| 去過(guò)永輝超市的一定對(duì)于超市里自有品牌“彩食鮮”一定不陌生，洗干凈，包裝好的蔬菜，水果，干凈衛(wèi)生，讓人一看就很想買，永輝2017年財(cái)報(bào)顯示，生鮮B2B業(yè)務(wù)彩食鮮營(yíng)收突破10億元，成為其業(yè)績(jī)報(bào)告中亮眼的一筆。雖然“彩食鮮”品牌也沒(méi)有“超級(jí)物種”“永輝生活”那么火，但是你在超市的生鮮區(qū)的貨架上總能找到它的身影，甚至很多超市還擺在進(jìn)門處最顯眼的位置。原本以“彩食鮮”來(lái)作為肉類、蔬果等多個(gè)品類統(tǒng)一的自有品牌，但現(xiàn)在正在按照不同品類、不同來(lái)源重新定義、劃分自有品牌，“彩食鮮”作為品牌名稱也將慢慢退出市場(chǎng)。而是專注于彩食鮮企業(yè)本身的業(yè)務(wù)。 入股達(dá)曼國(guó)際后，永輝超市在自有品牌方面的動(dòng)作越來(lái)越多。轉(zhuǎn)型食品供應(yīng)鏈公司，永輝圖謀自有品牌，新零售還將怎么玩？01彩食鮮是什么？是永輝轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司的重要一環(huán) 永輝旗下的彩食鮮項(xiàng)目便是承載這一業(yè)務(wù)的載體。與業(yè)界熱議的超級(jí)物種相比，彩食鮮相對(duì)低調(diào)。但從戰(zhàn)略地位、業(yè)務(wù)主體以及覆蓋范圍等因素來(lái)看，彩食鮮卻是永輝轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司的重要一環(huán)。彩食鮮主要有三個(gè)業(yè)務(wù)板塊：其一是向中高端餐飲企業(yè)、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位及大專院校食堂、連鎖酒店及便利店供應(yīng)預(yù)包裝生鮮食材，占據(jù)其主要營(yíng)收比重；其二是服務(wù)于永輝超市各門店，例如Bravo精標(biāo)店、超級(jí)物種部分門店中供應(yīng)的半場(chǎng)品生鮮，即為“彩食鮮”自有品牌；其三，則是借助其同名APP“彩食鮮”，向永輝自有電商平臺(tái)和其他生鮮電商平臺(tái)供貨。2015年11月，永輝首次披露“彩食鮮”項(xiàng)目。彩食鮮是永輝超市B2B業(yè)務(wù)的主要承載平臺(tái)，也是協(xié)助永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化的主要渠道。2015年9月，重慶彩食鮮食品加工有限公司正式啟動(dòng)；2015年底，永輝超市與韓國(guó)食品行業(yè)巨頭CJ集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，成立了希杰富樂(lè)味永輝(上海)貿(mào)易有限公司和北京彩食鮮食材流通有限公司（以下簡(jiǎn)稱“北京彩食鮮”）兩個(gè)合資公司，后者則以中央廚房、食品加工和處理為主，不過(guò)由于政策原因，后期永輝超市獨(dú)立出資成立了北京彩食鮮。隨后，以“彩食鮮”為品牌的預(yù)包裝蔬菜、水果、干貨紛紛出現(xiàn)在永輝超市和永輝生活的貨架上，并且成為京東到家平臺(tái)上主推的生鮮品牌。與大面積的散裝蔬菜水果相比，彩食鮮在品類數(shù)量上要克制得多，而且與前者品類差異化明顯，以永輝超市千禧街店為例，彩食鮮蔬果與小湯山有機(jī)蔬菜位于同一冷藏柜，獨(dú)立包裝且已經(jīng)貼好價(jià)簽，品類僅有數(shù)十個(gè)，蘆筍、黃秋葵這樣的品類并不在散裝菜之列。 數(shù)據(jù)顯示，彩食鮮2017年?duì)I收10億元，已在重慶、北京、福建、四川、安徽5 省建立生鮮中央工廠，彩食鮮計(jì)劃在2018年布局河南、河北、貴州、陜西、杭州、廣東等地，新增4至6家生鮮加工配送工廠。 02升級(jí)彩食鮮業(yè)務(wù)輸出生鮮供應(yīng)鏈 自永輝宣布要轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司后，彩食鮮可謂第一個(gè)初具雛形的業(yè)務(wù)模塊。一方面，它是協(xié)助永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化的主要渠道，從而達(dá)到提升生鮮毛利率、把控供應(yīng)鏈上游的目的。另一方面，彩食鮮也為永輝超市、B端零售商、企事業(yè)單位食堂以及線上平臺(tái)等渠道供貨。根據(jù)彩食鮮先后披露的合作案例來(lái)看，它未來(lái)將成為永輝另一條盈利渠道。運(yùn)營(yíng)初期，彩食鮮是以標(biāo)準(zhǔn)化半成品食材切入B2B市場(chǎng)，目前已和百盛餐飲、千喜鶴、中國(guó)工商銀行以及在中國(guó)移動(dòng)等企事業(yè)單位達(dá)成合作。它采用按需生產(chǎn)模式，即B端商戶通過(guò)APP直接下單，彩食鮮根據(jù)其所需商品完成加工。隨后，彩食鮮會(huì)利用自動(dòng)分揀系統(tǒng)快速分裝，交給第三方物流，配送至B端門店。 受益于企事業(yè)單位采購(gòu)量相對(duì)穩(wěn)定，通常合作期最短為一個(gè)月，一周配送2-3次，同時(shí)具有品牌背書能力，使得彩食鮮首先能夠保證其經(jīng)營(yíng)體量，從而向上游獲取議價(jià)能力。其次，彩食鮮還能豐富其商品品類，吸引更多B端商戶，以此形成正向循環(huán)。據(jù)其官方透露，彩食鮮目前已和四川紅旗連鎖達(dá)成商品供應(yīng)合作。進(jìn)入彩食鮮官網(wǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)營(yíng)品類已經(jīng)升級(jí)為新鮮蔬菜、時(shí)令水果、牛羊肉類、豬肉類、米面糧油、餐飲半成品以及調(diào)味品7個(gè)板塊，精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)食堂、餐飲、酒店、食品工廠、便利店等不同業(yè)態(tài)的商品需求。 同時(shí)，彩食鮮在重慶、北京等地發(fā)力B2B2C業(yè)務(wù)，在生鮮品類外上線了日用百貨、休閑食品、單品干貨、酒水飲料等品類。舉例來(lái)說(shuō)，目前永輝生活中出售的半成品食材，大多是由彩食鮮供應(yīng)。它采用“門店即倉(cāng)儲(chǔ)”模式，通過(guò)永輝自建配送團(tuán)隊(duì)及餓了么配送等眾包物流同步配送，優(yōu)化了純線上生鮮電商布局C端時(shí)遇到的配送效率不穩(wěn)定、物流成本高企等問(wèn)題。 “受當(dāng)前消費(fèi)習(xí)慣制約，彩食鮮主營(yíng)預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品的B2B2C業(yè)務(wù)，想做好并不容易。但永輝有企事業(yè)單位訂單基礎(chǔ)，能夠保障其自我造血。隨著90后、00后成為消費(fèi)主力，對(duì)價(jià)格的敏感度降低，強(qiáng)調(diào)方便快捷免挑選，彩食鮮未來(lái)的生命力便值得期待。”某零售高管評(píng)價(jià)稱。 03以半成品食材切入生鮮B2B或可實(shí)現(xiàn)盈利“彩食鮮布局的半成品食材品類，或許將成為生鮮B2B盈利的突破點(diǎn)。”某投資人評(píng)價(jià)稱。參考一畝田、美菜、鏈農(nóng)、眾美聯(lián)、優(yōu)配良品、飯店聯(lián)盟等諸多食材B2B平臺(tái)紛紛上線，并獲得融資。 類似于餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)這樣的外賣巨頭，也先后推出“有菜”、“快驢”等食材B2B品牌。可以看出，該領(lǐng)域早已獲得生鮮B2B品牌關(guān)注。永輝首先可借助彩食鮮，為永輝生活A(yù)PP供應(yīng)生鮮產(chǎn)品。 目前來(lái)看，永輝生活A(yù)PP是以“門店即倉(cāng)儲(chǔ)”模式運(yùn)營(yíng)，這在一定程度上限制了消費(fèi)者的選購(gòu)范圍。但如果建設(shè)獨(dú)立倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，在提高成本的同時(shí)，可能降低配送效率。為此，通過(guò)彩食鮮上線B2B2C業(yè)務(wù)，或許是永輝的解決方案之一。 其次，永輝通過(guò)蜀海供應(yīng)鏈、達(dá)曼國(guó)際、彩食鮮以及“尋找田野”等供應(yīng)鏈體系，逐漸搭建起一個(gè)可對(duì)第三方企業(yè)開放的供應(yīng)鏈平臺(tái)。 從永輝自身來(lái)看，上述戰(zhàn)略有助于其轉(zhuǎn)型為平臺(tái)式、共享式企業(yè)，在傳統(tǒng)超市業(yè)務(wù)近乎天花板的情況下，永輝超市也不可能一直保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。也就是說(shuō)，這是其布局未來(lái)零售業(yè)的關(guān)鍵一步。 |
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