 材料： 石斑魚一條（一斤半）.大蔥一段.姜絲50g、蒸魚豉油2勺、白糖少許、玉米油（食用油）適量、白水3-4勺 制作過程: 1. 新鮮石斑魚，洗凈，收拾好（清除內(nèi)臟，魚鰓，去除魚鱗）。 2. 姜切成絲。 3. 盤里面倒入一勺油。 4. 將油在整個盤子涂抹均勻。 5. 將魚兩面劃刀，放入盤中，放適量鹽，涂抹均勻（魚腹也要涂一些。） 6. 姜絲放在劃刀處，和魚腹。 7. 蒸鍋，水燒開。 8. 將魚放在蒸鍋中。 9. 蒸10分鐘。 10. 蔥切絲。 11. 碗中放入糖。 12. 放蒸魚豉油。 13. 2勺白水，攪勻（兌好的豉汁）。 14. 鍋內(nèi)放底油，燒至三成熱。 15. 放入蔥絲。 16. 倒入調(diào)好的豉汁。 17. 大火燒開。 18. 將整好的石斑魚水分倒掉。換成魚盤（之前涂抹油，就是為了換盤時，防止粘盤）。 19. 將熬好的汁，澆在蒸好的石斑魚上，即可。 蔥香焗石斑魚  材料： 石斑魚8-10片.蛋白1只.蔥300g.蒜10瓣、油少許、醬油、生粉1小勺、鹽半小勺、糖1/3小勺、雞粉半小勺、雞汁5ml 制作過程: 1. 蒜切碎，熱油炸成金黃色撈出備用，蔥切段只保留蔥白 2. 用三片式切魚，魚片厚約0.5cm，長約無名指 3. 這樣切出來的魚片厚薄均一，非常漂亮 4. 加入雞粉、鹽、糖、雞汁、蛋白、生粉、少許油腌制魚片，腌制10-15分鐘 5. 鍋里底部薄薄涂上一層油，蔥白段加入少許鹽拌勻，均勻平鋪在鍋底 6. 在蔥白上鋪一層魚片，撒上金蒜蓉 7. 鍋直接放在爐上，大火燒5分鐘后離火，先不要打開鍋蓋，維持原狀焗30秒 8. 撒上蔥花，在魚片的中間淋上醬油，就完成了 清蒸石斑魚  材料： 石斑魚600g、橄欖油適量、生抽適量.姜絲適量.蔥絲適量 制作過程: 1. 食材圖 2. 將珍珠龍膽石斑擇洗干凈，放入魚盤，鋪上適量的姜絲 3. 放入蒸鍋中，蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘 4. 關火，揭蓋，拿出魚盤，倒掉魚盤里面的水 5. 鋪上適量的蔥絲 6. 淋上滾燙的橄欖油 7. 倒入適量的生抽 8. 上桌后就可美美享用啦 韓國辣魚湯  材料： 石斑魚一條.蛤蜊80克、小青椒2根.白蘿卜四分之一根.黃豆芽80克.洋蔥二分之一個.茼蒿50克.大蔥半根.姜2片.蒜泥3匙、辣椒粉4匙、韓國豆醬1大匙、糖1匙、酒1匙、白胡椒適量、料酒適量 制作過程: 1. 蔥切圈，姜蒜切末。白蘿卜切塊，小青椒切絲，洋蔥切比較粗的絲，黃豆芽洗凈去皮，茼蒿洗凈。 2. 蛤蜊用淡鹽水提前靜養(yǎng)吐盡泥沙。 3. 石斑魚洗凈切段。用料酒和胡椒粉腌制片刻。 4. 湯鍋里放入冷水，加1大匙韓國豆醬。 5. 加入白蘿卜和辣椒粉煮沸。 6. 加入魚段。 7. 煮至魚肉變白，放入蛤蜊。 8. 等蛤蜊全部開口后，依次加入姜蒜末、韓國辣椒醬、鹽、糖、酒、白胡椒粉。用中火煮沸。 9. 快煮好時，加入黃豆芽、洋蔥、小青椒、大蔥煮沸。 10. 下入綠茼蒿起鍋，最后再加入一點辣椒粉增色。 清蒸石斑魚  材料： 石斑魚1條、蒸魚豉油小半碗、花生油適量、料酒2湯匙.生姜一塊.香蔥4-5根.枸杞適量 制作過程: 1. 買魚時讓店家殺好處理干凈。魚肚的那層黑膜洗凈才不會腥。魚身上兩面各斜拉幾刀 2. 魚肚子塞些香蔥姜片 3. 魚盤墊上姜片，幾段香蔥 4. 擺上魚，切點姜絲在魚身上 5. 淋上一勺花生油 6. 準備一點蔥花，枸杞。 7. 蒸鍋加水煮沸，再把魚上鍋，旺火蒸10分鐘關火。 8. 灑上蔥花，枸杞點綴.這里最好把姜絲挑掉。 9. 熱鍋，倒點油，蒸魚豉油，料酒，燒熱后直接澆魚身上 10. 成品 【清蒸石斑魚】  材料： 石斑魚400g、蒸魚豉油.香蔥、鹽 制作過程: 1. 石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀（不要劃段）用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右 2. 香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底、擺上腌制好的石斑魚 3. 然后也放上香蔥段、姜片少許 4. 入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右（具體時間根據(jù)魚的大?。?/p> 5. 盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲 6. 、淋蒸魚豉油，少許油燒熱，澆上就好了。 清蒸蒜香石斑魚  材料： 石斑魚一條.蔥一根.姜一小塊.蒜10瓣、料酒適量、油適量、美極鮮一勺、醋一勺半、蠔油一勺、醬油半勺、蒸魚豉油一勺、糖適量 制作過程: 1. 魚清洗干凈備用 2. 魚身上劃上一字刀，以便入味。 3. 放入適量的料酒和蔥姜 4. 放入蒸鍋中，大火上氣蒸10分鐘。 5. 一勺料酒，美極鮮一勺，醋一勺半，蠔油一勺，醬油半勺，蒸魚豉油一勺，糖適量，調(diào)好汁備用。 6. 將蒸好的魚湯和蔥姜扔掉，重新撒上姜絲蔥絲。 7. 鍋中放油，小火炸香蒜未。 8. 將熱油蒜未澆在蔥絲上 9. 倒入調(diào)好的碗汁 10. 清蒸蒜香石斑魚既美味又健康。 【古法潮式石斑魚】  材料： 石斑魚250g.蔥適量.姜 適量、鮮醬油30ml、胡椒粉少許、鹽少許、花生油少許 制作過程: 1. 準備食材 2. 石斑魚宰殺去鱗后洗凈，用潔柔廚房紙巾吸干石斑魚魚血水，這步非常重要，魚血水太多會有腥味。 3. 用潔柔廚房紙巾反復吸干石斑魚魚血水 4. 石斑魚下刀去頭 5. 把魚平攤，從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，兩邊都那么切，魚肉，魚骨分開了。 6. 把魚斜刀片成魚片 7. 倒入廣東米酒在魚片上并用薄鹽腌制，放上蔥段姜片腌制15分鐘。 8. 香蔥切斷，姜絲墊在盤底，把剔出來的魚片碼在盤子上 9. 魚片再碼上姜絲，蒸15分鐘 10. 蒸好后將鮮醬油汁倒在魚身上，并在魚身表面碼放彩椒絲和蔥絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油即可。 金湯斑魚  材料： 石斑魚1條.內(nèi)脂豆腐1盒.南瓜1個.洋蔥1個.薄荷葉、2L裝康師傅優(yōu)悅純凈水、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、花雕酒1茶匙、胡椒粉0.5茶匙.蔥1棵.姜3片、生粉10g、橄欖油1茶匙 制作過程: 1. 石斑魚起肉，加鹽、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。 2. 南瓜蒸熟，碾碎備用。 3. 魚骨加水、大蔥、姜熬湯。水是煮湯掛糊勾芡上主要用料，產(chǎn)生出獨特的色澤和香味，這個口感的反映很大程度上就需要依靠水的優(yōu)質(zhì)。擁有NSF國際認證的康師傅優(yōu)悅純凈水烹飪食材，可以更凸顯食材的原本滋味。 4. 把南瓜蓉倒入魚骨湯成金湯。 5. 魚片飛水成熟，放在豆腐墊底的金湯中，薄荷葉點綴即可。 獨家清蒸石斑魚  材料： 石斑魚一條（一斤半）.大蔥一段.姜絲50g、蒸魚豉油2勺、玉米油（食用油）適量、白水3-4勺.辣椒1個 制作過程: 1. 把魚清洗干凈，裝盤子 2. 魚表面抹些鹽，姜切細絲 ，辣椒切絲鋪在魚面，鍋加水上氣放上魚蒸十五分鐘 關火悶十分鐘 3. 澆上蒸魚豉油，另起鍋預熱加兩勺食用油燒到油冒小煙，起鍋澆上。 砂鍋生焗石斑魚  材料： 石斑魚、小洋蔥.姜.蒜.彩椒.香菜、油、砂糖、蠔油、胡椒粉、生粉 制作過程: 1. 將魚處理干凈，放少量味料、砂糖、蠔油、胡椒粉、生粉拌勻后加入少量油 2. 小洋蔥、蒜、姜切好作為鍋底 3. 砂鍋加溫3分鐘，約150度左右后倒入色拉油 4. 將姜蔥蒜倒入鍋中攪拌，關小火下魚 5. 放入料酒(鍋內(nèi)較干)，準備輔料，蔥、彩椒 6. 三分鐘后放入彩椒、倒入料酒 7. 撒上蔥花、香菜點綴，放少許油 獨家清蒸石斑魚 材料： 石斑魚一條（一斤半）、大蔥，姜幾片、姜蔥絲適量、生抽2小勺、植物油20ml、鹽2g 制作過程: 1. 把魚洗凈，去鱗，去內(nèi)臟。 2. 準備蔥姜絲，魚背切幾刀，放一點兒鹽，涂抹均勻，再涂一些植物油，魚肚里放些蔥姜片，腌十分鐘。 3. 蒸鍋大火，水沸騰后放魚，魚上鍋大火蒸8-10分鐘。出鍋前燒一些植物油，出鍋后放調(diào)料，撒上熱油即可。 4. 新鮮出鍋，一起享受美味吧。 |
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