主料：仔母雞1只（重量控制在一斤左右）

配料：生姜40克，大蔥120克，香菜100克，鹽15克

制作方法：

1、把雞用水清洗干凈，控干水分，備用；

2、生姜洗凈切片，大蔥去皮洗凈切段，香菜去根洗凈切段；

3、爐子上架上湯鍋，在里面倒入足夠淹沒雞的清水，加入切好的蔥段、姜片，將洗干凈的雞放進(jìn)去，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入料酒，撇去上面的浮沫；

4、十幾分鐘之后用筷子戳一下雞肉，如果沒有血水流出來，就立即關(guān)火；

5、把煮好的雞從鍋里撈出來，用清水沖一下，再浸入涼水里面，讓它在里面自然冷卻；

6、趁著冷切的時(shí)候，咱們可以來調(diào)汁，不知道各位小伙伴都喜歡吃什么口味的。今天小編給大家介紹六種口味的調(diào)料汁，不論你們想吃什么口味都可以滿足！

鹽焗味料汁

原料：生姜20克，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，鹽、糖各少許，油1茶匙

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，控干水分；

2、把姜、蔥、香菜切成碎沫，放到小碗里面攪拌均勻；

3、拌勻后把它們放進(jìn)微波爐里面加熱三十秒左右，讓它們的香味飄散出來后，加入適量的鹽、白糖攪拌均勻，備用；

4、最后鍋中燒熱一湯勺的食用油，油熱后，澆在姜蔥上面即成。

小貼士：喜歡口味比較重的話，可以加點(diǎn)兒醬油進(jìn)去，味道也是很不錯(cuò)的。

姜蒜蔥味料汁

原料：姜沫、蒜沫、蔥沫、香菜沫各1茶匙，醬油2茶匙，鹽、香油適量

做法：

1、姜沫、蒜沫、蔥沫、香菜沫拌勻；

2、將燒熱的香油倒入姜沫、蒜沫、蔥沫、香菜沫中，再調(diào)入醬油、鹽即可。

沙姜蒜味料

原料：沙姜沫、蒜蓉沫1茶匙，食鹽適量，花生油2茶匙

做法：把沙姜沫和蒜蓉放在碗里混合均勻，把花生油燒熱后倒在里面，攪拌均勻，再加入適量的鹽調(diào)味即可。

蔥油味料汁

原料：蔥白30克，芝麻油20克，清水、精鹽、味精少許。

做法：蔥白切沫，澆上燒熱的芝麻油，拌出香味后，加少許清水、精鹽、味精調(diào)味即可。

蒜泥香菜料

原料：蒜茸30克，香菜沫5克，醬油、香醋、芝麻油、味精各少許。

做法：把蒜茸和香菜沫放在碗里攪拌均勻，再加入適量的醬油、香醋、芝麻油、味精調(diào)味即可。

貼士：不喜歡吃香菜，也可以不放香菜沫，做成純粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2茶匙，味極鮮（或者生抽）、蔥白、香醋、白胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調(diào)入味極鮮（或者生抽）、蔥白、香醋、白胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示：調(diào)味汁的用料配比，可以根據(jù)自己的口味和喜好，邊調(diào)邊進(jìn)行調(diào)整。

7、調(diào)料汁調(diào)好了，泡在涼水里面的雞也冷得差不多了，把雞從涼水里面拿出來放到案板上面切成小塊，然后把之前調(diào)好的調(diào)料汁直接倒在上面就可以上桌食用了（不倒在雞肉上面也可以直接蘸著吃）。

白切雞的調(diào)料汁，每個(gè)地方都有自己的特色，除了少數(shù)地區(qū)就地取材使用原料比較特殊以外，它的種類可以說是千變?nèi)f化，主要是因?yàn)檎{(diào)料經(jīng)過不同的配制而形成了獨(dú)特的口味。調(diào)料的組合只要合適，不僅具有特殊的香氣，而且可以收獲得意想不到的口感，使白切雞更加美味。