南瓜紅豆沙面餅

用料

南瓜泥300克左右；高筋面粉400克（或者普通面粉）；紅豆沙；白糖20克；酵母粉5克；鹽2克

做法

• 350克南瓜去皮
• 切成小塊
• 放入加有冷水的鍋中蒸15分鐘
• 蒸好的南瓜用勺子壓成泥晾涼后備用
• 400克面粉里加入5克酵母粉
• 加入20克白糖
• 加入2克鹽
• 加入300克南瓜泥
• 邊加邊和面到光滑為止
• 蓋上蓋子或者保鮮膜讓面團發(fā)到原來的兩倍大
• 發(fā)好的面團再揉一下，把里面的氣體排掉
• 把面團分成60克一個的小劑子
• 用保鮮膜蓋上醒15分鐘
• 把小劑子搓圓后轉(zhuǎn)成窩形后盡可能多包入紅豆沙
• 包好后封口
• 朝下
• 摁扁
• 把摁扁的面團放入平底鍋，先大火一分鐘后改最最小火（一朵小火），兩面各煎10分鐘左右就可以出鍋了

南瓜紅豆包

用料

水90g；南瓜泥100g；細砂糖25g；鹽3g；高筋面粉280g；干酵母3g；黃油（室溫軟化）25g；紅豆餡400g；南瓜子40顆

做法

• 南瓜洗凈切塊，蓋上保鮮膜蒸熟，然后用料理機打成南瓜泥備用。
• **南瓜有分別，每個人做出來的都會有不同，我的南瓜泥所示，是比較濕的狀態(tài)。如果南瓜泥比較干，和面的時候可以少加一些面粉，請自行斟酌。
• **還是建議面團濕軟一些，這樣容易揉出薄膜，還有就是做出來的面包口感好，不容易變硬。
• 廚師機桶里依次放入冷水、南瓜泥、細砂糖、鹽、高筋面粉、干酵母，然后開啟和面程序。
• 揉成一個光滑的面團，此時面團能抻出比較厚的膜，但是容易破。
• 然后加入室溫軟化的黃油，揉到面團擴展階段即可，此時可以抻出柔韌的薄膜。做小面包揉到這個程度就可以，不必抻出手套膜，吐司的話要求更高一些。
• 然后放入一個干凈的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發(fā)酵，建議溫度28度，一個小時。
• 發(fā)好之后取出，在面板上用手按壓排出氣體。
• 平均分成8份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
• 取一個小面團用手壓扁，放入50g紅豆餡，包起來，收口朝下放置。
• *包裹手法可以像做蛋黃酥那樣，往上推著收口，不會的話就像包包子那樣捏起來就行。
• 其余的面團也都做好。往上推著包的好處是餡料分布均勻，表面看不到褶皺。
• 然后放入烤盤里，進行二次發(fā)酵，建議溫度35度，半個小時。
• 發(fā)酵好之后，烤箱開始預(yù)熱，上下火180度，等待的時候把面團表面裝飾上南瓜子。
• 再取一個同樣大的烤盤，壓幾下面團，壓平表面。注意面團之間多留一點空隙，防止烤好之后粘到一起。
• 然后連著上面壓的烤盤一起放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度，烤25分鐘?？镜臅r候注意觀察，如果上色過深，可以調(diào)低溫度。
• ——————我是分割線
• **此配方量比較大，可以減半操作，面團食材減半，揉好之后可以分成5份，放40g紅豆餡，擺到
• 28*28的方烤盤里，其他都一樣。
• 千萬記得壓上烤盤再入烤箱烤。
• 烤好之后立即取出，放在晾網(wǎng)上晾涼。
• 這款小面包超級柔軟，而且低糖底油，用自己炒的紅豆餡更佳~
• 金燦燦的，握在手里，吃著好幸福的感覺~~

南瓜奶酪排包

用料

高筋粉（新良）300克；糖25克；鹽4克；耐高糖酵母3克；奶粉8克；煉乳20克；全蛋液35克；南瓜泥138克；牛奶73克；無鹽黃油20克；餡料；奶油奶酪或者馬斯卡朋奶酪70克糖粉20克酒漬蔓越莓干適量；表面裝飾；高粉適量

做法

• 馬斯卡朋奶酪稱重加入糖粉拌勻
• 裝入裱花袋放冰箱冷藏備用
• 南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
• 面團材料中黃油以外的所有食材(包括冷透的南瓜泥！)混合，揉成光滑的面團。加入黃油繼續(xù)揉至擴展階段
• 放入容器蓋上保鮮膜
• （我用保鮮盒罩，最近上癮了哈哈）
• 放在25-28度的環(huán)境中進行基礎(chǔ)發(fā)酵
• 發(fā)酵至2倍大
• 將發(fā)酵好的面團取出，按壓排氣
• 稱重后等分為6份
• 滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘
• 取松弛好的面團，搟開
• 翻面，橫放
• 擠適量奶酪，加少許蔓越莓干
• 末端壓薄邊
• 卷起
• 稍稍搓長
• 依次做好，
• 均勻擺入烤盤
• 放在溫暖濕潤（參考溫度38左右濕度約75%）的環(huán)境下最終發(fā)酵至2倍大
• 手指按壓面團表面可以緩慢回彈
• 油紙剪等寬的三個長條
• 擺放，面團表面篩高粉裝飾
• 小心的把油紙移開
• 放入充分預(yù)熱的烤箱中下層
• 上下管170度烘烤25分鐘左右出爐
• 脫模至冷卻架冷卻

咸蛋焗南瓜（全蛋版）

用料

老南瓜；咸蛋一只；蔥花少許；油少許

做法

• 南瓜大約一盤子的量吧，去皮去籽（喜歡吃皮的貌似可以留著皮？）切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止【可參考廢話小貼士3】各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘再看情況再1~2分鐘這樣。。。但是就千萬別轉(zhuǎn)過頭了??！否則就成南瓜泥了(-_-);
• 轉(zhuǎn)南瓜的時候剝一個咸蛋（啊為了讓較完整的咸蛋露個臉多個步驟好了--
• 用筷子叉子勺子等搗碎，盡可能搗的越碎越好！
• 鍋里下少許油，先爆一下蔥花
• 放入南瓜，再放上咸蛋碎，翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好

黃金南瓜小面包

用料

面團材料；高筋面粉290克；熟南瓜泥125克；牛奶60克；全雞蛋液20克；鹽2克；白糖18克；酵母4克；黃油18克；內(nèi)餡；豆沙餡240克；輔助材料；細棉線30厘米*32根

做法

• 南瓜洗凈削皮，切成薄片，放到盤子里面，蓋上保鮮膜，放到鍋里蒸熟，取出來，放到料理機里面攪成泥備用。
• 除了黃油以外，所有面團材料依次放入面包機，先放入牛奶，雞蛋液，再放入南瓜泥，糖，鹽，高粉，最后面粉上挖坑埋好酵母。啟動面包機和面程序，20分鐘后，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續(xù)揉面十分鐘后取出，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。
• 面團發(fā)酵期間，把豆沙餡分成八等份，每份30克，滾圓備用。再準備32根細棉線，（縫衣服的軸線即可）每根30厘米長，在食用油里浸一下，取出備用，注意放好順序，最好4根一組，方便取用。
• 面團發(fā)酵至1.5倍至兩倍大，手指沾面粉插孔面團，孔洞不回縮，不塌陷，發(fā)酵完畢。
• 面團取出擠壓排氣，均分成八等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘。
• 取一個小面團用手掌壓扁，盡量的擠出里面的氣體，搟成巴掌大圓餅，放上豆沙餡，包好捏緊收口。
• 包好用手滾圓，收口向下放好，依次照樣做好剩余幾個。
• 取4根細棉線，十字交叉擺放，擺出一個米字，輕輕的把面團放到米字正中間的交叉點，依次把每根棉線提起來，捏在手里面，變成一綹，打一個結(jié)，中間留出一定距離，因為二發(fā)時面團要膨脹。（如果發(fā)現(xiàn)分割距離不均勻，捆好后也可以稍微調(diào)整一下）
• 逐個把每個面團都系好后，依次放入烤盤，中間隔開距離，放到烤箱里面，開動發(fā)酵功能，烤盤下方放盤熱水，發(fā)酵會更好。
• 發(fā)酵至1.5倍大，放入預(yù)熱180度的烤箱中層，上火175度，下火165度，烤制18分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時加蓋錫紙，防止烤糊。
• 好啦！漂亮的黃金南瓜面包出爐啦！輕輕剪掉捆綁的線，慢慢抽出來，插上事先洗干凈的小木棍，冒充南瓜柄，是不是很可愛？活脫脫的就是小南瓜好嘛！好喜歡！
• 這么美都不舍得吃了，可是說好的內(nèi)涵呢？不管了，馬上切開一個，原來還有豆沙餡！咬一口，哇，好香好甜，好吃到爆！怎么樣？饞到了么？嘻嘻……來吃？(^_-)

蛋黃焗南瓜

用料

南瓜300克；咸鴨蛋黃（單獨蛋黃超市有售）3-5顆；干淀粉少量；鹽少量；糖適量

做法

• 備好材料，南瓜最好選用老南瓜，水份少的那種。如果選長南瓜，最好要尾部，尾部沒有芯，比較好切段。
• 南瓜切段，備用。
• 撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水份，吸干，備用。
• 裹上薄薄的干淀粉。
• 鍋內(nèi)熱油，能稍沒過南瓜段的用量即可，7分熱后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表變硬即可，不要炸的過老，南瓜會軟塌。出鍋瀝干油。
• 熟咸鴨蛋黃碾碎。
• 鍋內(nèi)留薄油，加入蛋黃和半勺白糖，看到起油沫兒后，倒入炸好的南瓜段。
• 小火裹均勻即可出鍋（大約1分鐘左右即可）。
• 出鍋，裝盤。用筷子夾的時候盡量輕些，避免夾斷。

燜南瓜

用料

老南瓜；大蒜；生抽；細鹽；沙拉油

做法

• 將老南瓜切去皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉
• 將南瓜塊及蒜蓉放入碗內(nèi)，加入生抽，鹽，沙拉油拌勻
• 蓋上碗蓋，或者加蓋耐高溫的保鮮膜，大火叮5分鐘。（不蓋會水份流失）
• 撒上蔥花或者香菜末即可食用

南瓜老面包

用料

酵頭；高筋粉（瓦雀公社）150克全蛋液55克牛奶58克耐高糖酵母2克；主面團；高筋粉（瓦雀公社）150克細砂糖56克鹽4克耐高糖酵母1克奶粉13克南瓜泥110-130克黃油30克

做法

• 酵頭的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發(fā)酵
• 發(fā)酵到面團膨脹到最高點，約3-4倍，并且內(nèi)部呈蜂窩狀。
• 南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用
• 發(fā)酵好的種面撕成小塊加入主面團黃油以外的其他材料（包括南瓜泥），揉到可以扯出網(wǎng)狀膜加入黃油繼續(xù)揉
• 直到面團可以扯出較為結(jié)實的透明薄膜
• 蓋好室溫延續(xù)發(fā)酵30-40分鐘，體積膨脹至2倍左右
• 取出面團稱重，直接等分為6份
• 滾圓蓋好松弛15分鐘
• 將面團光面朝下?lián){成橢圓
• 卷起呈長條狀
• 松弛5分鐘左右
• 一邊松弛一邊將其搓成長條
• 長條兩端對折
• 固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，，
• 卷起面團把相接的地方塞到對折的圓孔里
• 整理好
• 等距擺上烤盤
• 放在溫度38度濕度為75%左右的環(huán)境下最終發(fā)酵
• 用手輕碰面團不會回彈即可
• 放入充分預(yù)熱的烤箱中下層
• 上下管170度烘烤26分鐘出爐
• 出爐后刷一層融化的黃油后脫模至冷卻架冷卻即

南瓜吐司

用料

高筋粉（這次用的金牌）250克；糖20克；鹽2.5克；酵母2.5克；奶粉10克；南瓜泥135克；全蛋50克；牛奶28克；黃油20克

做法

• 南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥備用
• 黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的面團。面團揉至粗膜狀態(tài)加入黃油繼續(xù)揉至完全階段，可以扯出結(jié)實的透明薄膜
• 將面團滾圓后蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵
• 發(fā)酵至2-2.5倍，手指沾面粉在面團上戳孔不會回縮
• 取出面團，盡量光面朝下
• 用雙手按壓、折疊進行排氣
• 將面團等分為三等份
• 滾圓后蓋保鮮膜松弛15-20分
• 將松弛好的面團用搟面杖搟成橢圓
• 卷成筒狀
• 蓋保鮮膜松弛15-20分鐘
• 再次搟成牛舌狀
• 末端壓薄邊后卷起
• 兩圈半
• 收口朝下，放入三能450克吐司盒
• 烤箱放一烤盤熱水，發(fā)酵模式溫度設(shè)置35度左右（也可以根據(jù)自己的烤箱設(shè)定或者不設(shè)置），時間設(shè)置50分左右，
• 直到面團發(fā)酵到吐司盒8-9分滿
• 烤箱上下管180度預(yù)熱
• 吐司盒放入預(yù)熱好的烤箱下層，上管160度下管180度烤制40分鐘出爐。不能分控的烤箱請用上下管180度烘烤。
• 頂部上色要及時蓋錫紙
• 出爐輕震模具脫模即可
• 完全冷透后密封保存
• 吐司嗚總是喜歡裝袋幾個小時或者過夜后再來切片

南瓜糯米糍

用料

糯米粉300克；澄粉90克；豆沙餡適量；椰蓉少量；油少量；白糖適量；南瓜一塊

做法

• 粉類原料備用。
• 南瓜，豆沙備用（自己煮的豆沙，放冰箱凍成了塊）。
• 澄面中加入開水，揉成面團備用。（面水比例2：1）
• 白糖，加入少量的水?dāng)嚢璧綗o顆粒。
• 南瓜去皮后，洗凈切塊。
• 蒸熟后，搗成泥（最好過篩，會更細膩）。
• 南瓜泥，加入糯米粉中。
• 攪拌成小塊狀后，加入澄面團，白糖水，和少量的油，揉成南瓜面團。
• 豆沙揉成大小均勻的小球狀。
• 取一小塊南瓜面團，按成圓片，在中間放一顆豆沙球。
• 小心的收口。
• 收好口后揉圓。
• 做好的糯米糍生坯，放在油紙上。
• 大火蒸6-7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團表面塌陷。
• 出鍋后，趁熱立刻裹上一層椰蓉。
• 裝盤即可食用。

垂涎的金黃南瓜煎餅

用料

老南瓜；牛奶；面粉；白糖

做法

• 南瓜洗凈，切塊，蒸熟
• 南瓜，牛奶，面粉和勻，喜歡軟，面粉和稀點，喜歡硬，就干點
• 平底鍋，少許油，中火微煎。兩面金黃就OK

奶油南瓜濃湯

用料

熟南瓜一坨；淡奶油50ml；純牛奶200ml；白砂糖若干少許適量

做法

• 秋光無限好，瓜是老來紅啊~
• 首先，買點老南瓜，就是熟透的內(nèi)種，這種瓜又甜又糯又沙~
• 先把瓜囊去掉，感覺身體被掏空……
• 南瓜去皮切塊，這樣很容易煮熟~
• 燒一鍋水，把切好的瓜瓜放進去，大概煮個十分鐘~用筷子很容易就插進去就代表完全熟透了惹~
• 把煮好的瓜瓜撈出來，軟綿綿~南瓜淡甜的香氣已經(jīng)飄散出來了呀！
• ?。∮袕娖劝Y的我直接想用手戳幾個窿啊啊啊~
• 接著，就是把煮好的瓜瓜倒進料理機里，加入牛奶和奶油，打成泥，就好了?。?！
• 只放牛奶也是可以的，只是加淡奶油的話會更香更濃郁喲喲喲~
• 南瓜本身就有甜味，不喜甜的可以不再放糖，如果覺得不夠甜可以再適量加~
• 建議加一點點鹽，口味會更突出
• 倒進碗里，想要好看些可以用奶油拉個簡單的花~
• 開吃?。。?っ????)

韓式南瓜粥

用料

南瓜；糯米粉；鹽；冰糖

做法

• 最好選日本品種或老南瓜，對半切開去籽，入鍋蒸20分鐘；南瓜不太容易去皮，蒸熟后用勺子把南瓜泥挖出來比較輕松，值得試一試；將南瓜泥加水稀釋，再用料理機攪打一下，這樣做出來的南瓜粥會很細膩；
• 糯米粉用清水調(diào)開后倒入南瓜泥里（若沒有糯米粉就用水淀粉勾芡）攪勻并點火加熱，邊加熱邊攪拌，直至南瓜泥煮開變稠厚；需要加一點冰糖，微甜就好；用手指捏一丟丟鹽撒入，可以提升南瓜粥的口味。

南瓜紫薯花樣饅頭

用料

大南瓜一塊；紫薯五個；面粉適量；酵母五克；白砂糖適量

做法

• 大南瓜去瓤切小塊，蒸十分鐘左右，用勺子挖出南瓜肉，趁熱壓成南瓜泥，晾涼備用。
• 加入適量面粉。
• 五克酵母和一勺白砂糖加溫水化開。
• 靜置五分鐘。
• 酵母水慢慢倒入南瓜面粉里，南瓜含水量大，要少放點水，根據(jù)實際情況再慢慢加水。攪拌均勻，揉成南瓜面團，蓋好，進行發(fā)酵。
• 紫薯洗凈，蒸十五分鐘。
• 去皮。
• 壓成紫薯泥。
• 加適量面粉和酵母水，攪拌均勻，成小面絮狀。
• 揉成面團，蓋好，開始發(fā)酵。
• 面團發(fā)至兩倍大，這是發(fā)好的兩種面團。
• 花朵饅頭做法～案板上撒點干面粉，面團揉搓均勻，充分排氣。
• 取一樣大的兩種顏色面團，揉搓成長條。
• 切成大小一樣的面劑子。
• 黃色面搟成面皮，將紫色面團包在里面。
• 象包包子一樣，收口。
• 收口朝下，摁平或用搟面杖搟平，整圓。
• 用刀切成兩等份，注意不要切斷。
• 四等份。
• 均勻的八等份。
• 然后把每一份翻過來，摁平整。
• 如果想要紫色的，就用紫色面皮包黃色面團。
• 和包包子一樣。
• 這樣就是紫色在外面的花朵饅頭。
• 雙色饅頭做法～取兩種顏色的等份面團。
• 搟成大面餅，注意不要太薄。
• 兩塊疊在一起。
• 從一側(cè)慢慢卷起來。
• 卷的要緊一點。
• 用刀切成大小一樣的刀切饅頭。
• 紫薯南瓜雙色刀切饅頭。
• 蝴蝶饅頭做法～步驟和雙色饅頭一樣，只是面切的要稍微窄一點。
• 大概一厘米左右。
• 兩個面這樣對著放，中間可以少抹一點水。
• 用筷子這樣夾一下。
• 用力向里夾。
• 蝴蝶饅頭。
• 剩下的面按此步驟依次做好。
• 開花饅頭做法～取紫色面皮包黃色面團，和包包子一樣，收口向下。
• 搓成圓饅頭形狀。
• 用刀在饅頭上面切十字花。
• 做好的所有饅頭，靜置二十分鐘左右，進行二次發(fā)酵。
• 二次發(fā)酵好的饅頭，冷水上蒸鍋蒸十八分鐘。
• 蒸好后要燜五分鐘，再開鍋。
• 可以出鍋了。
• 營養(yǎng)美味又漂亮的南瓜紫薯花樣饅頭，一起動手來做吧!

南瓜椰蓉球

用料

南瓜；糯米粉；白糖；椰蓉

做法

• 南瓜去籽去皮后蒸熟放在保鮮袋里面搗成糊
• 南瓜糊、糯米粉、白糖攪勻揉成面團，再滾成小圓球（稍微軟一些整出來很糯）
• 放入蒸鍋，大火十分鐘
• 晾涼后滾上椰蓉即可

南瓜杯子蛋糕

用料

低筋面粉80g；南瓜150g；雞蛋兩個；植物油50g；白砂糖50g；泡打粉二分之一小勺；芝麻適量

做法

• 將雞蛋，植物油，白砂糖放入一個大碗攪拌均勻。
• 南瓜切片放入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，取出用叉子壓成南瓜泥。
• 南瓜泥倒入步驟一中，攪拌均勻。
• 低筋面粉，泡打粉過篩倒入南瓜糊中拌勻。
• 攪拌好的南瓜面糊放入裱花袋，擠入小硅膠模具中，撒上黑芝麻。
• 烤箱預(yù)熱180°c，20分鐘。

清甜南瓜饅頭

用料

南瓜215g；水60g左右；鹽2g；中筋面粉350g；糖2g；酵母3g

做法

• 南瓜切塊后蒸熟，用勺子把南瓜壓成南瓜泥
• 酵母在水里化開，糖和鹽放在面粉里。然后把南瓜泥和面粉揉成光滑的面團，并且面團顏色均勻
• 蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2.5倍大
• 排氣后分成均等的12份。并滾圓
• 在蒸籠上刷油或鋪上紗布（籠屜布），均勻的把小面團擺在上面
• 蒸鍋里放冷水，把擺好面團的蒸格放進去，蓋上鍋蓋，靜止松弛20分鐘。
• 然后開火，水開后大火蒸20分鐘關(guān)火。
• 不要掀開蓋子，再悶5分鐘。5分鐘后就可以取出來了。

南瓜小米粥

用料

小米；南瓜

做法

• 小米洗凈，加入五倍的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火慢煮
• 小米粥煮的時間比大米要短，大概15分鐘即可
• 南瓜洗凈，切大塊，放在一個可微波的大容器里，并在容器里加入少許水
• 蓋上蓋子，微波爐大火烹飪10分鐘，如果10分鐘后南瓜還沒軟，就繼續(xù)烹飪5分鐘，一定要保證容器里有水，不然就成南瓜干了
• 南瓜煮軟后，用勺子將南瓜皮去掉，并用攪拌器將南瓜打成泥
• 將南瓜泥加入小米粥中拌勻即可，如果喜歡喝甜粥，則可加入少許蜂蜜，風(fēng)味更佳

肉桂南瓜牛奶飲

用料

南瓜200g；牛奶200g；三溫糖(黃糖)適量；肉桂粉適量

做法

• 南瓜切塊用鍋蒸熟
• 加入牛奶、糖用料理機打30s'
• 倒回鍋中加熱煮開
• 關(guān)火撒肉桂粉喝前拌勻即可