近年來(lái)

調(diào)和油以其特有的營(yíng)養(yǎng)搭配理念

受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞

調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

從調(diào)和油的產(chǎn)品分類上，可以分：

①營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油：一般以葵花籽油為主，配以菜籽油、玉米胚油等，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

②經(jīng)濟(jì)調(diào)和油：以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。③風(fēng)味調(diào)和油：就是以菜籽油、米糠油與花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。

④煎炸調(diào)和油：用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。

⑤高端調(diào)和油：例如山茶調(diào)和油、核桃調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、核桃油、橄欖油等高端油脂為主體。

調(diào)和油以次充好，產(chǎn)品質(zhì)量堪憂！

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上在售的一些所謂食用調(diào)和油表里不一！產(chǎn)品以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重。

有些油雖然打著 “橄欖油、山茶油、菜籽油”等的名號(hào)，成分卻是以價(jià)格低廉的大豆油、棕櫚油為主。

如何知道調(diào)和油里究竟“調(diào)”了什么呢？會(huì)算價(jià)格很關(guān)鍵！

橄欖型調(diào)和油成本計(jì)算

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)油價(jià)核算了一下，橄欖油每噸售價(jià)4萬(wàn)多元，每桶油標(biāo)稱添加5%，成本在10元左右；玉米油每噸售價(jià)約7000元，每桶油標(biāo)稱添加95%，成本在30元左右，不算包裝和加工費(fèi)用，整桶調(diào)和油僅原料成本就已經(jīng)達(dá)到了40元。

而實(shí)際上他們加工的時(shí)候加入了50%的價(jià)格低廉的大豆油或棕櫚油。商品出廠價(jià)才32元。

成本降下來(lái)了，這樣的產(chǎn)品質(zhì)量令人擔(dān)憂！

食用油也分三六九等

其實(shí)油也分三六九等，棕櫚油和咱們中國(guó)人廚房里常備的大豆油，居然是最不健康的脂肪酸之一?。?！

棕櫚油中飽和脂肪酸含量高達(dá)八九成，不飽和脂肪酸則低于一成（主要為單價(jià)不飽和脂肪酸）。這些油對(duì)升高血脂和加速動(dòng)脈粥樣硬化影響較大，所以經(jīng)常吃方便面、肥肉、葷油、棕櫚油的人容易患動(dòng)脈粥樣硬化。

連續(xù)30天吃大豆油，讓一個(gè)健康人變成了…

曾經(jīng)有一個(gè)叫Susan的國(guó)外小姐姐，專門(mén)鉆研膳食脂肪。她甚至拿自己做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：在30天內(nèi)，換掉所有食用油的種類，看看身體會(huì)有什么變化？

在實(shí)驗(yàn)期間，她將自己原本食物中的健康油脂都替換成富含Omega6的品種。具體替換方法如下圖所示：

驚?。?！刨去中美料理差異, 她右邊更改后的飲食，就像是很多中國(guó)人的日常！Omega6太多了！

短短30天后，Susan畫(huà)風(fēng)突變：腹部脂肪增加，基礎(chǔ)代謝降低，甚至心血管都不健康了：

雖然 N=1 的案例僅供參考，但小姐姐卻向我們展示了，把家里的油換成了Omega6含量最高的植物油，攝入了太多Omega6……身體各項(xiàng)健康指標(biāo)翻天覆地惡化……Omega6過(guò)高的危害可見(jiàn)一斑。

科學(xué)家怎么評(píng)價(jià)Omega6？

其實(shí)，早在美國(guó)小姐姐的實(shí)驗(yàn)之前，就已經(jīng)有很多科學(xué)依據(jù)佐證了Omega6的危害。

比例是關(guān)鍵，最好是 1:5~10

其實(shí)上面的例子和證據(jù)并不是說(shuō)Omega6十惡不赦，一點(diǎn)都不能吃。而關(guān)鍵是吃O(shè)mega6的時(shí)候，一定記得帶上他的好基友Omega3（亞麻籽油、三文魚(yú)等海鮮富含）。

Omega3富含DHA（健腦益智）、EPA（暢通血管）、ALA（穩(wěn)定心臟改善抑郁）。

Omega3是人體必須脂肪酸，人體自身無(wú)法生成，在腦功能中起重要作用，還有助于抵抗心血管疾病。

Omega3富含油種：亞麻籽油、紫蘇籽油。

由于歐米伽6好壞膽固醇一起降低，加入Omega3可以降低Omega6的危害。

同時(shí)這兩位油寶寶各自為陣，在人體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，而且存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

Omega6致炎，Omega3則可以平復(fù)炎癥。如果只攝入Omega6，不管Omega3，身體就會(huì)抗議，炎癥漫延。

膳食脂肪酸攝入的不平衡性會(huì)導(dǎo)致心血管疾病危險(xiǎn)性提高，對(duì)人體健康造成威脅。FAO/WHO的推薦比例ω-3：ω-6=1:5~10。

依據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）共同出版的《Fats and oils in humannutrition—report of a jointexpert consultation》 (人體營(yíng)養(yǎng)中的脂肪與油脂——聯(lián)合專家報(bào)告)：Omega 3 和 Omega 6 的科學(xué)比例在 1：5~10之間都是比較平衡的健康狀態(tài)。

但是現(xiàn)在，人們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)天翻地覆了……

隨著壓榨技術(shù)突飛猛進(jìn)，植物油大繁榮，商業(yè)化讓Omega6以更方便、更經(jīng)濟(jì)的姿態(tài)來(lái)到我們身邊，如今 Omega 6 和 3 的比例已經(jīng)飆升到了驚人的 16:1。長(zhǎng)期處于比例失衡狀態(tài)，是目前三高、糖尿病、心臟病等慢性疾病主要原因之一。

「少吃油吃好油更健康」并不是空穴來(lái)風(fēng)。

3個(gè)步驟，擦亮眼睛~聰明用油！

那么問(wèn)題來(lái)了，食用植物調(diào)和油如何選擇使用呢？這里總結(jié)一份花式吃油攻略，讓你不再望油興嘆：

1、選用耐高溫、科學(xué)健康的食用調(diào)和油承擔(dān)一部分煎炒烹炸。

2、補(bǔ)充Omega3攝入，選用ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸的科學(xué)比例的食用調(diào)和油。

選用食用調(diào)和油ω-3：ω-6=1：5~10?？捎行аa(bǔ)充人體必須脂肪酸Omega3。

3、避免單獨(dú)大量攝入大豆油，棕櫚油，棉籽油。

科學(xué)用油 健康無(wú)憂：

吃好油，大概是性價(jià)比最高的健康投資了。

最后，別忘了分享給你關(guān)心的人，希望他們永遠(yuǎn)健健康康。