作為一個魚肉愛好者來說，做魚和吃魚是必須要會的必修課，記得小的時候父親經常帶著我到水庫邊大魚，經常會撈上大頭魚、草魚、鯽魚等，拿回家后紅燒，抑或是燉湯，新鮮的魚肉緊實而又嫩滑，每當吃魚的季節(jié)我都要胖上幾斤，因為太愛吃魚了，后來自己學會了這道紅燒魚塊，今天就給大家分享一下這道菜的制作方法吧！

紅燒魚塊實質上是一道滬菜，當?shù)厝藭谶@道菜中加入些許糖漿，更符合南方人的口味，而魚肉作為百姓飯桌上最為常見的肉類，更是有其獨特的營養(yǎng)成分，制作紅燒魚塊我們一般會選擇用草魚來烹制，原因是草魚的肉質更加嫩，非常適合紅燒的制法，吃起來不會像如鲇魚那樣膩，而且草魚中所含的營養(yǎng)成分，有助于血液循環(huán)，同時草魚煲湯食用還能夠起到美容養(yǎng)顏的作用，是很多愛美女性的魚類菜品之首選。

想要做好這道紅燒魚塊，對于草魚的處理，以及烹制時的火候掌控非常重要，很大程度上決定了這道菜魚肉的口感，以及味道是否適合相應的人群。

草魚的挑選對這道菜有著很重要的作用，首先，一條新鮮的草魚必然是生猛的，草魚不像其他魚那樣“淡定”，在魚缸里會不停游走，這樣的草魚是比較新鮮的，而如果是已經宰殺好的草魚，那么我們可以通過觀察魚肉來辨別是否新鮮，用手按壓魚肉如果回彈較快，同時微微散發(fā)一股泥腥，且肉色白里透紅，那么這樣的草魚肉適合紅燒，也為優(yōu)質魚肉。

正式開始做之前，我們要對草魚進行一番處理，如果是活魚的話就用刀背拍打魚肉宰殺，接著用清水沖洗干凈，取出臟器以及其它污物，再用工具將魚鱗剔除，接著切成大約三厘米厚度的魚塊。

將魚肉放入碗中，加入淀粉和鹽，可以稍微加一點水沖一下，接著靜置二十分鐘左右。取出后，鍋內倒量多油，將魚肉下鍋油炸，切記油熱后轉小火慢炸，很多廚房初學者一開始不停大火扎，不僅很難讓魚肉熟透，而且還令魚皮變糊，影響口味。