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算得上網(wǎng)紅餐品的只有小龍蝦和美蛙魚頭？殊不知有一類產(chǎn)品也已悄然成為餐飲市場的香餑餑，它就是牛排。從新生牛排館不斷增長的勢頭來看，這個品類的確備受中國市場青睞，昔日“高大上”的牛排品牌正以更“親民”的方式融入人們的生活，將社交、游戲、場景、外賣等多維度排列組合，深度捆綁線上線下，對“新餐飲”進行新的實踐和探索。究竟傳統(tǒng)牛排館如何突破增長瓶頸，永葆“年輕”？讓我們來看看這些“牛”品牌如何運籌帷幄，玩轉(zhuǎn)“牛”營銷。 WA STEAK 萬安牛排 品牌導覽：“WA STEAK”的靈感來源于牧場，于2016年圣誕前夕成立。“WA STEAK”對品質(zhì)的把控“精挑細選”，品牌走訪全球各大牧場，最終選擇全生態(tài)經(jīng)營的新西蘭銀蕨農(nóng)場，采用冰鮮計數(shù)空運直送食材，保證肉質(zhì)的新鮮口感。品牌于短短的一年半時間內(nèi)在上海已開至7家門店。 守株待兔，不如主動跑馬圈地  “新餐飲”時代，餐飲行業(yè)的競爭外延被擴大，顧客還未進店就可能與餐廳產(chǎn)生關聯(lián)，而微信附近的小程序能夠很好地促進用餐前的到店轉(zhuǎn)化。“WA STEAK”深耕餐前流量，無論是小程序外賣還是粉絲裂變，都能做到“點其穴位，恰到好處”。品牌營銷負責人王總表示，得益于微盟智慧餐廳小程序與公眾號的數(shù)據(jù)傳遞，“WA STEAK”不僅能在微信中被搜索到、被附近的人發(fā)現(xiàn)，在廣集客流的同時，還能實時記錄消費者軌跡，對其進行沉淀，形成品牌自有Database，月流水超百萬！ 營銷玩法：小程序+外賣，里應外合無縫“留駐”潛在客流 營銷亮點：“WA STEAK”于2018年初開通小程序，建立自有外賣平臺，借力小程序的“輕便”，在餐前就快速鎖定5公里范圍的潛在消費人群，打破地域輻射桎梏，擴大品牌的輻射半徑。“WA STEAK”不僅在小程序中設置外賣入口，還在首頁呈現(xiàn)“商家推薦”，鏈接多個爆款牛排品種，方便用戶直接點擊選購。此外，品牌在小程序上還添加了兩組“超值優(yōu)惠券”，微信在線買單即可抵扣使用（消費滿100元減10元以及消費滿150元減20元）。值得一提的是，用戶在“WA STEAK”小程序上可以直接“領卡”，開卡即獲“大禮包”（內(nèi)含兩張20元優(yōu)惠券及一張10元優(yōu)惠券），成為品牌的初級會員——倔強青銅。組合券包通常會給人十分劃算的感覺，“WA STEAK”借力小程序讓粉絲心甘情愿“入圍”。 營銷效果：外賣月銷約：2000單，粉絲月增長約：8730   營銷玩法：粉絲召集令，成為WA STEAK的代言人 營銷亮點 ：自媒體時代，食客都是“美食家”，自成傳播圈。越來越多的餐廳希望顧客在就餐時發(fā)個朋友圈曬一曬品牌。除了網(wǎng)紅餐廳噱頭十足，你又憑什么讓食客心甘情愿去分享？“WA STEAK”在公眾號菜單欄中設置“邀請好友”入口，長期開展“粉絲召集令”活動。老會員只需介紹從未注冊過的新人開卡即可領取10積分，而新會員可領取10元開卡紅包并繼續(xù)分享活動。從好友間傳播擴散品牌信息，可信度更高，“WA STEAK”用“粉絲召集令”玩轉(zhuǎn)社交裂變，聚攏粉絲會員，以便今后在會員數(shù)據(jù)采集方面更加順暢，會員營銷基于大數(shù)據(jù)的分析傳播更加精準迅速，范圍更廣。如何讓食客“跳”進你的碗里？其實你只是需要一些方法而已。 營銷效果：粉絲月增長約：8730，會員月轉(zhuǎn)化約：4550  谷斯牛排 品牌導覽：谷斯?進口牛排海鮮體驗館獨創(chuàng)了“食材自選、現(xiàn)點現(xiàn)做”的無國界模式，將食材一一陳列，供顧客選擇，來自五星級酒店的大廚現(xiàn)場料理，全透明操作。秉承“好食材就是好味道”的經(jīng)營理念，“谷斯”從廣州的一家門店，迅速復制到了北京和上海的核心商圈，并入選“2017大眾點評廣州必吃榜”。 坐以待斃，不如來個出奇制勝 “谷斯”創(chuàng)始人陳總表示，2017下半年開始，很多同行開始加速，采用快開店或推主題店的打法來做“原切牛排”。當大家都追求更“快”時，“谷斯”反而“慢”下來思考如何延長品牌的熱度周期？品牌完成初期的布局后，將重心放在從“性價比”向“比體驗”的轉(zhuǎn)移上，通過推廣智能營銷深度了解顧客需求，激發(fā)粉絲互動，撓到會員的癢處。“谷斯”牽手微盟始于2017年1月，迄今已累積90000+粉絲，轉(zhuǎn)化會員51280人，線下轉(zhuǎn)化率基本維持在60%左右。 營銷主題：用美食治愈你一整年受過的傷 活動形式：微投票 活動時間：2017年12月15日-12月31日 活動獎勵：免費送出1、海鮮牛排豪華雙人套餐，2、美國精選牛小排單人套餐，3、進口深海海鮮拼盤，4、50元代金券，再加1000會員積分（公眾號積分商城里的多種產(chǎn)品均可憑積分兌換）； 活動規(guī)則：只要寫出2017年最治愈你的小感動，參與報名（報名截止時間為12月18日24:00），并發(fā)動身邊的朋友為你投票，“谷斯”評選出最高得票者前五位為獲獎者。 活動效果：訪問量：10126，累計投票次數(shù)：2452，公眾號增粉：7500+，會員轉(zhuǎn)化：4833   營銷主題：“谷斯”百寶箱，拆到就送 活動形式：拆禮盒 活動時間：2017年9月16日-9月24日 活動獎勵：每份獎品每人限領一份。不同的禮盒需要幫拆人數(shù)不同、拆取禮盒時限也不同。難度系數(shù)分別為： 1、美國牛肉大禮盒（難度系數(shù)：●●●●●） 2、進口海鮮大禮盒（難度系數(shù)：●●●●） 3、美食大禮盒（難度系數(shù)：●●●） 4、吃貨福盒（難度系數(shù)：●） 活動規(guī)則：邀請好友協(xié)助在規(guī)定時間內(nèi)拆開禮盒，即可領取品牌免費美食大獎（更有當時最新上架的美國頂級牛排大獎）。參與者點擊“我的禮盒”選取一個喜歡的禮盒領取，點擊右上角分享至朋友圈或微信好友幫拆。超過規(guī)定時間會拆盒失敗，可以重新選取禮盒。完成拆開指定禮盒后點擊“打開禮盒”—“查看獎品”選擇“立即兌獎”至微信卡包中。獎品有效期至2017年10月17日，微信買單可直接抵扣。 活動效果：訪問次數(shù)：18099，領取禮盒數(shù)：9481，公眾號增粉：9000+，會員轉(zhuǎn)化：6845   花兒胡同音樂餐廳 品牌導覽：“花兒胡同音樂餐廳”將美食、美酒、咖啡、音樂、繁花等元素完美的融為一體。從香芬午餐、悠閑下午茶到豐厚的晚餐，延伸至微醺的深夜酒市，超過15小時的營業(yè)時間，被食客稱之為餐廳界的“文藝混血兒”。特色爆款“現(xiàn)煎牛排”，肉質(zhì)結實，香味濃郁，外熟里嫩有韌勁！ 只談情懷，不如做到心中有丘壑 “花兒胡同音樂餐廳”于2018年1月開業(yè)，創(chuàng)業(yè)情懷的背后，更多的要面對日?，嵤拢?jīng)歷經(jīng)營考驗。創(chuàng)始人馬老板說：“在這個‘體驗為王，時效至上’的時代里，只有把握全局、緊跟趨勢，才能做到心中有丘壑，不被細節(jié)絆倒。” “花兒胡同”下半年著重發(fā)力營銷和提效，不僅在公眾號3*5菜單欄中設置“會員中心、優(yōu)惠儲值、積分商城、會員抽獎”等入口，還專設“在線點餐”功能，無論從運營效率還是消費體驗上，都是點睛之筆。9月推出“霸王餐”活動，0成本為品牌造勢，霸氣側(cè)漏。 營銷主題：吃貨月霸王餐，看花落哪幾家 活動形式：霸王餐 活動時間：2018年9月17日-9月24日 活動獎勵：10份霸王餐，包含：特色牛排、香炸雞米花、水果沙拉、冰激凌、羅宋湯和紅酒。 活動規(guī)則：關注公眾號成為粉絲即可報名參與霸王餐活動，贏取價值158元單人套餐一份。中獎者可于9月27日-10月26日期間到店兌換使用。粉絲若分享以下霸王餐活動頁面，還可獲贈披薩代金券15元，分享即可提高獲獎率。 活動效果：公眾號增粉：7300+，報名人數(shù)：653  功能亮點：堂食點餐，省出三成人力成本 功能簡介：據(jù)微盟研究院2018年初發(fā)布的餐飲研究報告顯示，2017年餐飲企業(yè)應用移動支付的比例達到73.8%，而2016年這一數(shù)據(jù)為47.74%；2017年餐企應用在線點餐的比例從2016年的37.25%提升到50.6%！隨著越來越多的消費行為向線上轉(zhuǎn)移，“花兒胡同”也在公眾號開啟了“在線點餐”入口，將門店菜品分門別類，定期在菜品基礎信息上維護上新，方便顧客自主下單，隨即用微信在線買單。在線點餐模式，既方便顧客又節(jié)省了門店的人力成本，特別是在用餐高峰期，提升門店運營效率的同時還不用向平臺繳納傭金和扣點。 M8牛排 品牌導覽：“M8牛排”創(chuàng)立于2015年夏天，由意大利歸國主廚JOHNNY CHEN攜團隊創(chuàng)立，并負責餐廳菜品的研發(fā)與烹飪。主廚憑借游歷歐洲各國的經(jīng)歷，力圖在還原各國經(jīng)典菜肴特色的同時，加入自身的創(chuàng)意，收獲滬上一眾老饕的喜愛。M8牛排館目前有兩家門店，分別座落于上海靜安以及古北，餐廳選址鬧中取靜，別有洞天。 被動等客，不如主動“壓營扎寨” 都說會員是餐企的的命門所在，“M8牛排”深諳其道，在會員營銷的打法上“組合拳”出擊，首先“開卡禮”作為第一拳，上線多張新人禮券，吸引目標流量的關注；其次“拼團”助力，低門檻將會員引流進門，成效顯著；其三，品牌趁熱打鐵重磅推出“優(yōu)惠儲值”，將會員牢牢與品牌捆綁，建立長久的“伙伴連帶關系”。 營銷主題：9.9元“拼”428元法國紅酒，愛拼才會贏 活動形式：拼團秒殺 活動時間：2018年9月17日-9月24日 活動獎勵：價值428元法國紅酒 活動規(guī)則：粉絲支付9.9元開團并邀請好友參團，在指定時間內(nèi)達到3人成團即拼團成功，可獲贈價值428元法國紅酒。到店點購任意一款牛排即可使用本券，每桌兌換一張。領券后1天生效，有效期30天。“M8牛排”通過這種團長制拼團活動，利用粉絲社交傳播和分享效應，實現(xiàn)0傭金品牌傳播，帶來翻倍的流量和營收。 活動效果：3人成團，成功拼團295件；核銷率：60% 功能亮點：在線儲值，鎖客黏客層層推進 功能簡介：儲值卡是很多餐飲老板都在做的營銷方式。儲值卡的好處歸納有三：第一，增加顧客的復購率；第二，抓取20%的隱形利潤；第三，巧妙“打擊”競爭對手。“有卡顧客”來你門店消費的可能性更高，無形之中減少了同商圈、同品類商家的競爭機會。“M8牛排”在會員體系的不斷完善中，主要發(fā)力儲值營銷。品牌設定：粉絲注冊成為會員，即可獲得百元禮包（2張紅酒兌換券+2張?zhí)鹌穬稉Q券），消費每10元即送積分，可兌換精美菜品。同時，將“儲值直送”搭建在公眾號菜單欄中，并設計給力的贈送規(guī)則： ? 儲值2000元送200元余額； ? 儲值5000元送1000元余額； ? 儲值10000元送2500元余額。 傳統(tǒng)餐廳的會員管理，無論是儲值還是營銷，在門店的閉環(huán)使用都很繁瑣，不是顧客找會員信息麻煩，就是門店輸入手機號密碼耗時。會員還經(jīng)常忘記卡號、密碼或遺失實體卡。在“M8牛排”，會員一鍵開卡、一鍵儲值，方便快捷，會員納新及活躍度得到快速提升。 MeetSteak 遇見牛排 品牌導覽：“遇見牛排”老板劉總曾在知名牛排餐廳從業(yè)多年，于2017年獨立創(chuàng)業(yè)，帶著誠摯之心，為食客呈上滿滿溫度的美味。MeetSteak的牛肉選自澳大利亞最大的供應商之一Teys。對肉品品質(zhì)追求極致，鐘愛天然的谷飼牛肉，無論是選材還是對煎烤火候都把控十分嚴格，只為堅守那一口“本味”。 一見鐘情，不只是“溫度”的傳遞 “遇見牛排”創(chuàng)始人劉總說：“人和餐廳也能一見鐘情，好的餐廳能調(diào)動起食客的荷爾蒙。粉絲千人千面，商家的營銷不可一成不變，了無新意?！?/strong>優(yōu)惠券活動司空見慣，但“遇見牛排”與眾不同，將“兌換券、現(xiàn)金券”打包組合，推廣“組合券包”新玩法。值得一提的是，品牌在線推廣“點評有禮”互動活動，遵從“禮尚往來”的原則，獲取粉絲的意向反饋，并以“20元紅包”作為獎勵，鼓勵粉絲參與點評，以此作為有效依據(jù)及時調(diào)整營銷和服務策略。 功能亮點：點評有禮，提升營銷服務有理有據(jù) 功能簡介：“遇見牛排”為了增強與食客之間的互動，了解產(chǎn)品口味和營銷服務是否被食客接受和喜歡，在公眾號菜單欄中設置“點評有禮”，成功提交點評，即可獲得“20元禮券”，可同步存入“我的優(yōu)惠券”中，到店即可進行核銷抵扣。通過“點評有禮”線上集結反饋意見，“遇見牛排”零距離接觸顧客，了解其消費需求和滿意度，助力品牌有效調(diào)整策略、提升服務。所謂“知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆”，這便是最有力的顧客調(diào)研。 營銷主題：超值大禮包，無法拒絕的福利誘惑 活動形式：組合券包 活動時間：2018年6月1日-6月30日 活動獎勵：128元新會員大禮包 活動規(guī)則：如何避免顧客成為“中途客”從而成為“回頭客”？“遇見牛排”發(fā)力會員裂變，在品牌周年慶活動上，線上推出價值128元的超值大禮包。用戶關注公眾號并開通會員，支付28元即可獲贈128元的特惠禮包，禮包中包含“58元牛排兌換券、38元優(yōu)惠券以及水果沙拉兌換券”。品牌蹭著周年慶熱點，借力線上組合券包新形式，提升粉絲感官強度，廣納會員，引流復購。 活動效果：公眾號增粉：9800+，會員轉(zhuǎn)化：4322，核銷率：72% 西餐牛排餐廳營銷專家 顧若蕓 機會，抓住了，就能撬動顛覆性的增長機遇；錯失了，可能陷入不著邊際的黑洞。作為一種“純粹”進口文化的餐飲品類，西餐牛排如何在崇尚“體驗式消費”的多樣化市場環(huán)境中斬獲頭籌，站穩(wěn)腳跟？“?！比藗儽仨毐３肿銐虻氖袌雒翡J度及團隊創(chuàng)新能力，持續(xù)鉆研菜品和口味，深耕營銷和打法，才能穩(wěn)扎穩(wěn)打走好每一步。在“新餐飲”的藍海中，如何掘得更多金子，就看你的方法牛不牛了！ 福 西餐代表情調(diào)，意在浪漫……國慶長假將至，約家人、約伴侶、約朋友來一場情調(diào)盛宴。在下方留言處寫下你認為最浪漫的事，留言點贊數(shù)前三名粉絲即可獲得以下精美禮品： |
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