中並放入砂糖煮至砂糖融化即可關(guān)火（不用煮滾）溫?zé)岬呐Ｄ讨屑尤胲浕募∑湍ú枞芤簲嚢杈鶆?，成為布丁?/p>

4布丁液過篩後倒入模具或布丁杯中放涼後移入冰箱冷藏定型至少4個小時.可以捧著布丁杯吃也可以倒扣在碟子上吃!

櫻花布丁

用料

吉利丁片 2片 櫻花 一瓶3朵左右 白糖 適量 牙籤 1根

櫻花布丁的做法

首先把櫻花和吉利丁片泡水，（吉利片要放到冰箱裡放20分鐘在拿出來）不然就不好吃了

泡好了吉利片放到鍋里隔水加熱，要邊加熱邊加白糖。

然後把煮好的吉利片倒進(jìn)布丁瓶，用牙籤把櫻花弄好造型，（一定要把櫻花泡好不然做這個會麻煩死的。。。。）

最後放進(jìn)冰箱完成

奶油布丁

用料

淡奶油 200g 蛋黃 4個 牛奶 100g 煉奶 20g 糖 30g

奶油布丁的做法

將淡奶油，牛奶，煉奶，糖稱重放入奶鍋中，開小火！手動打蛋器攪拌至糖完全融化！

再將蛋黃打均勻，待加熱的奶油水涼一些逐漸加入蛋黃液，攪拌均勻後過篩！

將蛋液裝入模具中，烤盤放入水！170度中層烤25分鐘左右，見布丁表面有焦斑即可！

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