烘焙，在相當長一段時間，都是我料理儲備的“空白”，總覺得太費時費力，有這個功夫不如去忙忙學習和工作。

直到后來，才發(fā)現(xiàn)，烘焙的每一個環(huán)節(jié)，都是心與愛的碰撞。在烘焙的過程中，人也不自覺地柔和起來，滿腦子想的都是最愛的人吃下去自己親手做的點心后，一臉幸福的樣子。??

文&編輯 | Phoenix

參考資料 | Hazel、Google

圖 | Unsplash、Pinterest、Hazel

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先來看看烘焙的基礎(chǔ)食材

1. 面粉類

很多朋友在看到星球食譜的時候，最愿意問的就是“用的是高筋的還是低筋的？” 根據(jù)蛋白質(zhì)含量和麩質(zhì)含量的不同，面粉也分很多種。面粉的蛋白含量越高，筋性就越強哦～

全麥粉：是用小麥的全部組織研磨加工成的面粉，包含小麥籽粒中全部的營養(yǎng)物質(zhì)，可以搭配在普通面粉中，制作面包、餅干、蛋糕等。

高筋粉：筋性較強，可用來制作面包、面條等。

中筋粉：用途比較廣泛，可以制作各種面包、餅干、點心等，一般食譜中沒有特別注明面粉種類的都可以用中筋的哦～

低筋粉：筋度較低，可以制作各種蛋糕、餅干、酥皮類點心等。

糙米粉：是由糙米磨成的粉，可以代替普通面粉來使用，用來制作面包、蛋糕等等。（出于健康考慮我們推薦使用糙米粉～）

在制作無麩質(zhì)餅干、瑪芬和披薩時候會用以下這些粉，或幾種混合粉～

糯米粉：由糯米制作而成，粘度較高，可以用來制作大福、餅皮月餅等點心。

木薯粉：由熱帶植物木薯的塊根中提取的淀粉，可以作為增稠劑來使用，制作布丁、慕斯等，也可制作曲奇，讓餅干的口感細膩而又不松散。

粘米粉：是由大米為原料磨制而成，也叫大米粉，糯性較低，可以用來做發(fā)糕、冰皮月餅、蘿卜糕等。

澄粉：也叫澄面、小麥淀粉，是小麥粉通過粉筋分離制作而成的，制作餅皮月餅時，加入適量的澄粉可以增加餅皮的延展性哦～

2. 植物油類

芥花油：從油菜花中萃取而成，發(fā)煙點高，無色無味，不會對餅干或蛋糕的口味產(chǎn)生影響，適合烘焙使用。

椰子油：從干椰肉中萃取而成，發(fā)煙點高，室溫為固體狀。未經(jīng)提煉的椰子油具有椰子香味，提煉過的椰子油是無味的。精煉椰子油可代替食譜中的植物黃油和植物起酥油；也是制作生食蛋糕必不可少的材料之一。

植物黃油：黃油替代品，可用制作各種餅干、蛋糕等等。

植物起酥油：是一種凝固的混合植物油，適合制作素奶油糖霜和薄餅皮，購買時要選擇注明“不含反式脂肪酸”的起酥油。

3. 糖類

顆粒糖： 烘焙常用的顆粒糖有白砂糖（出于健康考慮，不建議用白砂糖）、黃糖、紅糖、椰子花糖等，購買時要仔細觀察包裝上的材料表是否為純素哦～

龍舌蘭花蜜：由龍舌蘭仙人掌中萃取的一種天然糖份，除了做一般的料理，還適合用于烘焙。

楓糖漿：也是經(jīng)常用于烘焙的一種天然糖分，與龍舌蘭糖漿相比，味道相對要濃烈一些，可以用來為松餅做頂飾，也可以用來制作餅干、冰淇淋、生食蛋糕等～

4. 巧克力及其他調(diào)味品

巧克力碎：可以用來制作蛋糕、餅干、杯子蛋糕等甜點，或者用作裝飾點綴。購買時要查看包裝成份表中，是否有注明“不含有乳制品”或者“純素”的字樣。

可可粉：可可粉分兩種，熟可可粉（cocoa powder）和生可可粉（cacao powder），可以用來制作各種巧克力味道的點心蛋糕。生可可粉與熟可可粉相比，未經(jīng)過高溫消毒，是用生磨已發(fā)酵的可可豆制作而成的，保留了更多的營養(yǎng)在其中，可用來制作生食甜點～

香味提取精華：是制作西式甜點的必備材料之一，在制作很多點心時加入1-2小匙的香味精華，可以增加它的風味。

常見的精華有香草精華、檸檬精華、 橙子精華等等，大家在選購時要注意它的成分表，很多精華液是用酒精來提取的，忌諱酒精的朋友在選購時要更加注意哦～

5. 改良劑

酵母粉：主要用于制作饅頭、面包或蘇打餅干等。

6. 增稠劑

玉米淀粉和竹芋粉：玉米淀粉是從玉米粒中提取出來的，竹芋粉是由新鮮竹芋制成的，在制作甜點過程中可以代替增稠劑來使用，這兩個材料在使用過程中可進行等量互換，例如制作布丁、餡餅、冰淇淋等等。

大豆卵磷脂：從大豆中提取，可在甜品中充當乳化劑，制作芝士蛋糕或者慕斯等等，可以讓質(zhì)感更細滑哦～

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幾款純素替代品了解一下！

1. 不用雞蛋怎么破？

2. 沒有牛奶行不行？

豆?jié){和杏仁奶是和牛奶最接近的材料，你也可以使用椰奶或其他植物奶（如核桃奶、腰果奶、葵花子奶）來代替～

自制植物奶？戳這里！

3. 奶油該怎么代替呢？

全脂的罐裝椰漿是奶油的最佳替代品。當然也可以自己“調(diào)制”純素奶油：在1杯植物奶中加入1.5茶匙（1茶匙＝5ml）蘋果醋或檸檬汁，靜置10分鐘讓植物奶凝結(jié)，即可以替代食譜中的buttermilk（黃油牛奶）。醋還可以促進泡打粉或小蘇打的活性，使蛋糕更加蓬松、酥軟～

4. 不要黃油成不成？

雖然素食烘焙中常用人造黃油或起酥油來代替黃油，但我們還是要盡可能使用最天然的、全營養(yǎng)的食材，盡量少用人工原料。

我們會推薦有機椰子油，類似于黃油，在常溫下能保持固體的狀態(tài)（融點是25攝氏度左右）。我們可以用處理普通黃油同樣的方法去混合、攪拌或加糖打發(fā)椰子油。

但因為它不太容易和其他食材融合，如果用1：1的比例代替黃油，最后的成品可能會有些油膩，使用7/8杯的椰子油來代替1杯黃油就會好一些～

普通的蔬菜油（例如葵花籽油或者葡萄籽油）也都可以使用；但因為它們都是液體，所以可以少用一些（大約2/3杯就可以替代1杯黃油），不然蛋糕可能會不夠緊實哦!

純素芝士也可以自己在家做出來，戳這里獲得做法！

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動手嘗試一下美味烘焙食譜吧！

（點擊圖片即可獲得食譜做法～）

無蛋奶花生餅干

南瓜曲奇

黑豆布朗尼

燕麥漿果巧克力餅干

肉桂蘋果椰棗葡萄干面包

經(jīng)典美式南瓜派

姜餅小人

隨著人們對美食的不斷摸索，以“生食蛋糕“為代表的一系列無需烘焙的點心也流行了起來。第一眼看到圖片，或許會覺得不可思議，但是看過食譜，就會覺得巧妙無比。??

純素藍莓芝士旦糕

草莓慕斯旦糕

巧克力生食旦糕

堅果生食餅干

極簡椰蓉能量棒

最后，經(jīng)?？春姹菏匙V的小伙伴們，可能會看到“杯”（cup）、“湯匙”（tbsp）、“茶匙”（tsp）這些單位。我們知道一般來說液體的話，1杯＝240ml；1湯匙＝15ml；1茶匙＝5ml。但是在烘焙中，各種各樣的粉末狀物質(zhì)，都需要按克來稱，應(yīng)該怎么換算呢？

圖｜美食杰：不同食材的具體重量/體積會有所不同哦～

普通面粉： 1杯 =112g 

低筋面粉： 1杯=105g

高筋面粉： 1杯=126g

生可可粉（ cocao powder）：1/4杯=28g

黃糖：1杯=196g 

糖粉（過篩）：1杯=112g

黃油：1杯=227g

小蘇打：1茶匙=4.7g

泡打粉：1茶匙=3.5g

鹽：1茶匙=4.7g

肉桂粉：1茶匙=2.3g

干酵母：2.25茶匙=7g 

楓糖漿：1杯=326g

植物油：1杯=198g

水：1杯=227g

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