用料  

• 螃蟹 2只或3或4或5只都可以
• 豬絞肉 250克
• 豬肉皮 100克
• 雞湯或高湯 500克
• 鹽
• 糖
• 醬油
• 蔥末
• 姜末或姜粉
• 蝦籽
• 油
• 面粉 400克
• 冷水或溫水 200克

• 螃蟹蒸熟取肉

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  鍋里放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。

• 提早一天做好皮凍，也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理干凈后，鍋中放水將肉皮煮開(kāi)后將肉皮撈起切成細(xì)絲。

• 將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。

• 再把肉皮撈出用料理機(jī)打爛。打爛后就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會(huì)。倒入飯盒容器，冷卻后放入冰箱冷藏。

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  準(zhǔn)備肉餡。在絞肉中加入蔥、姜末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。

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  往肉餡中少量多次摻進(jìn)高湯或水。每次加入都要攪打上勁。

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  往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。

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  將肉皮凍切碎加入。餡料就準(zhǔn)備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。

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  準(zhǔn)備面團(tuán)。稱(chēng)好面粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以。

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  加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到?jīng)]干粉時(shí)，就下手在容器里揉捏。揉至容器較干凈時(shí)，將面團(tuán)移到桌面操作。

• 揉呀揉，揉成較光滑的面團(tuán)。蓋上濕布，醒20分鐘。

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  將硅油紙剪成正方形小塊。

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  醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。

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  切成一個(gè)個(gè)小劑子。

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  桌上抹適量干粉，將小劑子搟成很薄很薄的圓形。

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  肉餡放在面皮中間。

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  捏褶子。

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  捏

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  捏

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  捏

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  捏

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  捏

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  包子捏好，墊好紙。

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  注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。

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  好了！

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  皮晶瑩剔透，能夠看到里面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。