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氨基酸是我們的生命之源，沒(méi)有適當(dāng)?shù)陌被峤M合，蛋白質(zhì)無(wú)法存在，從最大型的動(dòng)物到最渺小的微生物，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。而且，蛋白質(zhì)以不同的形式，參與維持生命的重要化學(xué)反應(yīng)。 人體中的肌肉、韌帶、肌腱、器官、腺體、指甲、頭發(fā)及體液等均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。骨骼生長(zhǎng)發(fā)育需要蛋白質(zhì)，酶、荷爾蒙、基因等也都包含各式蛋白質(zhì)。除去水之外，蛋白質(zhì)占體重的最大部分。因此，身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求對(duì)健康是非常重要的。 為了制造一個(gè)人體特異的、完整無(wú)缺的蛋白質(zhì)，必須從食物中攝取含有各種構(gòu)成此蛋白質(zhì)的氨基酸。各種氨基酸幾乎可以無(wú)限地連結(jié)成50000種人體特異的蛋白質(zhì)及20000種酶。因?yàn)槊恳环N蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸組成，而每一種人體特異的蛋白質(zhì)都具有它的特定任務(wù)，因此它們彼此間不能互換。 我們每天從食物蛋白質(zhì)中所攝取的氨基酸的需求量，是根據(jù)健康狀態(tài)、年齡、體重等各種因素而有所不同的。實(shí)際上，身材越高大或年齡越輕的人，需要更多的蛋白質(zhì)。以下數(shù)字是不同年齡的人所需蛋白質(zhì)的指數(shù)： 計(jì)算方法是：先找出自己的年齡段指數(shù)，再以此指數(shù)乘以自己的體重（公斤），所得到答案就是我們一天中所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。 例如：一個(gè)人體重40公斤、年齡17歲，其指數(shù)是0.88，那么他一天所需的蛋白質(zhì)的量為0.88x40=35.2克。（●注） 一般來(lái)說(shuō)，平均一天之中需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最少量大約是45克，也就是一餐大約是15克，注意，早餐必須攝取充分的蛋白質(zhì)。 以下介紹一些100克食物中的蛋白質(zhì)含量： 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，還有一個(gè)重要的指標(biāo)，即食物的生物價(jià)（Biological Value 簡(jiǎn)稱BV），它反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被人體所利用的程度。生物價(jià)越高，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，例如，雞蛋的生物價(jià)是94%，牛奶的生物價(jià)是85%，魚肉和牛肉的生物價(jià)是76%，大米的生物價(jià)是77%，面粉的生物價(jià)是52%......。 為了滿足我們肌體每天所需求的45克蛋白質(zhì)，我們就需要吃326克的雞蛋；或是292克的牛肉；或是731克的大米；或是865克的面粉…..。 而各種中所含的氨基酸也各有差異，如以下表中所示： 100克食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量g/100g | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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譬如我們每天按照吃326克的雞蛋；或是292克的牛肉；或是731克的大米；或是865克的面粉，能從這些食物中所攝取的氨基酸與人體所需求的氨基酸，進(jìn)行以下的對(duì)比，請(qǐng)見(jiàn)下表。（表中的單位：克） 項(xiàng)目 氨基酸品種 | | | | | | [size=10.5000pt]*賴氨酸 L-Lysine | | | | | | [size=10.5000pt]*蘇氨酸 L-Threonine | | | | | | [size=10.5000pt]*苯丙氨酸 L-Phenylalanine | | | | | | [size=10.5000pt]*色氨酸 L-Tryptophan | |
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| [size=10.5000pt]*蛋氨酸 L-Methionine | | | | | | [size=10.5000pt]*異亮氨酸 L-Isoleucine | | | | | | [size=10.5000pt]*亮氨酸 L-Leucine | | | | | | [size=10.5000pt]*纈氨酸 L-Valine | | | | | | | | | | | | | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCEE.tmp.png丙氨酸 L-Alanine | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCEF.tmp.png天冬氨酸 L-Aspartic acid | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF0.tmp.png半胱氨酸 L-Cysteine | | | |
| | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF1.tmp.png瓜氨酸 L-Citrulline | |
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| file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF2.tmp.png谷氨酸 L-Glutamic acid | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF3.tmp.png谷氨酰胺 L--Glutamine | |
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| file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF4.tmp.png甘氨酸 Glycine | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF5.tmp.png脯氨酸 L-Proline | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF6.tmp.png絲氨酸 L-Serine | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF7.tmp.png酪氨酸 L-Tyrosine | | | | | | file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF8.tmp.png?；撬?Taurine | |
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file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wpsCF9.tmp.png
注：*為必須氨基酸，需要從食物中攝??；**為半必須氨基酸，人體中的合成量不足，部分也需要從食物中攝??； 為非必須氨基酸,可以在人體內(nèi)合成。 從以上各表中也可以發(fā)現(xiàn)，肉、奶、蛋，魚中的蛋白質(zhì)都含有8種豐富的必需氨基酸，即亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氮酸，這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的，叫做必需氨基酸，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而植物性蛋白質(zhì)中，必需氨基酸的含量不足，被稱為不完全蛋白質(zhì)。 如果我們的體內(nèi)（特別是青少年）缺乏賴氨酸、蘇氨酸就會(huì)影響骨骼的成長(zhǎng)發(fā)育；如缺乏異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸，就會(huì)影響肌肉蛋白質(zhì)的合成，使得肌肉萎縮以致造成早衰……。 同時(shí)，維生素及礦物質(zhì)也只有在氨基酸充足的情況下，才能被吸收利用，否則維生素及礦物質(zhì)也是不能發(fā)揮作用的。 從以上的對(duì)比中，我們必須在日常生活中要充分做好飲食的搭配和均衡，不能偏食、厭食，同時(shí)還要注意經(jīng)常服用氨基酸的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，因?yàn)榘被釥I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的生物價(jià)可以達(dá)到100%，并可以不經(jīng)過(guò)消化，直接透過(guò)腸壁，被細(xì)胞吸收，可以迅速地滿足肌體對(duì)氨基酸的需求。因?yàn)槿魏我环N氨基酸的失衡，都有造成營(yíng)養(yǎng)的透支，形成免疫力的低下，都會(huì)成為疾病的溫床。 ●注：如果是超重或是瘦小的體型也是由于氨基酸失衡造成的，更應(yīng)該補(bǔ)充全營(yíng)養(yǎng)模式的氨基酸補(bǔ)充品進(jìn)行調(diào)整。 瑞年專家、中國(guó)化學(xué)制藥工業(yè)協(xié)會(huì)氨基酸專業(yè)委員會(huì)原秘書長(zhǎng) 武履青 | 
