1、鹿茸烏雞湯

用料：凈烏雞肉、鹿茸、姜

鹿茸烏雞湯的做法

1、去皮去骨烏雞肉適量，開水氽燙一下

2、撈出過冷水

3、姜切片

4、取砂鍋，注入適量清水，放入烏雞肉、鹿茸和姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)，關(guān)火，調(diào)適量鹽即可

2、鹿肉三參湯

材料

用料原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將干丹參、黨參、沙參用溫水漲發(fā)好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2、凈鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、姜片、三參，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成。

功效

丹參、黨參、沙參均有強(qiáng)心進(jìn)補(bǔ)之功效，能養(yǎng)血行氣，有益人體健康。

鹿肉可補(bǔ)脾和胃、壯陽益精，對(duì)虛癆羸瘦、產(chǎn)后無乳有一定的功效。

愛心提示

湯養(yǎng)心益胃，但孕婦忌用。

說明

鹿骨湯是一種用鹿骨頭制取的湯，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火燉制4小時(shí)以上即成。

3、鴛鴦鹿肉排

鴛鴦鹿肉排功效：此菜造型美觀，富有營養(yǎng)。具有補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)顏益壽的功效。

鴛鴦鹿肉排原料：

鹿外脊肉300G、面包渣100G、芝麻50G、雞蛋100G、香菜葉、紅櫻桃、面粉、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、熟豬油各適量。

鴛鴦鹿肉排做法：

１、把鹿肉切成長12CM、寬6CM、厚0．３ＣＭ的大片，用紹酒、精鹽、蔥姜汁、胡椒粉腌制入味。用其中２片拍松拖蛋，滾面包渣，另２片拍松拖蛋沾芝麻備用。

２、大勺放火上，加熟豬油燒至五成熱時(shí)，放入鹿排炸透撈出，把沾芝麻的肉排改成一字條碼入盤中一側(cè)。把沾面包渣的肉排，再抹一層蛋泡糊，用香菜葉和紅櫻桃未點(diǎn)綴好，放入漏勺內(nèi)，用熱油潑改刀，碼入盤中另一側(cè)即好。

３、操作關(guān)鍵：鹿肉排要均勻，腌制要入味。炸制肉排油溫要適度。

4、五彩鹿肉絲

五彩鹿肉絲功效： 五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時(shí)甘、香、脆、嫩。

五彩鹿肉絲原料：

主 料：梅花鹿通肌肉200克， 配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。 調(diào) 料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

五彩鹿肉絲做法：

1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細(xì)絲，放入雞蛋清、小蘇 打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。

5、番茄鹿肉餅

番茄鹿肉餅功效：本品汁紅芡亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮甜咸。能溫腎壯陽，填精補(bǔ)髓。 番茄鹿肉餅原料：

鹿肉１５０克、蝦肉５０克、蛋清２個(gè)、青豆１５克、精鹽２.5克、味精１.5克、蔥、姜未、花椒油各２５克、白糖５０克、番茄醬５０克、濕淀粉２.5克、雞湯１００克、豆油５０克。

番茄鹿肉餅做法：

１、 肉、蝦肉分別剁成細(xì)泥倒入碗內(nèi)，將雞湯顯祖徐徐加入，把蛋清抽成蛋泡糊也倒入碗內(nèi)，再加入精鹽、味精、紹酒、蔥、姜未、花椒油、淀粉攪勻。

２、 勺內(nèi)放底油，將肉泥擠成丸子，下入勺內(nèi)兩面煎成金黃色出勺。

３、 勺內(nèi)留底油，放入蔥、姜熗鍋，加入番茄醬稍炒，加雞湯、白糖、精鹽、味精、紹酒，把煎好的鹿肉餅放入勺內(nèi)蓋上蓋，放小火上燜２分鐘，勾淀粉芡，淋上明油，翻勺加青豆出勺即食。

6、三鮮鹿筋

三鮮鹿筋功效： 鹿屬野味類烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫，味淡微咸，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚、干貝，營養(yǎng)極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。

三鮮鹿筋原料：

鹿筋、清湯、黃酒、蔥姜、干貝、鮮筍、鹽、紹興黃酒、雞精、鮑魚、水淀粉、雞油各適量。

三鮮鹿筋做法：

1.將鹿筋用清水泡軟，漂洗干凈。放至鍋內(nèi)加清水上火煮開，移微火煮透，撈在溫水里撕去筋皮剪去腐肉，洗凈，用清水沖泡除去腥味。 2.鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透，切成寸段備用。 3.干貝加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮筍洗凈，均切成粗一字條備用。 4.起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許底油(蔥油)兌入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚，略煨一下，再放入干貝煨入味，即勾入水淀粉，淋入雞油即成。

7、翡翠鹿茸筋

翡翠鹿茸筋功效：補(bǔ)血?dú)?，壯元陽，益精髓，?qiáng)筋骨。適用于腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下，精虧眩暈，耳鳴等癥。

翡翠鹿茸筋食法：佐餐食用。

翡翠鹿茸筋原料：

鹿茸 6克，味精3克，水發(fā)鹿筋500克，料酒10克，油

菜心 200克，雞湯250克，精鹽5克，淀粉 5克。雞油 50克，姜油

50克，素油50克，蔥油10克。

翡翠鹿茸筋做法：

1．把鹿筋切成 5厘米長的段，放入開水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥觯脹鏊稕?，控干水分?/p>

2．炒鍋內(nèi)放入素油，燒至六成熱時(shí)，加入雞湯，放入鹿筋；將鹿茸片洗凈后，放入鍋內(nèi)，加鹽、味精、料酒，用文火煨 5 分鐘。

3．另用炒鍋加底油，加入雞湯、油菜心、鹽、味精、料酒；開鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，將油菜心取出，根向內(nèi)擺在圓盤周圍。

4．把鍋內(nèi)的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜、蔥油，雞油，盛在油菜中間即成。

8、鹿筋雪蓮鳳爪湯

鹿筋雪蓮鳳爪湯配方： 鮮鹿筋1000克；雪蓮花 3克；蘑菇片50克；雞腳 200克；火腿25克；味精 5克；紹酒10克；生姜、蔥白、食鹽、上湯各適量。

鹿筋雪蓮鳳爪湯功效：補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，除寒濕之功效。適用：風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼，腰膝軟弱及手足乏力等。

鹿筋雪蓮鳳爪湯制作： （1） 把鹿筋洗凈，加入開水浸泡，水冷再換，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)脹后（約一天，急用可以用蒸的方法）才能用。生姜蔥白洗凈后，姜切片，蔥切節(jié)。 （2） 將發(fā)好的鹿筋修凈筋膜，切成指條塊下鍋，加入姜、蔥、紹酒和水，將鹿筋煨透取出，除去姜、蔥，鹿筋放罐內(nèi)。 （3） 雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去爪尖，拆去大骨，洗凈后放入罐內(nèi)。 （4） 將雪蓮花淘凈后用紗布袋松裝放入罐內(nèi)，面上再放 火腿片、蘑茹片，加入頂湯、紹酒、生姜蔥白，上籠蒸至鹿 筋熟軟時(shí)取出（約 2小時(shí)）潷出原湯，湯中加入味精、食鹽攪勻后倒入罐子內(nèi)，再蒸半小時(shí)取出即。

9、野味三鮮火鍋

野味三鮮火鍋特點(diǎn)：鮮嫩味美，別具風(fēng)味。

野味三鮮火鍋原料：嫩鹿肉、山雞脯肉、狗肉各500克，白菜600克，粉絲500克。

野味三鮮火鍋調(diào)料：韭菜花、麻醬、醬豆腐汁各100克，蒜泥、蝦油、辣椒油、香菜末、醬油、醋各50克，胡椒粉10克，料酒10克，味精4克，清湯1000克，鹽適量。

野味三鮮火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

1、將鮮鹿肉、山雞脯肉、狗肉先放在冰箱內(nèi)，凍成塊，用時(shí)去處。山雞脯肉斜刀片成大薄片；鹿肉、狗肉均切成長5厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的薄片。以上各料分別裝在盤內(nèi)。

2、白菜橫切成寬0.5厘米的條；粉絲用溫開水泡軟，剪成20厘米長的段。以上兩種料分別裝在盤內(nèi)。 3、將韭菜花、麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、蝦油、醬油、醋分別裝在小碗內(nèi)，并將蒜泥、香菜末各用鹽、味精、水調(diào)開，分別放在以上調(diào)料內(nèi)。 4、火鍋內(nèi)放入清湯，點(diǎn)燃，加料酒、鹽，鍋內(nèi)燒沸后，與原料及調(diào)味汁一起上桌。食者根據(jù)自己愛好的野味進(jìn)行涮食，野味涮完后，在放入白菜、粉絲，煮熟后食用。

10、鹿尾燒腸

一、鹿尾燒腸原料：

1.主料： 鹿尾1條，凈豬大腸500克。

2.調(diào)料：醬油、料酒、姜片、花椒、精鹽、麻油、胡椒粉。

二、鹿尾燒腸制法：

1.鹿尾去毛、用沸水浸泡后，整條與豬腸下鐵鍋同煮，多放料酒，撇去浮沫，待八成熟取出。割開鹿尾，去其尾骨，并將豬腸撈出瀝干水，切成小段。

2.鹿尾、豬腸合并下鍋，用麻油爆過，加醬油、料酒、精鹽、姜片、花椒、胡椒粉，再燉30分鐘，出鍋裝盆即成。

按：豬大腸具有潤腸洽燥、調(diào)血、 痢贓毒的功效，與鹿尾相配成此菜，可緩和鹿尾的溫?zé)嶙饔?，具有益腎精、潤腸、調(diào)血的功效。

可用于腎虛遺精、頭昏耳鳴、大腸出血、內(nèi)痔便血、肛裂便血等病癥患者作輔助食療菜肴。

11、鮮鹿肉燒賣

鮮鹿肉燒賣特點(diǎn)：

功用為補(bǔ)五臟，調(diào)血脈。用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷、乳少等癥。

色澤紅、白、黃、綠美觀，味鮮，質(zhì)嫩。

鮮鹿肉燒賣原料：

鹿肉300克，雞蛋4個(gè)，海米25克，水發(fā)干貝25克，水發(fā)玉蘭25片克，淀粉20克，青紅椒各少許，火腿1克，木耳1克，面粉適量，鮮湯100克，精鹽適量，味精1.5克，料酒3克，鮮蔥5克，鮮姜10克，芝麻油10克。

鮮鹿肉燒賣做法：

1、取鹿肉剁成細(xì)餡，玉蘭片、海米均剁成末，干貝搓絲，青紅椒、木耳、火腿分別剁細(xì)末，裝盤待用。

2、取4個(gè)雞蛋，留2個(gè)蛋清，其余裝碗加入水淀粉20克，攪勻，用手勺攤12個(gè)圓皮。

3、鹿肉餡裝碗，加鮮湯調(diào)勻，放海米，玉蘭片末，干貝絲，加鹽，味精配好口味，用蛋皮包成12個(gè)燒賣，上籠屜蒸10分鐘（熱透），速將2個(gè)蛋清抽成蛋泡糊，分別放在燒賣頂上，撒上備用的五色菜末，再入籠屜蒸1分鐘取出，澆上白色米湯芡（米湯芡，事先做出，但不能涼用）即成。

【附注】

①發(fā)干貝，要先將干貝外層邊上的筋去掉，再泡入冷水中洗凈，取出后放入碗里，加適量水，小籠蒸3小時(shí)左右，使之恢復(fù)原樣（用手能捏開時(shí)即可）。蒸干貝的原湯汁也可使用。

②在烹制鹿肉菜前，必須將鹿肉放入冷水中浸泡，換水漂洗，以驅(qū)除腥味，增加菜肴的鮮美滋味。

河南安陽文峰區(qū)九鹿鹿寶堂成立于2016年12月，注冊(cè)資本1500萬元，公司前身是北京九鹿鹿業(yè)梅花鹿養(yǎng)殖基地河南專賣店，始創(chuàng)于2001年。文峰區(qū)九鹿鹿寶堂位于河南安陽市境內(nèi)，經(jīng)過16年的發(fā)展，目前養(yǎng)殖基地梅花鹿數(shù)量達(dá)3500余頭，年產(chǎn)值近千萬元。我公司是一家集梅花鹿養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的專業(yè)鹿產(chǎn)品有限公司，主要經(jīng)營純種梅花鹿鹿茸、鹿鞭、鹿肉、鹿角帽、鹿心、鹿胎等梅花鹿副產(chǎn)品以及提供相關(guān)的技術(shù)推廣、技術(shù)咨詢、技術(shù)支持等服務(wù)。