四喜丸子是一道傳統(tǒng)名菜,是魯菜的代表作,四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。在山東,每逢在結(jié)婚喜宴或者壽宴、佳節(jié)時,都能夠看到四喜丸子的身影,這是一道寓意吉祥的菜。我也湊著仲秋佳節(jié)之際,做了一道四喜丸子。 四喜丸子在形狀上和南方的名菜紅燒獅子頭差不多,不過在個頭上講,四喜丸子要比紅燒獅子頭大上一些;在做法上,四喜丸子要過一遍油炸,然后再燉,而紅燒獅子頭是不用油炸的;在口感上,四喜丸子因為是用肉糜制作,而紅燒獅子頭是用肉粒制作的,四喜丸子的口感更佳細膩。作為魯菜中的傳統(tǒng)名菜,四喜丸子色澤金黃,醇厚香醇,鮮咸酥嫩,芡汁清亮,味道適口,是一道非常好吃的家常菜。 【準備食材】鮮肉餡兒 藕 蔥姜蒜 花椒 雞蛋 鹽 食用油 味精 大料 料酒 醬油 白糖 小油菜 【做法步驟】 1、將藕洗凈去皮切成小丁。一般做四喜丸子用的是荸薺,家中沒有荸薺就用的藕代替,藕能夠吸收肉中的油分,使做出來的四喜丸子香而不膩。 2、肉餡加入藕丁、花椒水,料酒,醬油,生抽,姜末,加入雞蛋,淀粉,面粉,味精攪拌均勻。攪拌的時候順著一個方向使勁,這樣拌出來的肉餡容易上勁兒。 3、肉餡拌好后,下手將肉餡團成肉丸兒。在團肉丸的時候,我都是將肉餡兒在兩只手掌里來回摔打,這樣弄好的肉丸吃起來更加筋道。這個肉丸個頭可以大一點,我一般做成直徑5、6厘米大小的肉團。 4、鍋中放油,在油大約七分熱的時候?qū)⑷馔枳臃湃脲佒姓ㄒ幌?,炸至表面金黃色就可以了,然后撈出來瀝干油分。 5、將鍋中的油倒出來,只在鍋中留少許油,燒熱后加入白糖翻炒,在白糖融化成黃色糖汁冒小泡的時候,加入切好的蔥姜蒜和花椒、大料進行翻炒,炒出香味的時候加入水和醬油,水的多少要差不多沒過肉丸子,大火燒開后,將丸子下鍋,將湯汁淋到肉丸子上,然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。 6、在燉肉丸子的時候?qū)⑿∮筒苏锤蓛?,焯一下水備用。等鍋中的湯汁變得濃稠時開大火收汁,收完汁蓮藕四喜丸子就基本上完成了。將小油菜在盤子邊上擺上一圈,將四喜丸子撈出放在小油菜的中間,然后將鍋中剩下的湯汁倒到四喜丸子上,我們的四喜丸子就完工了。 加入藕丁的四喜丸子香而不膩、醇厚香濃,因為加入了藕丁,吸收了肉中的肥油,一點都不覺得油膩,和小油菜一起吃,味道更加香醇,這樣的“大菜”,過年過節(jié)的時候來招待客人,倍兒有面子! |
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