冰得透涼的金黃果泥，舀下去手感如同刀刃破開奶油，入口濃烈又肥美，幾乎讓人覺得自己在吃……肉。

唉，能吃出這么強烈罪惡感的水果，也就只有榴蓮了啊。

或許也因為如此，最近這幾年，榴蓮大有接替咸蛋黃、肉松、芝士，成為網(wǎng)紅爆款要素的趨勢。

曼谷有家網(wǎng)紅榴蓮流沙包，不知味道如何，

但看動圖就把持不??！

但關(guān)于榴蓮，有很多迷思，比如：

近幾年很火的“貓山王”榴蓮，為啥要賣到兩三百一斤？

它和十幾元一斤的泰國榴蓮，二十幾元的越南榴蓮，究竟有什么區(qū)別？

D197，D24，D175……都是些什么品種？

來，奉上三分鐘小科普，內(nèi)含榴蓮界的三國風云志，看完你就懂了。

泰國

中國人對榴蓮的初印象

在2013、2014年以前，大部分中國人對榴蓮的唯一印象，就是水果店里十元一斤（帶殼）的泰國金枕頭榴蓮。

個頭大，品質(zhì)不一，挑到好的會很甜

但不小心買到?jīng)]熟的，就像在吃（不甜的）番薯

其實泰國榴蓮有兩百多個品種，但單是金枕頭（D159）一種，就滿足了中國80%以上的需求量。

金枕頭價格低，產(chǎn)量大，甜度高，水分足，味道相對不那么濃烈，總之，非常適合入門新手買來嘗鮮。

在泰國，金枕頭長到七八成熟，還是一臉青澀模樣，就摘下來運往中國了。因此你能在水果店里買到帶殼的整只金枕頭，而缺點是——榴蓮要用乙烯催熟，熟度不穩(wěn)定，即使催熟了，口感和甜度也比不上成熟度高的同伴。

也有一些榴蓮，摘下來時太生（有機酸和淀粉含量少），無論怎么催，都是硬番薯的口感。如果不幸買到這種榴蓮，就當買了個大番薯吧，畢竟幾十塊一個的番薯，平時也很少吃到呢

越南

貓山王的平民替代

介于土壤，氣候等原因，另外一個東南亞國家——越南的本土榴蓮一直不溫不火。（簡言之：難吃！太難吃了?。?/span>

不過近幾年，越南榴蓮農(nóng)戶通過在本土榴蓮樹上嫁接馬來西亞優(yōu)秀品種的方式，質(zhì)量和產(chǎn)量雙雙提升。

為什么不用優(yōu)質(zhì)榴蓮的種子直接繁殖？

一是因為種榴蓮樹耗時極長：從樹苗到結(jié)果，金枕頭要4-5年，長柄要6-8年，貓山王要10年及以上，種個榴蓮比養(yǎng)個小孩還慢。

二來，榴蓮遺傳變異性大，比如一個榴蓮十只核，每只核長出的樹，品質(zhì)都不一樣。劣等榴蓮可育出優(yōu)秀品種，而好榴蓮也可育出劣質(zhì)品種，相當于胡歌生下了鳳姐；還有的榴蓮終生不孕不育，長出了樹也不掛果。所以，嫁接培育就成了最佳選擇。 　　

大約在2014、2015年，市面上出現(xiàn)了很多新榴蓮品種：小貓山王，越南干堯，奶油榴蓮，越南貓山王。其實，它們本質(zhì)上都是：通過嫁接優(yōu)秀品種而生產(chǎn)的越南本地榴蓮。

這些越南“貓山王”，一般只賣二十幾元一斤，風味不及馬來西亞原產(chǎn)，但價格畢竟也不高，如果想體驗不同于金枕頭的口感，買來嘗嘗也無妨。

那么問題來了，一直被模仿的馬來西亞榴蓮本尊，究竟有多好吃？

馬來西亞

榴蓮界的最高標桿

如果想嘗嘗樹上成熟的榴蓮，馬來西亞是首選。當?shù)氐牧裆?，都是待其在樹上全熟后自然落地，不需要催熟，品質(zhì)穩(wěn)定得多。

榴蓮都在半夜自然掉落，不會砸到人

當?shù)厝酥灰诹璩咳ァ皳臁绷裆従托?/span>

為了免榴蓮砸到地上開裂，影響品質(zhì)

樹下還會拉起漁網(wǎng)

但也因為如此，它們不適合長途運輸，中國目前也禁止馬來西亞的帶殼榴蓮進口，能通過正規(guī)渠道買到的，基本上都是急凍榴蓮果肉，而冷鏈運輸?shù)奈锪鞒杀?，自然高出一大截?/span>

當然，單論榴蓮品質(zhì)，馬來西亞榴蓮也明顯高于泰國。整體來說，果核偏小，肉質(zhì)柔滑細致，塞進嘴里，就像吃了一朵綿軟爆漿的奶油：

大名鼎鼎的貓山王

馬來西亞榴蓮品種繁多，風味各異，不一定越貴就越好吃。如果你從前只吃過金枕頭，可以先從溫順的D88橙肉、D24蘇丹王入手。

而狂熱愛好者們往往追捧D197貓山王，以及口味更重的D175紅蝦——入口會有明顯苦味，但苦甜相映，榴蓮的濃香反而更顯醇厚，吃習(xí)慣了簡直讓人上癮。

味道濃烈的紅蝦

不過，由于馬來西亞榴蓮聲名太盛，成本又高，市場上也有不少人拿次等榴蓮來魚目混珠。且不說用越南、泰國冒充馬來榴蓮，就算是馬來西亞本地，品種，風味也會有明顯差異。

甚至，同一個果園里，同一品種的果樹，由于光照條件不同，也會出現(xiàn)山頂?shù)牧裆徃己?，而山腳更甜的情況。

那，好吃的榴蓮去哪里找？

和許多水果一樣，榴蓮的品質(zhì)受水土氣候影響很大。與其千辛萬苦分辨果肉，猜測榴蓮好不好吃，其實不如從源頭抓起，直接去找最好的產(chǎn)區(qū)。

我們花了一個月時間，測評各種產(chǎn)地的榴蓮，吃到上火爆痘，也嘗試過泰國、越南的品種，但吃來吃去，不得不承認，馬來西亞貓山王還是占壓倒性優(yōu)勢，而貓山王最知名的產(chǎn)地，是在彭亨州勞勿縣。

勞勿縣是馬來西亞貓山王最主要的產(chǎn)區(qū)，而其中又以雙溪吉流和雙溪蘭兩地聲名最盛，大半居民都以種榴蓮為生。

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這里天生是榴蓮圣地——冷熱交替，氣候得宜。有許多高山斜坡，在坡上種植榴蓮，過多的雨水能順流而下，不會導(dǎo)致根部潮濕腐爛；而斜坡便于空氣流動，也使榴蓮在旱季不會過熱而影響開花結(jié)果。

勞勿縣四面環(huán)山，也沒有什么工業(yè)污染，山清水秀，土壤肥沃，榴蓮樹們長得開開心心，結(jié)出的果實自然濃郁芳香，非常優(yōu)秀！

馬來西亞榴蓮全是樹上熟，除了在樹下拉漁網(wǎng)，

有些榴蓮還會事先用繩子綁好，以防落地，很費人力

但不同的榴蓮芭（果園），每季收成會有浮動。大的經(jīng)銷商會從多個榴蓮芭收購榴蓮，保持供貨和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

我們找到的榴蓮，來自馬來西亞吉隆坡的彭記榴蓮檔。他們經(jīng)營榴蓮生意足有27年，是當?shù)厝硕颊J可的老字號。因為生意好，收購量大，與許多榴蓮芭主都有穩(wěn)定合作。今年哪里的榴蓮收成好，哪里的品質(zhì)高，心里都有數(shù)。

彭記所有的貓山王，都從勞勿縣當?shù)厥召?/span>，篩選出飽滿沉甜的果實，剝出果肉后，立即零下36度急速冷凍，抽真空包裝。從果實自然掉落到冷凍包裝，不超過24小時，爭分奪秒，只為最大限度留住貓山王的獨特風味。

吶，拿到手還是真空冷凍的狀態(tài)

看貓山王解凍，色香味依次復(fù)活，是個讓人心癢的過程。果肉褪去白霜，煥出柔軟的金黃。

香氣漸漸濃烈起來，忍不住偷偷啃一小口，冰涼軟綿，像是在吃榴蓮味雪糕。

當?shù)厝艘话阏J為，貓山王要有苦度才“高級”，對于榴蓮愛好者來說，這種微苦能襯托榴蓮的甜美，香氣和濃郁度都比金枕頭要翻上好幾番。但如果一丁點苦都不能接受，要謹慎嘗試哦。