鹵味不管是夏天還是秋天都是非常受歡迎的，要說鹵味當(dāng)中比較受歡迎的就是鹵肉了，特別是鹵得好的鹵肉那真的是色澤紅亮，軟爛入味，就算是吃多了也不會(huì)感覺到膩，并且鹵肉表面燉煮熟透了還有Q彈的口感，吃上一口都是滿滿的膠原蛋白，所以鹵肉也是非常受歡迎的一種美食。

很多人除了會(huì)在鹵味店買之外，還會(huì)在家自己烹飪，小編個(gè)人就是比較喜歡吃鹵肉的，所以看著鹵味點(diǎn)的鹵肉總是忍不住買了回家配飯吃，吃久了也會(huì)想著自己做，不過之前沒有請(qǐng)教師傅之前，自己做出來的鹵肉總是味道不對(duì)，尤其是里面的腥味很重，吃了一口就不想吃第二口了，后面就特意去請(qǐng)教做了30年鹵肉的師傅，鹵肉師傅告訴我，鹵肉別只會(huì)加大料！多加一點(diǎn)酒糟，軟爛入味，還不膩。很多人覺得鹵肉只要加清水和大料就行，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的，接下來就和小編一起來看看吧！

準(zhǔn)備的食材：五花肉，大蔥，生姜，干辣椒，八角，香葉，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，白芷，胡椒粉，酒糟，老抽，食鹽，料酒。

制作方法：

首先將肥瘦相間的五花肉清洗干凈，接著用刀切成小塊放到盆中，倒入適量的料酒，食鹽，蔥段和姜末用筷子攪拌均勻，大概腌制2個(gè)小時(shí)，這樣能夠去除掉五花肉上面的腥味，還能夠讓口感更加入味，并且這里小編所用到的五花肉也是我自己想出來的，其實(shí)對(duì)于鹵肉食材的選擇主要是看自己的喜好來，想吃瘦點(diǎn)的就可以和小編一樣選擇五花肉。

等到五花肉腌制好后，在鍋中加入適量的清水，倒入五花肉進(jìn)行燉煮，這個(gè)時(shí)候表面要是出現(xiàn)了很多浮沫，一定要及時(shí)的用勺子清洗干凈，這樣就可以避免浮沫重新沾到五花肉上，增加五花肉的腥味，大概燉煮3分鐘后撈出五花肉放到冷水里面，這樣能夠讓肉質(zhì)更加緊致，吃起來口感更好。

接著準(zhǔn)備一個(gè)干凈的調(diào)料包，往里面加入八角，香葉，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，白芷這些大料，然后扎進(jìn)調(diào)料包，放到清水里面浸泡一下，這樣不僅能夠清洗下各種大料，還能夠讓調(diào)料包事先濕水，再放到鍋中燉煮的時(shí)候就不會(huì)漂浮起來了，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的蔥姜，干辣椒炒香，最后加入清水和調(diào)料包大火煮開，最后倒入五花肉和酒糟轉(zhuǎn)小火燉煮，大概1個(gè)小時(shí)左右加入食鹽，老抽進(jìn)行上色和調(diào)味，再燉煮半個(gè)小時(shí)進(jìn)行浸泡即可，這樣能夠讓五花肉更加軟爛入味。

雖然說大料放到鹵肉當(dāng)中能夠起到去腥的作用，但效果并不是很好，而酒糟本來就是釀酒的產(chǎn)物，所以它的酒香味比較濃，加入到五花肉里面能夠很好的去腥增香，并且能夠很好的滲透到肉質(zhì)里面，就算是吃多了也不會(huì)感覺到膩。以上就是鹵肉的方法，你學(xué)會(huì)了嗎？