同事說，**店的蛋糕口感很好，趁著孩子過生日，我也定了份，末了，老師給我發(fā)消息：“淡奶油的，很好吃！” 他不善言談，但聊起工作，整個人都在發(fā)光 伏羊節(jié)前期，因活動需要，***烘焙館的創(chuàng)始人苗坤來協(xié)會，那是我第一次見他，很年輕，安靜的坐在那里。會長與他聊天，他便認(rèn)真回答，大方又不失禮節(jié)。 下午，我忙著在辦公室準(zhǔn)備伏羊活動的名廚介紹部分，順嘴問道，“那個苗坤的專長是哪方面？”火火姐說：“上午在辦公室和會長說話的就是他，還有，你上次看的那個獲獎的作品，就是他雕的，厲害吧，那么年輕。” 原來是他。 印象里總覺得他不善言談，所以當(dāng)?shù)弥?**實地訪談的時候，我淺薄的擔(dān)心訪談會成為尬聊，卻忘了一個專注的匠人，聊到他的的本行，會渾身發(fā)光。 都說孩子是父母的鏡子，每一件作品，也都是制作者的鏡子。 我們的第一站，****法式甜品工作室，也就是苗坤的西點工作室。 西點工作室地處交通便利的**廣場，這樣可以方便的才買必須用品，苗坤告訴我們，為保證教學(xué)的效果，每一期都只招收兩到三名學(xué)員，再來的，只能跟下期班。  推開門，迎面而來的是蛋糕的香甜，軟糯又清爽。幾個姑娘圍坐在桌邊，像一場靜謐的閨蜜小聚。 學(xué)員和培訓(xùn)師圍在桌邊，用各自的風(fēng)格塑造面前的面團兒，窗沿邊上擺滿了用來客串的玩偶模特。 “剛開始學(xué)做的慢，容易壞，下面都是泡沫底，用調(diào)好顏色的原料練習(xí)” “等上真蛋糕的時候，需要自己打各種蔬菜水果汁來調(diào)色，在裱花間標(biāo)準(zhǔn)溫度下操作，天然淡奶油質(zhì)軟，裱花間溫度相對低一些，但對操作速度也是有要求的，基礎(chǔ)功的要求自然會高些” “從模仿開始，到真正的領(lǐng)悟，再去創(chuàng)作的時候，做出來的就是自己的東西，我們現(xiàn)在上課不在乎量，兩三個人，要清楚該怎么講解，先學(xué)什么，切入會比較好，也便于講師看到每個人的全面” “課少的時候，我自己就常在這里自己研究，創(chuàng)新出來的作品，就可以成品進店了，做一樣?xùn)|西，你得喜歡它，這個和做菜一樣，一道菜上桌，都可以看得出廚師的心情，一道作品，就是烹飪者的鏡子” “除了專業(yè)來學(xué)的，也有很多業(yè)余愛好者來參加個周末班，偶爾還有學(xué)校來談，讓孩子體驗下，越來越多的人喜歡這個過程，特別好” “你看，這個是翻糖，這個糖很厲害，塑型很漂亮，后來我把它用在裱花上，感覺特別不一樣......” 介紹起每一個細(xì)節(jié)，他如數(shù)家珍，配著稍快的語速，滔滔不絕。  教學(xué)一瞬  學(xué)員創(chuàng)作過程  看這里兩個3D貓頭鷹，其中一個是零基礎(chǔ)學(xué)員來四天后的作品，你猜是哪個？  韓式裱花蛋糕，花朵的原材料以紅豆，黑豆綠豆等為主，健康五谷，天然顏色。甜蜜健康的花束，和七夕也很配。 蛋糕做成花束模樣，豆沙手工裱花，里層為蛋糕，那包裝紙，你想吃也是可以的——糯米制造。 西點培訓(xùn)的每個項目培訓(xùn)期在十五天左右，涵蓋各種基本功，零基礎(chǔ)學(xué)員會多出兩到三天。  我們的第二站，是地處美的廣場的實體店——斯味特烘焙館。 他是個匠人，不是商人。 車一路開到這里，街道顯得寬闊了很多，公交車只有一趟，顯示是93路的延長線，公交站臺前邊停了一長溜休息的公交車，但毫不影響來往的車輛，沿街行人三三兩兩，與市區(qū)的喧鬧截然不同。 我看過一些關(guān)于商人如何選店址的書，覺得好奇，便問他，這是你的第一家店，選址的時候，是怎么考慮的呢？ 他說：這倒沒怎么想，只是覺得是新城，第一步就從這邊開始吧。 我想起我做手藝的父親，見到一把合適的機器配用的刀片，我看著尋常，平時也算節(jié)儉的他卻花了近千元買下，愛不釋手。 天下的手藝匠人大抵是共通的，他們更關(guān)心的，是他的“武器”和作品。   店內(nèi)的搭配顯得沉穩(wěn)復(fù)古，年代感的陳設(shè)，有時間故事的磚墻，青蔥的自然植物，讓人一進門，心就靜了下來。 店不小，卻把大約五分之二的地方用來做成了明檔操作間，從原料成型，發(fā)面，烘培，裱花......一樣不落的呈現(xiàn)在來訪者的眼前。 “沒有什么好隱藏的，不光是裱花，我就是要讓顧客看見整個過程，所有的材料”  裱花間里兩位面點師傅正在明檔操作間工作，透過玻璃，能清楚的看到店內(nèi)的場景。  淡淡的黃棕色小木柜上面的玻璃展柜里面放的就是現(xiàn)烤的面包 現(xiàn)烤的面包，為保證新鮮，面包陳列柜上每種樣式都不多，有顧客拉開柜門，用專用工具將面包拿到餐盤里，我伸手進去感受，暖暖的。 苗坤解釋，里面常亮的燈是專用的，起著一個恒溫的作用，為的是保持面包的口感，現(xiàn)烤的面包從烤箱出來，溫度冷熱交替，對面包的蓬松度和口感的影響還是很明顯的。 新城區(qū)人不多，但才一圈轉(zhuǎn)下來，烤箱又出了新的面包補充已經(jīng)售出的空位，時常有客進來，卻不嘈雜。  沿街的玻璃窗，是碩大的婚禮主題蛋糕，蛋糕不完全是模型，面上的裱花是面點師一點點裱出，現(xiàn)在干了，用手輕輕一碾，就會有粉末掉下來。 這世間，不止書中有顏如玉。 一心投入餐飲，專注心思鉆研甜品，在這條路上，一個偏愛于設(shè)計造詣，一個喜好實操研究，有著相似磁場的兩個人，行至深處，便順其自然的在一起了。 我想 ，他們應(yīng)該也為自己未來的婚禮設(shè)計過不少主題蛋糕吧。 拍照的時候，小牛角包已經(jīng)被吃的掉了，不知情的攝影師老四沒拍上 喜歡，就要盡力做到極致 在餐桌邊坐下，小巧的牛角包還帶著余溫，精巧的法式慕斯配著泡芙，鮮榨的果汁.....氣氛一下子就浪漫了起來。 嘗了口牛角包，在餐飲行業(yè)有二十多年經(jīng)驗的會長不經(jīng)感慨到，很久沒有吃到這么好味道的牛角包了——糖粉細(xì)膩醇香，牛角包身酥、香、脆，入口有余溫，起酥非常棒，口感柔軟，溫潤不干。 法式慕斯配上法式泡芙，泡芙上有星星點點的果仁，輕輕一口，隨之而來的爆漿感就像一個小驚喜，不甜膩，配上頂部的慕斯，柔軟，入口即化，回味仍有余香。 蛋糕夾一層用淡奶油，牛奶等調(diào)制的芯，微微甜，有巧克力豆交織其中，簡單見功夫，細(xì)微見用心。 果汁鮮榨，能喝得出新鮮味兒。 常有人喊他，或者是圈內(nèi)朋友介紹過來的學(xué)生，或是其他，待他過來，我已是吃得差不多飽了。 “”窗戶邊上的座位，在傍晚時候起，就會被年輕的小情侶們占據(jù)” 我相信，好的東西，到口里就會知道！ 我問他這里周邊沒有什么成熟小區(qū)，顧客多嗎？他笑道，一般傍晚的時候會有小情侶過來，定蛋糕的人也多，近期還有不少特意過來定月餅的，我相信，好的東西，到口里就會知道！ 他說這話我是信的，就像我給孩子定的蛋糕，老師們分享了之后，就有人知道，這是淡奶油的！ 杯子里是云南的小?？Х?/p> 云南的小粒咖啡，為了保證口味純正，苗坤和女友特意去了一趟云南，在當(dāng)?shù)貙ふ业氐赖脑稀ＣΦ脭?shù)十年生日都不曾休息的他，借這難得的機會，順帶和女友在云南度了幾天假，偷得了稍許閑暇。 咖啡雖不是主打，為不辜負(fù)這地道的原料，他還是花重金購置了進口現(xiàn)磨咖啡機，更不用說主打的各種甜點了。 面團的發(fā)酵，完全無添加，沒有酵母，沒有面引子，在機器內(nèi)純自然發(fā)起，這對面粉的素質(zhì)要求就會高很多，后來我又知道甜品里使用的糖是艾素糖，回去還特意搜了下資料。 選擇餐飲行業(yè)后，就一直都沒有改變 在一次演講中，俞洪敏說：“我們每個人的生命都是一條河流。我們總是有太多的選擇，關(guān)注太多的事情，以至于我們生命的寬度顯得很寬，可是，人的一生追求的不是長度和寬度，恰恰是深度?！?/p> 經(jīng)常會有人覺得，年紀(jì)輕輕的，就擁有自己的中餐工作室，西點工作室和實體店，他一定是個富二代吧！ 然而并不是。 他出生于江蘇徐州一戶普通的農(nóng)家，和很多小孩一樣，調(diào)皮貪玩，因?qū)W習(xí)不好，終放棄了學(xué)業(yè)。 比很多人幸運的是，從他學(xué)著父親的樣子做菜的時候起，他便知道自己喜歡什么，興趣點在哪里，在十七八歲的年紀(jì)，離開家，踏上了自己的征程。 進技校，校內(nèi)用全身的細(xì)胞學(xué)習(xí)，有時間就在校外找各種提升技能的培訓(xùn)，多少次迎著月光在寂靜的街上獨自回宿舍，有過對自己失望到無助無言，也有過靈光一閃，柳暗花明。 印象比較深的是一次同學(xué)過來和他聊天，他張了張嘴，竟發(fā)現(xiàn)自己說話都不利索了。 然后進餐廳到后廚，從星級酒店的打下手開始，到冷菜，熱菜，雕刻.....樣樣拔萃，參加無數(shù)大小比賽，攬得各種金獎，到最后選擇最傾心烘培類，擁有自己的工作室，前后用了近十年的時間。 我問他，選擇做餐飲的時候，有定過這樣的目標(biāo)嗎？ “這倒也沒有，就是喜歡，然后用心去做，我沒有讀太多的書，至少要做好手頭的事，對得起自己的心，自己安穩(wěn)些父母也安心些?！?/p> 生命就是這樣，他是你自己的選擇，選擇了第一步進全力做好，才能進入第二步，很多的風(fēng)景都不遙遠(yuǎn)，重要的是你是否用心，是否竭盡全力。 |
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